嗨，大家好！我是個愛做甜點的普通人，今天想和大家聊聊雞蛋糕配方。雞蛋糕是台灣超受歡迎的點心，每次路過夜市都會被那香味吸引。但你知道嗎？自己在家做雞蛋糕其實不難，只要掌握幾個關鍵，就能做出不輸給店家的美味。我記得第一次嘗試時，蛋糕整個塌掉，超沮喪的。後來慢慢摸索，終於找到訣竅。這篇文章會分享我的經驗，從基礎到進階，幫你避開所有坑。
為什麼要學雞蛋糕配方？因為自家做的可以控制甜度、材料新鮮，而且成本低。很多人搜尋雞蛋糕配方時，可能擔心失敗，或不知道從哪裡開始。別怕，我會一步步帶你走過。
雞蛋糕的基礎知識：為什麼它這麼受歡迎？
雞蛋糕在台灣隨處可見，從夜市到咖啡廳都有它的身影。它口感蓬鬆、蛋香濃郁，而且材料簡單，容易上手。但你知道嗎？一個好的雞蛋糕配方，關鍵在於雞蛋的打發和麵粉的混合方式。如果步驟錯了，蛋糕可能會變得硬邦邦的。
我個人覺得，雞蛋糕的魅力在於它的變化性。你可以加入巧克力、水果，甚至鹹口味。但今天我們先從經典原味開始。
雞蛋糕配方的核心材料
做雞蛋糕，材料是基礎。以下是我常用的清單，用表格整理比較清楚：
| 材料 | 用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3顆 | 最好用室溫蛋，打發效果更好 |
| 低筋麵粉 | 100克 | 過篩避免結塊 |
| 細砂糖 | 80克 | 可以依喜好調整，我通常減到60克 |
| 牛奶 | 50毫升 | 全脂牛奶香氣更濃 |
| 植物油 | 30毫升 | 也可以用融化奶油 |
| 泡打粉 | 5克 | 可選，但幫助蓬鬆 |
這些材料在超市都買得到，總成本不到100元。我第一次做時，貪便宜用了過期麵粉，結果蛋糕有怪味，所以材料新鮮很重要。
必備工具清單
工欲善其事，必先利其器。以下工具能讓過程更順利：
- 電動打蛋器：手打會累死，建議投資一個。
- 攪拌盆：最好是不鏽鋼的，容易清洗。
- 篩網：麵粉一定要過篩。
- 蛋糕模：可以用圓形或方形，看喜好。
- 烤箱：溫度控制是成敗關鍵。
我曾經用湯匙手打蛋，打了半小時還沒發泡，最後放棄。所以工具別省。
經典雞蛋糕配方步驟詳解
現在進入重頭戲：雞蛋糕配方實作。這個配方我試過無數次，成功率超高。跟著做，你也能輕鬆上手。
材料準備與注意事項
首先，把所有材料量好。雞蛋要室溫的，如果從冰箱拿出，可以先放室溫30分鐘。為什麼？因為冷蛋打發不易，蛋糕會不夠蓬鬆。這是很多新手忽略的點。
砂糖的量可以調整，如果你怕甜，減到60克也行。但我覺得80克甜度剛好，配茶或咖啡都很棒。
步驟-by-步驟做法
- 打發雞蛋：把雞蛋和砂糖放入盆中，用電動打蛋器高速打發，直到顏色變淺、體積膨脹，約5-8分鐘。測試方法：提起打蛋器，蛋液落下時能畫出紋路不消失。
- 加入粉類：將低筋麵粉和泡打粉混合過篩，分兩次加入蛋糊中，用刮刀輕輕拌勻。切記不要過度攪拌，以免消泡。
- 加入液體：慢慢倒入牛奶和植物油，繼續輕輕拌勻。
- 倒入模具：模具先塗一層油或鋪烘焙紙，倒入麵糊約8分滿。
- 烘焙：預熱烤箱至180°C，烤20-25分鐘，用竹籤插入中心，不沾黏即可。
這個雞蛋糕配方的關鍵在打發蛋液。我失敗過幾次，都是因為打發不足，蛋糕變成扁的。所以耐心點，打發到夠濃稠。
小貼士：烤的時候不要一直開烤箱門，溫度變化會讓蛋糕塌掉。我第一次做時太好奇，開了三次門，結果蛋糕中間沒熟。
常見問題與解決方案
做雞蛋糕常遇到一些問題，我整理成表格，方便你對照：
| 問題 | 可能原因 | 解決方法 |
|---|---|---|
| 蛋糕不蓬鬆 | 蛋液打發不足、攪拌過度 | 確保打發到濃稠，拌粉時輕柔 |
| 蛋糕塌陷 | 烤箱溫度不穩、未烤熟 | 預熱烤箱，烤夠時間 |
| 表面裂開 | 溫度太高、麵糊太滿 | 降低溫度至170°C，麵糊倒7分滿 |
| 有蛋腥味 | 蛋不新鮮、未加香草精 | 用新鮮蛋，加幾滴香草精 |
我遇過最慘的是蛋糕塌陷，那次是因為我趕時間，沒預熱烤箱。從此我都乖乖預熱。
為什麼我的雞蛋糕配方總是失敗？
很多人問我，照著食譜做為什麼還失敗？其實細節是魔鬼。例如，拌粉時要用切拌方式，不是畫圈攪拌。還有，烤箱溫度每台不同，最好用溫度計確認。
我覺得失敗是正常的，多試幾次就會進步。我的第一個成功雞蛋糕配方，是第三次才做出來。
進階變化：創意雞蛋糕配方
如果你基礎練好了，可以試試變化版。雞蛋糕配方很容易調整，加入不同材料就有新風味。
巧克力雞蛋糕配方
在基礎配方中加入20克可可粉，和麵粉一起過篩。烤出來濃郁可口，小朋友最愛。但可可粉會吸濕，蛋糕可能稍乾，可以多加10克牛奶。
起司雞蛋糕配方
加入50克切達起司絲，拌入麵糊中。烤出來鹹香可口，適合當早餐。我試過用莫札瑞拉起司，但會太濕，不推薦。
這些變化讓雞蛋糕配方更有趣，但記得先掌握原味，再玩創意。
工具與材料推薦
工具有好壞，我用過一些地雷品，分享給大家避開。
| 工具 | 推薦品牌 | 價格範圍 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 電動打蛋器 | Philips | 500-1000元 | 耐用，速度穩定 |
| 烤箱 | 聲寶 | 2000-5000元 | 溫度準確，容量適中 |
| 蛋糕模 | 不沾材質 | 100-300元 | 容易脫模 |
材料方面，雞蛋我偏好本地產的，新鮮度夠。麵粉用水手牌低筋麵粉，不容易結塊。這些都是我試錯後的選擇。
注意：別買太便宜的打蛋器，我買過一個200元的，用兩次就壞了，浪費錢。
雞蛋糕配方常見問答
這裡整理一些常被問的問題，幫你一次解決疑惑。
問：雞蛋糕配方中可以不加泡打粉嗎？
答：可以，但蛋糕會沒那麼蓬鬆。泡打粉是幫助膨脹的，如果你追求天然，可以靠打發蛋液來撐起結構。但新手建議加，成功率更高。
問：為什麼蛋糕烤出來濕濕的？
答：可能是烤溫不夠或時間不足。用竹籤測試最準，如果沾黏，多烤5分鐘。也可能是麵糊太濕，牛奶量可略減。
問：雞蛋糕能保存多久？
答：常溫下2-3天，冷藏可放一週。但最好當天吃完，風味最佳。我通常做少量，新鮮吃。
這些問答覆蓋了多數人的疑問，如果你有其他問題，歡迎留言。
總之，雞蛋糕配方不難，重點是耐心和練習。我希望這篇文章能幫到你，從失敗到成功。記得，烘焙是快樂的事，別給自己太大壓力。試試看這個雞蛋糕配方，分享你的成果給我！
最後，這篇雞蛋糕配方指南到此結束，希望你能做出美味的雞蛋糕。