嗨，大家好！我是個愛煮菜的台灣人，特別喜歡研究傳統甜品。今天要來聊聊燒仙草做法，這可是夏天消暑的必備良品。記得我第一次嘗試燒仙草做法時，簡直是一場災難——仙草汁煮到溢鍋，成品還結塊，吃起來像在嚼橡皮。但失敗是成功之母，經過好幾次調整，我終於找到訣竅。這篇文章會把我所有的經驗都分享給你，從材料到步驟，甚至常見地雷，讓你少走彎路。
燒仙草是台灣很古早的甜品，用仙草乾熬煮而成，吃起來滑滑嫩嫩的，可以加點粉圓、花生，夏天冰著吃，冬天熱熱喝，都很對味。不過，很多人自己在家試燒仙草做法時，常會遇到問題，比如說為什麼煮出來苦苦的？或者為什麼不會凝固？別擔心，我會在下面詳細解答。
燒仙草是什麼？認識台灣經典甜品
在深入燒仙草做法之前，先來聊聊燒仙草本身。仙草是一種植物，曬乾後用來煮成飲品或甜品，有清熱解毒的效果。燒仙草則是將仙草汁熬煮到濃稠，冷卻後會凝固成凍狀，口感很特別。我小時候住鄉下，阿嬤常煮一大鍋，那香氣到現在都忘不了。但現在外面賣的燒仙草，有時候會加太多糖或添加物，自己做才能控制品質。
燒仙草的由來與特色
燒仙草其實是從客家文化來的，早期是農忙時的點心，因為仙草有膠質，煮久會變稠，慢慢就發展成甜品。它的特色是顏色深黑，吃起來帶點微苦的回甘，但搭配糖水後就很順口。我個人覺得，成功的燒仙草做法應該要做出滑順不澀的口感，這點在後面步驟會強調。
準備材料：燒仙草做法必備清單
做燒仙草，材料很關鍵。我第一次做時，隨便買了便宜的仙草乾，結果煮出來味道超苦，後來才知道要選品質好的。下面我列個詳細表格，包括基本材料和可選的添加物，讓你一次買齊。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註與替代方案 |
|---|---|---|
| 仙草乾 | 100克 | 最好選台灣產的，香氣較足。如果買不到，可以用仙草粉替代，但味道可能差一點。 |
| 水 | 2000毫升 | 用過濾水比較好，自來水有時有氯味。 |
| 砂糖或黑糖 | 80-100克 | 甜度可調整，我喜歡用黑糖，顏色更深。 |
| 地瓜粉或樹薯粉 | 20克 | 這是幫助凝固的，如果喜歡稀一點可以少加。 |
| Optional: 花生、紅豆、粉圓 | 適量 | 加料讓口感更豐富，但非必要。 |
除了材料，工具也很重要。你需要一個大鍋子（最好是不鏽鋼或陶瓷的，避免鐵鍋會變色）、篩網、還有攪拌勺。我曾經用過小鍋子煮，結果仙草汁沸騰時溢出來，搞得廚房一團亂，所以鍋子要大一點。
小提醒：仙草乾在中藥行或傳統市場都買得到，如果怕苦，可以選嫩葉部分的乾貨，苦味較低。
燒仙草做法步驟詳解：從零開始不失敗
好了，材料備齊後，就進入重頭戲——燒仙草做法的實際操作。我會把步驟拆得很細，每個環節都加上我的經驗談，讓你跟著做時能避開坑洞。燒仙草做法大致分五個階段：清洗仙草、熬煮、過濾、調味、冷卻。聽起來簡單，但魔鬼藏在細節裡。
步驟一：清洗與浸泡仙草乾
首先，把仙草乾用清水沖洗一下，去除灰塵。然後泡在冷水裡，大約泡30分鐘到1小時。這樣可以讓仙草軟化，煮的時候更容易釋放膠質。我第一次做時沒泡，直接煮，結果煮了好久才出味，浪費瓦斯。
泡完後，把水倒掉（但別丟，可以留著煮），仙草乾會變軟。這時你會聞到一股草香味，沒錯，那就是仙草的精華。
步驟二：熬煮仙草汁
把泡好的仙草乾放入大鍋中，加入2000毫升的水。開大火煮滾後，轉小火慢慢熬，至少要煮1-2小時。時間越久，膠質出來越多，燒仙草會更濃稠。但要注意火候，別讓它沸騰過頭，我曾經顧著看電視，結果煮到快乾鍋，仙草汁變得超苦。
熬煮過程中，偶爾攪拌一下，避免黏底。你會看到水色慢慢變深，從淺褐色到深黑色，這就表示成功了。
注意：熬煮時鍋蓋不要全蓋，留點縫隙讓蒸氣散出，否則容易溢鍋。如果你家爐火比較旺，建議用中小火就好。
步驟三：過濾仙草汁
煮好後，把仙草汁用細篩網過濾，去掉渣渣。這步驟很重要，因為渣渣會影響口感。我通常會過濾兩次，確保汁液清澈。過濾後的仙草渣別急著丟，可以再煮一次，當作仙草茶喝，不浪費。
過濾完的汁液應該呈深黑色，如果顏色太淺，表示熬煮時間不夠，可以回鍋再煮一下。
步驟四：調味與加入凝固劑
把過濾好的仙草汁倒回鍋中，加入砂糖或黑糖，開小火攪拌到糖溶解。甜度可以邊加邊試，我喜歡微甜，所以通常先加80克，不夠再補。
接著，把地瓜粉用少量水調開，慢慢倒入仙草汁中，邊倒邊攪拌。這步驟是燒仙草做法的關鍵——攪拌要均勻，否則會結塊。我第一次做時，粉沒調勻，直接撒進去，結果成品有一粒粒的粉團，超難吃。
攪拌到汁液稍微濃稠後，就可以關火。注意不要煮太久，否則會太稠。
步驟五：冷卻與凝固
把調好味的仙草汁倒入容器中，放涼後再進冰箱冷藏。通常冷卻2-3小時就會凝固成仙草凍。如果想加快速度，可以隔水冰鎮，但別急著吃，我曾經沒等凝固就挖來吃，結果像在喝湯。
凝固後的燒仙草，可以用刀劃成小塊，加點冰塊或熱糖水，隨喜好搭配配料。
以上就是基本的燒仙草做法，看起來不難，但每個步驟都有小技巧。多練習幾次，你就能掌握手感了。
燒仙草做法常見問題與解答
很多人試燒仙草做法時會遇到問題，我整理了一些常見Q&A，希望能幫到你。這些都是我自己或朋友碰過的狀況，絕對實用。
| 問題 | 解答 |
|---|---|
| 為什麼我的燒仙草不會凝固？ | 可能原因是地瓜粉量不夠，或煮的時間太短。建議檢查粉的比例，並確保熬煮時膠質有充分釋出。 |
| 燒仙草吃起來苦苦的怎麼辦？ | 苦味通常來自仙草乾的品質或熬煮過頭。可以選嫩葉仙草，或縮短熬煮時間。另外，加糖也能中和苦味。 |
| 如何避免結塊？ | 地瓜粉一定要先用水調勻再加入，並且邊加邊攪拌。火候也要控制，別用大火猛煮。 |
| 燒仙草可以保存多久？ | 冷藏約3-5天，但最好新鮮吃。如果要久放，可以冷凍，但口感會稍差。 |
| 可以用電鍋煮嗎？ | 可以，但熬煮時間要拉長，且要注意水量，避免乾燒。我試過，效果不錯，但還是傳統爐火比較好控制。 |
除了這些，也有人問為什麼燒仙草顏色不黑？那可能是仙草乾放不夠，或熬煮不足。總之，燒仙草做法需要點耐心，多試幾次就能抓到訣竅。
進階技巧：讓你的燒仙草更美味
如果你已經掌握基本燒仙草做法，想玩點變化，這裡有些進階技巧。我個人喜歡加點創意，讓甜品更有趣。
首先，配料的部分：傳統會加花生、紅豆，但你可以試試新鮮水果，比如芒果或荔枝，夏天吃很清爽。不過，水果容易出水，建議吃的時候再加，別一起煮。
其次，糖的選擇：除了黑糖，也可以用蜂蜜或楓糖，風味不同。我試過蜂蜜，吃起來有花香，但要注意蜂蜜遇熱會變質，所以最好等仙草汁冷卻後再加。
最後，如果你喜歡Q彈口感，可以多加一點地瓜粉，或者混合寒天粉。但別過量，否則會像吃果凍，失去燒仙草的滑嫩感。
個人心得：我覺得燒仙草做法最難的是火候控制。小火慢煮雖然花時間，但成果最好。有一次我趕時間用大火，結果仙草汁沸騰過度，味道整個變調。所以，耐心是關鍵啊！
燒仙草的營養價值與保存方法
燒仙草不只美味，還有點健康效益。仙草本身有抗氧化成分，能幫助降火氣，夏天吃很適合。但因為加了糖，熱量不低，要適量食用。
保存方面，做好的燒仙草最好放冰箱，用保鮮盒密封。如果想帶便當，可以分裝小盒，但我建議當天吃完，因為放久了口感會變差。我曾經放了一週，結果表面出水，吃起來稀稀的，不太OK。
結語：燒仙草做法的樂趣
燒仙草做法其實不複雜，但需要細心和經驗。透過這篇文章，我希望你能輕鬆上手，做出屬於自己的美味仙草凍。記得，失敗沒關係，多試幾次就會進步。如果你有問題，歡迎在下面留言，我很樂意分享更多細節。
總之，燒仙草是台灣寶藏甜品，自己動手做，不僅衛生，還能調整口味。快去找材料試試看吧！