說到披薩，很多人第一時間會想到豐富的配料，但瑪格麗特披薩卻反其道而行，只用番茄、莫札瑞拉起司和羅勒三種食材，就能征服無數人的味蕾。我第一次吃到瑪格麗特披薩是在台北一家小義大利餐廳，那時還覺得這麼簡單的東西能有多好吃？結果一入口，番茄的酸香、起司的綿密和羅勒的清新完美融合，讓我徹底改觀。這篇文章就來聊聊瑪格麗特披薩的方方面面，從歷史到做法，甚至常見問題，希望能幫你更了解這道經典。

瑪格麗特披薩的名字其實有段故事，據說是為了紀念義大利皇后瑪格麗特而誕生的。1889年，皇后訪問那不勒斯，當地披薩師傅特意用番茄（紅）、莫札瑞拉起司（白）和羅勒（綠）代表義大利國旗顏色，創作出這款披薩。雖然有些歷史學家質疑這個說法，但沒人能否認瑪格麗特披薩的簡單魅力。現在，它已經是義大利披薩的代名詞之一，甚至被列為世界文化遺產。

為什麼瑪格麗特披薩能這麼受歡迎？我覺得關鍵在於食材的品質。好的瑪格麗特披薩不需要花俏的裝飾，只要新鮮的聖馬扎諾番茄、水牛莫札瑞拉起司和現摘羅勒，就能帶出純粹的風味。不過，市面上很多餐廳為了省成本，用普通番茄或低質起司，吃起來就差多了。我自己在家試做過幾次，才發現細節的重要性。

瑪格麗特披薩的歷史由來

瑪格麗特披薩的起源眾說紛紜，但最流行的版本離不開義大利統一時期的愛國情懷。19世紀末，義大利剛統一不久，皇室成員到各地巡視，那不勒斯的披薩師傅拉法埃萊·埃斯波西托想藉此機會推廣當地美食。他設計了三款披薩，其中一款就是用國旗三色食材的瑪格麗特披薩，皇后一試成主顧，從此這款披薩就以她的名字命名。

不過，有歷史學者翻查文獻，發現早在皇后到訪前，類似配料的披薩已經存在，可能只是被重新包裝行銷。但無論如何，瑪格麗特披薩的簡單理念確實打動了許多人。我記得有次去義大利旅遊，當地人告訴我，真正的瑪格麗特披薩連麵團發酵時間都有講究，最少要24小時，才能讓口感更蓬鬆。

從歷史角度看，瑪格麗特披薩也反映了義飲食文化的演變。早期披薩是平民食物，用料隨意，但隨著時間推移，簡單的組合反而成為經典。這讓我想起現在很多美食追求複雜，但瑪格麗特披薩提醒我們，回歸基本往往更持久。

正宗瑪格麗特披薩的食材與特色

要做出一道合格的瑪格麗特披薩，食材是成敗關鍵。先說番茄，最好選用聖馬扎諾番茄，這種番茄產自義大利南部，酸度低、甜度高，做成醬汁不會過於搶味。起司則要用新鮮的水牛莫札瑞拉，它含水量高，烤過後會融化拉絲，帶來creamy的口感。羅勒最好是現摘的，香氣才足。

麵團部分，傳統是用00號麵粉，蛋白質含量適中，能做出薄脆又有嚼勁的餅皮。有些食譜會加一點橄欖油或糖，但我試過純麵粉版本，反而更貼近原味。不過，對於新手來說，麵團發酵是個挑戰，溫度控制不好容易失敗。我第一次做時，因為天氣太熱，麵團發過頭，烤出來像餅乾一樣硬。

除了食材，瑪格麗特披薩的烤法也很講究。傳統是用石窯高溫烤製，溫度達到400°C以上，能在短時間內讓餅皮外脆內軟。家用烤箱通常最高只有250°C，所以預熱要充分，我建議用披薩石或烤盤預熱，模擬石窯效果。烤的時間約5-8分鐘，起司融化、邊緣微焦即可。

說到特色，瑪格麗特披薩的簡單讓它容易適應各種口味。有些人會加一點橄欖油或黑胡椒，但純粹派認為這樣就破壞了平衡。我個人喜歡在出爐後淋點特級初榨橄欖油，香氣更足。不過，這畢竟是個人偏好，正統做法還是堅持三要素。

在家自製瑪格麗特披薩：步驟詳解

自己在家做瑪格麗特披薩其實不難，但需要點耐心。我先從麵團開始說起。麵粉、水、酵母和鹽的比例很重要，一般來說，麵粉和水的比例約100:60，酵母用新鮮的比較好，發酵時間視溫度而定。夏天可能1小時就夠，冬天得等上2小時。

揉麵團時別太用力，輕輕摺疊就好，過度揉捏會讓麵筋太緊，烤出來口感硬。發酵完成後，分割成小團，休息15分鐘再擀開。擀的時候盡量用手拉伸，別用擀麵棍，才能保留氣泡。我有次偷懶用機器擀，結果餅皮扁扁的，吃起來像餅乾。

所需食材清單

• 高筋麵粉200克
• 水120毫升
• 酵母3克
• 鹽5克
• 聖馬扎諾番茄150克
• 水牛莫札瑞拉起司100克
• 新鮮羅勒10片
• 橄欖油適量

醬汁做法很簡單，番茄去皮去籽，稍微壓碎，加一點鹽和橄欖油拌勻就好。別煮過，保留新鮮感。起司切片或撕小塊，均勻鋪上。羅勒最好在烤完後再放，否則高溫會讓它變黑變苦。我第一次做時不懂，把羅勒一起烤，結果苦味毀了整張披薩。

烘烤關鍵

烤箱預熱到最高溫，放披薩石的話要提前30分鐘預熱。披薩用披薩鏟送進烤箱，烤5-8分鐘，看到邊緣鼓起、起司融化就差不多了。出爐後立刻放羅勒，讓餘溫帶出香氣。家裡沒披薩石的話，用倒扣的烤盤也行，但效果差一點。

烤好的瑪格麗特披薩應該趁熱吃，餅皮脆、起司拉絲，冷掉後口感會變韌。如果一次做多張，可以烤半熟冷凍，下次直接烤完。但我覺得現做現吃最棒，那種熱騰騰的感覺無可替代。

常見問題與解答

這些問題是我從網友留言和自身經驗整理出來的，希望能幫你避開坑。瑪格麗特披薩看似簡單，但細節決定成敗。

個人經驗談：我與瑪格麗特披薩的故事

我第一次接觸瑪格麗特披薩是在大學時代，那時和朋友去義大利餐廳，點了一張分享。當時還嫌它太素，沒想到一吃就上癮。後來自己學做，失敗了好幾次，最慘的一次是麵團沒發起來，烤出來像鐵餅。但慢慢調整後，現在總算能做出像樣的版本。

有次我去台中一家披薩店，他們的瑪格麗特披薩用本地番茄，雖然不是聖馬扎諾，但甜度夠，吃起來別有風味。這讓我想到，食材不一定要進口，本地好的產品也能替代。不過，起司還是得選好一點的，否則味道差很多。

負面經驗也有，比如在某連鎖店吃到冷凍餅皮的瑪格麗特披薩，醬汁太甜，起司結塊，完全失去靈魂。所以現在我寧可自己做，或找評價好的獨立餐廳。

台北推薦瑪格麗特披薩餐廳排行榜

如果你不想自己動手，台北有不少餐廳提供道地的瑪格麗特披薩。我整理了幾家我去過的，供你參考。價格和評價是個人觀點，實際體驗可能不同。

這些餐廳大多用石窯烤製，餅皮口感較好。但價格偏高，預算有限的話，可以找午間套餐。我個人最推義式小館，他們的瑪格麗特披薩醬汁平衡，起司給得大方。

另外，有些餐廳會提供變體，比如加黑松露或生火腿，雖然不是傳統瑪格麗特披薩，但值得一試。畢竟美食是用來享受的，不用太拘泥。