說到雙糕潤，我就想起小時候在台灣廟口吃到的場景，那種軟糯香甜的口感，簡直是童年回憶。最近很多朋友問我雙糕潤做法，說自己試過但總是不成功，不是太硬就是太黏。其實雙糕潤做法不難，但有些小細節要注意。今天我就來分享我的經驗，從材料到步驟，一步步教你做出完美的雙糕潤。

你可能會問，為什麼叫雙糕潤？這名字聽起來有點古早味，其實它是一種傳統的台灣米糕，用糯米粉和糖蒸製而成，因為有雙層口感而得名。雙糕潤做法流傳已久，但每家做法略有不同，我試過好幾種版本，最後總結出這個比較穩定的方法。

雙糕潤的材料準備：別小看這些細節

做雙糕潤的第一步，就是準備材料。材料很簡單，但品質好壞會影響成品。我曾經用過便宜的糯米粉，結果蒸出來硬邦邦的，後來才發現要選台灣本土的糯米粉，吸水性比較好。

除了基本材料，我還喜歡加一點花生粉當內餡，這樣雙糕潤做法會更有層次感。不過如果你是新手，建議先做原味，熟了再變花樣。材料比例很重要，糖太多會太甜，太少又沒味道，我試過減糖版本，結果吃起來像在啃粉團，不太推薦。

準備工具部分，你需要一個蒸籠或電鍋、一個大碗、一個刮刀，還有模具。模具可以用圓形或方形的，我個人偏愛方形，因為切起來比較方便。記得模具要抹油，不然蒸完會黏到讓你想哭。

雙糕潤做法的詳細步驟：一步一步來別心急

接下來是雙糕潤做法的核心部分——步驟。我把它分成幾個階段，這樣比較好掌握。記得，蒸糕點最忌諱心急，火候和時間都要控制好。

步驟一：混合糯米粉和糖

先把糯米粉和細砂糖放在大碗裡，用筷子或手動打蛋器拌勻。為什麼要先乾拌？因為這樣可以避免糖結塊，讓成品更均勻。我曾經偷懶直接加水，結果糖沒融化，吃起來有顆粒感，超失敗的。

拌勻後，慢慢加入水。水要分次加，一邊加一邊攪拌，直到變成糊狀。糊的濃稠度要像優格那樣，不能太稀或太稠。太稀的話，蒸出來會塌掉；太稠則會硬邦邦。你可以用刮刀測試，糊能緩慢流下就對了。

步驟二：過篩和靜置

這一步很多人會省略，但我覺得很重要。把調好的糊過篩一次，可以去掉結塊，讓口感更細膩。過篩後，讓糊靜置10分鐘，讓粉和水充分融合。靜置的時候，你可以去準備蒸籠，把水燒開。

靜置完，糊會變得更順滑。這時如果你要加內餡，比如紅豆餡，可以在這階段拌入。但我建議新手先不做內餡，因為雙糕潤做法本身就有點技巧，加內餡容易失敗。

步驟三：倒入模具和蒸製

模具抹好油後，把糊倒入，約8分滿就好，因為蒸的時候會膨脹。用刮刀抹平表面，然後輕輕敲幾下模具，讓氣泡跑出來。這樣蒸出來的雙糕潤才不會有空洞。

蒸製時間大約是30-40分鐘，用中火。火太大會讓表面裂開，火太小則蒸不熟。你可以用竹籤插入測試，如果抽出來沒有沾黏，就表示熟了。蒸好後，不要馬上開蓋，關火燜5分鐘，讓它慢慢降溫，這樣才不會回縮。

蒸好的雙糕潤要放涼再切，熱切會黏刀。我通常會等它完全冷卻，然後用沾水的刀來切，這樣切面會比較漂亮。雙糕潤做法到這裡就差不多了，但如果你想要更進階，可以試試雙層版本，也就是鋪一層糊、一層餡、再一層糊，這樣蒸出來更有層次。

雙糕潤做法的常見問題與解答

很多人在嘗試雙糕潤做法時會遇到問題，我整理了一些常見問答，希望能幫到你。

這些問題都是我自己遇過的，尤其是第一次做時，蒸出來像石頭，後來才發現是水溫不對。雙糕潤做法看似簡單，但細節決定成敗。

雙糕潤做法的技巧與個人經驗分享

除了基本步驟，我還想分享一些技巧。比如，糯米粉最好用台灣的，因為氣候關係，粉質比較適合蒸糕。我試過進口粉，效果差很多。

糖的部分，你可以用白砂糖或二砂，二砂會讓顏色偏黃，更有古早味。但二砂容易結塊，要先過篩。我個人偏愛二砂，因為香氣更足。

蒸的時候，鍋蓋要留一點縫，讓蒸汽流通，這樣表面才不會積水。如果你用的是電鍋，可以在蓋子下夾一根筷子。這個小技巧是我從阿嬤那學來的，很實用。

最後，雙糕潤做法的變體很多，比如加椰漿或芝麻粉，變化風味。但我建議先掌握基礎，再來玩花樣。畢竟傳統的雙糕潤做法才是最經典的。

雙糕潤的歷史與文化背景

雙糕潤是台灣很傳統的點心，尤其在南部比較常見。它通常出現在節慶或廟會，象徵圓滿和甜蜜。我查過資料，雙糕潤做法可能源自福建，但台灣人把它發揚光大，加入了本地元素。

現在市面上也有賣現成的雙糕潤，但自己做的更有感情。而且自製可以控制甜度和材料，吃起來更健康。雙糕潤做法雖然老派，但正是這種古早味，讓人懷念。

總之，雙糕潤做法不難，只要你有耐心，一定能成功。希望這篇文章能幫到你，如果有問題，歡迎留言討論。下次我再分享其他台灣點心的做法！