嘿，你是不是也覺得市售草莓醬太甜或有很多添加物？我自己以前常買現成的，但後來發現自製草莓醬做法其實超簡單，而且能控制甜度，吃起來更安心。今天我就來分享我的經驗，從失敗中學到的教訓，保證讓你一次成功！記得第一次做時，我糖放太多，結果甜到受不了，後來調整比例才找到黃金配方。草莓醬做法不只是一種食譜，更是一種生活樂趣，你可以隨意加入檸檬或香草，創造自己的風格。

自製草莓醬最大的好處就是無添加，市面上很多果醬為了保存會加防腐劑，自己做可以用新鮮草莓和天然糖，吃起來更健康。而且草莓醬做法彈性很大，你可以調整甜度，甚至做成低糖版本。我個人偏好用台灣本土草莓，香氣足又便宜，尤其冬天盛產時買一大箱來做，成本超低。另外，做草莓醬的過程很療癒，熬煮時滿屋草莓香，超級享受。不過要注意，自製的保存期限較短，最好兩週內吃完，但反正新鮮嘛，我家小孩每次都搶光光。

做草莓醬做法前，先準備好東西才不會手忙腳亂。材料很簡單，主要是草莓、糖和酸性物質如檸檬汁。工具部分，建議用厚底鍋，避免燒焦。下面我用表格整理基本清單，你可以根據需求調整。

糖的比例是草莓醬做法的關鍵，我建議新手從60%開始，太甜下次再減。記得草莓要洗淨去蒂，不然會影響口感。工具部分，如果沒有厚底鍋，煮的時候要一直攪拌，不然底部容易焦掉，我第一次就因此浪費了一鍋草莓。

草莓醬做法其實不難，但細節決定成敗。我分成四個主要步驟，每個步驟都有小技巧，幫你避開常見地雷。

先將草莓用流水輕輕沖洗，別泡水太久，會流失風味。去蒂後，可以切塊或保留整顆，我喜歡切半，這樣熬煮時更容易出汁。記得瀝乾水分，否則果醬容易變質。處理草莓時，如果發現有爛掉的部分一定要切除，不然整鍋會帶苦味。這步驟看似簡單，但馬虎不得，我有次偷懶沒瀝乾，結果果醬太稀，保存沒幾天就發霉了。

將草莓和糖混合，靜置30分鐘到1小時，讓糖溶解並引出果汁。這步驟叫糖漬，能讓草莓軟化，縮短熬煮時間。糖的比例可以彈性調整，如果你怕甜，用50%也行，但糖太少可能影響凝固。我通常會加一點檸檬皮屑增加香氣，但別太多，會苦。糖漬後你會看到草莓出水，這時就可以開始煮了。

開中小火慢慢煮，不要大火，否則容易焦糊。煮的過程中要不斷攪拌，尤其是底部，避免沾鍋。熬煮時間約20-30分鐘，直到果醬變濃稠。怎麼判斷好了？可以用冷盤測試：滴一滴果醬在冷盤上，如果凝固不流動就完成了。熬煮是草莓醬做法的核心，火候控制很重要，我曾經因為接電話分心，結果煮過頭，果醬變得太硬，像糖果一樣。

煮好後趁熱裝入消毒過的玻璃瓶，倒置排除空氣，冷卻後冷藏。保存期限約兩週，如果要延長，可以冷凍或加更多糖。裝瓶時要小心燙傷，我習慣用夾子輔助。瓶子一定要消毒，用熱水煮過或烤箱烘乾，否則容易壞掉。

根據我的經驗，草莓醬做法常見失敗有幾種：太稀、太甜或發霉。太稀通常是煮不夠久，太甜是糖太多，發霉則是保存不當。下面用列表整理實用技巧：

總之，草莓醬做法需要一點耐心，多試幾次就會抓到訣竅。記得，自製果醬沒有標準答案，你可以隨意變換，找到自己喜歡的味道。希望這篇指南對你有幫助，如果有問題歡迎留言討論！