大家好，今天我想和大家聊聊乾燒蝦仁這道菜。說起來，我第一次吃到乾燒蝦仁是在台南的一家老店，那時候還不懂什麼叫乾燒，只覺得蝦仁又香又辣，超級下飯。後來自己學著做，才發現原來乾燒蝦仁的學問不小，從選蝦到火候，每個細節都會影響味道。有些餐廳的乾燒蝦仁做得太油，吃多了會膩，但我還是愛這道菜，因為它真的很適合搭配啤酒或白飯。

乾燒蝦仁在台灣算是家常菜，但要做得好吃並不容易。這篇文章我會分享自己的經驗，包括失敗的教訓，比如有一次我醬料放太多，結果鹹到不行。希望透過這些實用內容，幫助大家輕鬆做出美味的乾燒蝦仁。

什麼是乾燒蝦仁？

乾燒蝦仁其實是川菜的一種變體，傳到台灣後融合了本地口味。它的特色是蝦仁經過快炒後，醬汁收乾，讓蝦仁表面帶點焦香，吃起來乾爽卻不失鮮嫩。和一般炒蝦仁不同，乾燒蝦仁通常會加入豆瓣醬、辣椒等調味，所以味道偏重，適合喜歡辣味的人。

我個人覺得，乾燒蝦仁的成功關鍵在於蝦仁的處理。如果蝦仁不新鮮，整個菜就會垮掉。記得有次我用冷凍蝦仁沒解凍好，炒出來縮水嚴重，口感差很多。所以建議大家盡量選用新鮮蝦仁，雖然價格高一點，但值得。

乾燒蝦仁的歷史由來

乾燒蝦仁的起源可以追溯到四川的乾燒技法，早期是用在魚類料理上，後來才擴展到海鮮。台灣的版本則加入更多甜味元素，比如番茄醬或糖，平衡辣度。這種調整讓乾燒蝦仁更貼近台灣人的口味，成為餐廳常見的菜色。

說實話，我不是歷史專家，但根據我的了解，乾燒蝦仁在台灣流行起來大概是因為它適合下酒，加上台灣海產豐富，容易取得蝦仁。現在很多熱炒店都有這道菜，可見其受歡迎程度。

乾燒蝦仁的家常做法

想在家自己做乾燒蝦仁嗎？其實不難，但需要一點技巧。我先分享一個基本食譜，這是我從一位廚師朋友那裡學來的，試過幾次後調整成適合家庭的做法。

食材準備

做乾燒蝦仁的食材很簡單，主要是蝦仁和調味料。以下是我常用的清單，你可以根據喜好調整。

蝦仁的選擇很重要，我偏好用中型蝦仁，太大不容易入味，太小則吃不過癮。如果你怕辣，可以減少辣椒的量，但豆瓣醬不能省，因為它賦予乾燒蝦仁獨特的風味。

有一次我貪便宜買了冷凍蝦仁，結果解凍後出水嚴重，炒起來糊糊的。從那以後，我都堅持用新鮮蝦仁，雖然貴一點，但成功率更高。

步驟詳解

做法其實很直觀，但火候控制是重點。我分成幾個步驟來說明。

首先，蝦仁要洗淨並用紙巾吸乾水分，這一步不能偷懶，否則下鍋會油爆。接著用少許鹽和米酒醃製10分鐘，去腥提鮮。

熱鍋後下油，油溫不要太高，大概中火就好。先爆香蒜末、薑末和辣椒，聞到香味後加入豆瓣醬炒出紅油。這時放入蝦仁快炒，看到蝦仁變色就加入醬油和糖調味。

最後大火收汁，讓醬汁裹在蝦仁上，撒上蔥花即可起鍋。整個過程大概10分鐘，適合忙碌的上班族。

我失敗過幾次，主要是火候太大把醬料炒焦，或者蝦仁炒太久變老。建議新手先用小火練習，熟練後再加快速度。

烹飪技巧

做乾燒蝦仁有些小技巧可以提升成功率。以下是我整理的心得。

• 蝦仁醃製時加一點蛋白或太白粉，可以讓口感更滑嫩。
• 豆瓣醬先炒過才能釋放香氣，但不要炒焦。
• 收汁時要不斷翻炒，避免黏鍋。
• 如果怕太辣，可以加一點番茄醬中和。

這些技巧都是我從失敗中學來的。比如有一次我沒炒香豆瓣醬就直接下蝦仁，結果味道很生，不夠香。後來改正後，整個菜層次就出來了。

乾燒蝦仁的變體很多，有人會加豆干或蔬菜一起炒，增加口感。我試過加洋蔥，效果不錯，但要注意洋蔥會出水，可能影響乾燒的效果。

乾燒蝦仁的常見問題與解答

很多人在做乾燒蝦仁時會遇到問題，我收集了一些常見疑問，並根據經驗回答。

Q: 乾燒蝦仁可以用冷凍蝦仁嗎？

A: 可以，但建議完全解凍並吸乾水分，否則容易出水影響口感。新鮮蝦仁還是首選。

Q: 為什麼我的乾燒蝦仁總是太鹹？

A: 可能是豆瓣醬或醬油放太多。豆瓣醬本身有鹹度，使用時要適量，可以先試味道再調整。

Q: 如何讓蝦仁更Q彈？

A: 醃製時加少許小蘇打或蛋白，並快速快炒避免過熟。

Q: 乾燒蝦仁可以提前準備嗎？

A: 不建議，最好現做現吃，放久了蝦仁會變硬。

這些問題都是我親身遇過的，尤其是鹹度控制，需要多次練習才能掌握。

台灣乾燒蝦仁餐廳推薦

如果你不想自己動手，台灣有很多餐廳的乾燒蝦仁做得不錯。我根據個人經驗和網友評價，整理了幾家值得一試的店。

北部餐廳

台北地區有不少熱炒店供應乾燒蝦仁，以下是我吃過的幾家。

老牌熱炒的乾燒蝦仁我吃過幾次，蝦仁新鮮，但有一次覺得醬料偏甜，可能不合辣味愛好者。海鮮小屋則是朋友推薦，環境一般，但味道地道。

中部餐廳

台中一帶的餐廳選擇多，以下表格列出我的推薦。

台中漁港的乾燒蝦仁我很喜歡，蝦仁彈牙，不過價格稍高。家常味館則適合不吃辣的人，但我覺得辣度不夠，少了點勁道。

南部餐廳

南部海鮮豐富，乾燒蝦仁的表現通常更出色。

台南老店是我第一次吃乾燒蝦仁的地方，至今難忘，但最近一次去覺得品質有點下降，可能遊客多了。高雄海產攤則適合夜宵，價格合理。

選擇餐廳時，建議先看評價，尤其是蝦仁的新鮮度。我遇過幾次地雷，蝦仁吃起來粉粉的，可能是冷凍太久。

乾燒蝦仁的營養與健康考量

乾燒蝦仁雖然美味，但健康方面要注意。蝦仁本身是高蛋白低脂肪的食物，適合健身人士，但調味料可能添加較多鈉和油。

我自己的做法是減少油量，用不沾鍋可以少放點油。另外，豆瓣醬的鈉含量高，高血壓的人要適量。如果想更健康，可以自製低鹽醬料。

蝦仁的營養價值很高，富含鋅和硒，對免疫力有益。但有些人對海鮮過敏，要小心食用。

記得有一次我吃太多乾燒蝦仁，晚上覺得口渴，可能是太鹹了。現在我會搭配蔬菜平衡一下。

個人經驗分享

我學做乾燒蝦仁的過程充滿笑話。剛開始時，我總是把蝦仁炒老，後來發現是火候太大。有一次請朋友來家裡吃飯，我自信滿滿地端出乾燒蝦仁，結果辣到大家狂喝水，原來是我辣椒放太多。

這些經驗讓我體會到，烹飪需要耐心調整。現在我的乾燒蝦仁總算能端上檯面，雖然還比不上專業廚師，但至少家人愛吃。

如果你也是新手，別怕失敗，多試幾次就會進步。乾燒蝦仁是一道值得投資時間的菜。

最後，提醒大家，做菜最重要的是開心。別太糾結細節，享受過程就好。