大家好，今天我們來聊聊泰式醬。你可能在泰國餐廳吃過那種酸酸辣辣的醬料，但你知道它背後有多少學問嗎？我自己就是個泰式醬愛好者，有一次在家試著做泰式炒河粉，結果醬料用錯，整鍋變得好鹹，從那之後我就開始研究這東西。泰式醬不只是調味料，它簡直是泰國菜的靈魂，如果你用對了，家常菜也能變餐廳級。

這篇文章會帶你全面了解泰式醬，包括種類、怎麼選、怎麼用，還有在台灣哪裡買得到。我會分享一些個人經驗，甚至告訴你哪個品牌我覺得不太OK。我們不講大道理，只講實用的東西，讓你下次逛超市時不再眼花繚亂。

泰式醬是什麼？原來不只一種

泰式醬其實是個統稱，泛指泰國料理中常用的各種醬料。它通常以魚露、辣椒、糖、酸柑汁為基礎，但變化多端。我第一次接觸泰式醬是在曼谷路邊攤，那個老闆娘告訴我，醬料的比例決定一切。泰式醬的歷史可以追溯到泰國宮廷料理，後來普及到民間，現在全球都愛用。

為什麼泰式醬這麼受歡迎？因為它平衡了甜、酸、鹹、辣四種味道，開胃又下飯。在台灣，很多人以為泰式醬就是甜辣醬，其實不然。真正的泰式醬有很多種，每種適合不同的菜。

常見的泰式醬包括甜辣醬、酸辣醬、花生醬等等。甜辣醬可能是最廣為人知的，像是搭配炸物的那種，但如果你只認識這一種，那就有點可惜了。泰式醬的多元性讓它能在沙拉、湯品、主菜中游刃有餘。

泰式醬的主要成分

泰式醬的基本原料通常有魚露（提供鹹味）、辣椒（辣味）、棕櫚糖或白糖（甜味）、以及酸柑或檸檬汁（酸味）。有些版本還會加入大蒜、香茅或南薑增加香氣。我自己試過自製，發現魚露的品質很重要，如果買到劣質的，整個醬會有一股腥味。

這裡有個小表格幫你快速了解基礎成分：

注意，泰式醬不是一成不變的，每家餐廳或家庭都有自己的秘方。像我阿姨嫁去泰國後，她做的泰式醬就多了點花生香，因為她喜歡加點花生醬。

泰式醬的種類大全：別再搞混了

泰式醬的種類多到讓人頭暈，我剛開始研究時也常搞混。下面我列出幾種最常見的，並用表格比較一下，讓你一目了然。

首先，甜辣醬（Nam Jim Gai）可能是最常見的，通常用來沾炸雞或春捲。它偏甜，辣度中等，顏色紅紅的。但如果你以為所有泰式醬都長這樣，那就錯了。酸辣醬（Nam Jim Seafood）專為海鮮設計，酸味更突出，適合搭配烤魚或蝦。

還有花生醬（Satay Sauce），這種泰式醬濃稠香甜，常用於沙爹串。我自己超愛這個，但有一次買到一個品牌太甜，吃多了會膩。

除了這些，還有綠咖哩醬、紅咖哩醬等，這些也算廣義的泰式醬，但通常歸類在咖哩醬。我建議初學者從甜辣醬開始，因為它最百搭。

為什麼要了解種類？因為用錯醬料，菜的味道會跑掉。像我有次用甜辣醬做青木瓜沙拉，結果太甜，完全不道地。泰式醬的選擇要看菜色，海鮮用酸辣醬，肉類用甜辣醬，這樣才對味。

個人推薦的泰式醬排行榜

基於我的使用經驗，這裡列出前三名泰式醬品牌，供你參考。這不是廣告，純屬個人感受。

• 第一名：麗爾泰甜辣醬——價格實惠，NT$50左右，在全聯就買得到。辣度適中，適合台灣人口味。
• 第二名：Pantainorasingh酸辣醬——這個泰式醬比較專業，辣味夠勁，但價格稍高，約NT$120，在Jasons超市有售。
• 第三名：Maesri綜合醬——如果你不想買太多瓶，這個品牌有多功能醬，但我覺得味道有點普通。

當然，排行榜只是參考，最好還是自己試試看。我曾經盲買一個沒聽過的品牌，結果發現意外好吃。

如何選擇適合的泰式醬？新手必看指南

選擇泰式醬時，很多人只看價格，但其實成分和用途更重要。我剛開始也常買錯，後來學乖了，先看標籤。泰式醬的選擇要考慮辣度、甜度、和用途。

首先，如果你是新手，建議選辣度中等、甜度高的醬，比如甜辣醬。這種泰式醬比較不容易出錯。再來，看成分表，避免有太多添加物。好的泰式醬應該成分單純，以天然原料為主。

這裡有個實用清單，幫你快速判斷：

• 檢查辣度：包裝上通常有標示，或看辣椒含量。
• 聞味道：開瓶後應該有清香，不是刺鼻味。
• 試濃度：太稀的醬可能味道不足，太濃的或許加了很多糖。

在台灣購買泰式醬，我推薦幾個地方：全聯、家樂福這些大賣場都有基本款，價格約NT$50-100。如果想找進口貨，可以去台北的泰國食品專賣店，比如曼谷行（地址：台北市中山區民生東路一段，營業時間：10:00-21:00），那裡選擇多，但價格稍高，NT$150起。

個人經驗談：有一次我在網上買了號稱「正宗」的泰式醬，結果送來是過期的。從那以後，我寧可多花點錢在實體店買。泰式醬的保存也很重要，開瓶後要放冰箱，最好一個月內用完。

泰式醬的價格比較表

為了讓你更清楚，我整理了一個價格表，基於台灣常見通路。

看到價格，你可能會想，為什麼差這麼多？進口品牌通常貴一點，但風味更道地。如果預算有限，麗爾泰是不錯的選擇。總之，泰式醬的選擇要平衡預算和需求。

泰式醬的用法：不只沾醬那麼簡單

泰式醬的用法多到你想不到。除了當沾醬，它還能炒菜、醃肉、甚至做湯。我常用泰式醬來炒空心菜，簡單又下飯。下面分享幾個實用食譜，讓你輕鬆上手。

首先，經典的泰式炒河粉。你需要河粉、豆乾、蝦仁，還有泰式醬（甜辣醬或專用炒醬）。做法：先爆香蒜末，加入河粉和醬料炒勻，最後放花生碎。關鍵是醬料的比例，我通常用兩湯匙泰式醬配一湯匙魚露。

另一個簡單的用法是涼拌青木瓜沙拉。這道菜需要酸辣醬，把青木瓜絲、番茄、花生混合，再加入泰式醬拌勻。我曾經醬料放太多，結果辣到受不了，所以建議慢慢加。

這裡有個快速食譜表，幫你記錄常用搭配：

泰式醬的妙用還在於醃肉。我用甜辣醬醃過雞翅，烤出來帶點泰式風味，孩子很愛。但注意，醃太久可能會太鹹，我試過醃一晚，結果肉質變硬。

個人小故事：有一次朋友來我家，我用泰式醬做了一道快炒，她問我是不是去餐廳學的。其實只要醬料對，家常菜也能升級。泰式醬的彈性很大，你可以隨意實驗。

自製泰式醬：省錢又健康

如果你擔心市售泰式醬有添加物，自製是個好選擇。我自製過幾次，失敗居多，但後來找到一個簡單食譜。基礎自製泰式醬需要魚露、辣椒、糖、酸柑汁，比例大約是1:1:1:1，但可依口味調整。

做法：把所有材料混合攪拌均勻就行。如果想進階，可以加入大蒜或香茅搗碎。自製泰式醬的好處是你可以控制辣度和甜度，比如減糖或加更多辣椒。

但自製的缺點是不易保存，最好一週內用完。我曾經做太多，放冰箱忘了，結果發霉，只好整個丟掉。所以如果你不常下廚，還是買現成的方便。

在台灣哪裡購買泰式醬？實地探訪指南

在台灣買泰式醬不難，但哪裡最划算？我實際跑過幾家店，分享我的心得。大賣場如全聯、家樂福，基本款齊全，價格親民。全聯的麗爾泰甜辣醬常特價NT$45，營業時間通常是8:00-23:00，很方便。

如果你追求道地口味，建議去泰國食品專賣店。台北的曼谷行（地址如上）是我常去的，老闆是泰國人，貨源直接從泰國進口。那裡有各種泰式醬，甚至稀有款式，但價格從NT$100到300都有。營業時間10:00-21:00，週末人较多。

網路平台如蝦皮、PChome也買得到，但要注意運費和保存。我網購過一次，送來時瓶子有點漏，所以現在偏好實體店。這裡列出幾個推薦地點：

• 全聯福利中心：全省都有，價格NT$50-80，營業時間依分店，通常到晚間11點。
• 家樂福：大型分店有進口區，品牌較多，NT$60-150。
• Jasons Market Place：高級超市，進口泰式醬齊全，NT$100起，營業時間9:00-22:00。

個人建議：如果你是第一次買，先去全聯試水溫。泰式醬的購買地點要考慮便利性和預算，別盲目追求高價。

泰式醬常見問答：解決你的所有疑問

這部分我收集了常見問題，幫你一次解惑。這些都是我自己或朋友問過的，希望對你有用。

這些問答涵蓋了基本問題，如果你有更多疑問，歡迎在下面留言。泰式醬的世界很大，多試多學就會進步。

總之，泰式醬是個實用的調味夥伴，無論你是廚房新手或老手，都能從中找到樂趣。希望這篇文章幫到你，下次用泰式醬時，記得分享你的心得給我！