最近我迷上了粉紅醬，那種微酸微甜的味道真是讓人上癮。還記得第一次在義大利餐廳吃到粉紅醬義大利麵時，我整個驚呆了，這醬料怎麼可以這麼平衡？不像番茄醬那麼酸，也不像奶油醬那麼膩。從那之後，我就開始研究粉紅醬，試過自己在家做，也跑遍台灣各家餐廳。今天就把我的心得分享給大家，希望能幫你少走點彎路。

粉紅醬其實就是番茄醬和奶油的混合體，聽起來簡單，但比例拿捏不好就會變成災難。我失敗過好幾次，有一次還把醬煮焦了，整個廚房都是煙。所以這篇文章會從粉紅醬的基礎講起，包括它是什麼、怎麼做、哪裡吃得到，還有常見問題。我會盡量寫得詳細點，像跟朋友聊天一樣，不會太學術。

什麼是粉紅醬？它的起源和特色

粉紅醬，英文叫Pink Sauce或Rosé Sauce，基本上就是番茄和奶油的組合。為什麼叫粉紅醬？因為混合後顏色會變成淡淡的粉紅色，看起來很浪漫。這種醬料在義大利菜裡很常見，尤其是義大利麵。

我查過資料，粉紅醬的起源有點模糊，有人說它來自義大利北部，那裡習慣用奶油做菜；也有人說它是現代廚師的創意。不管怎樣，粉紅醬的特色就是口感滑順，味道層次豐富。番茄的酸味和奶油的香濃結合在一起，不會太刺激，也不會太厚重。

第一次聽到粉紅醬時，我還以為是某種草莓醬之類的甜醬，結果完全不是。這讓我學到一件事：別光看名字猜內容。粉紅醬的變體很多，有些餐廳會加點辣椒提味，有的會放起司增加濃稠度。我自己偏愛簡單版的，番茄和奶油比例1:1，這樣最能吃出原味。

粉紅醬的主要成分

粉紅醬的基本材料很簡單，但選料要注意。番茄部分，我建議用新鮮番茄或高品質的罐裝番茄泥。奶油的話，鮮奶油比牛奶好，因為比較濃郁。以下是我常用的食材清單：

這些材料在台灣的超市都買得到，我通常在全聯或家樂福採購。價格方面，自製一份粉紅醬的成本大約50元台幣，比餐廳便宜很多。但要注意，奶油容易壞，最好現做現吃。

如何自製粉紅醬？簡單食譜與技巧

自己在家做粉紅醬不難，但有些小細節要注意。我第一次做時，太急著把材料全丟下鍋，結果醬汁分離，看起來像嘔吐物。後來學會慢慢來，成功率就高多了。

基礎粉紅醬食譜如下，這是我試過最穩定的版本：

• 準備材料：番茄200克、鮮奶油100毫升、洋蔥半顆、大蒜2瓣、橄欖油1大匙、鹽和胡椒適量。
• 步驟1：洋蔥和大蒜切碎，用橄欖油炒到透明。
• 步驟2：加入切塊的番茄，煮到軟爛。
• 步驟3：倒入鮮奶油，小火煮5分鐘，不要沸騰。
• 步驟4：用鹽和胡椒調味，喜歡的話可加點巴西里。

這個食譜大約15分鐘完成，份量夠兩人吃。如果要做多一點，比例按倍數增加就好。但我建議一次不要做太多，粉紅醬放冰箱最多保存兩天，不然味道會變。

有些人會用果汁機打碎番茄，我覺得沒必要，保留一點顆粒口感更好。還有，煮的時候火候很重要，奶油一旦沸騰就容易油水分離。我有次邊煮邊看手機，結果醬汁冒泡，整個毀了。所以專心點，小火慢煮是關鍵。

進階技巧：讓粉紅醬更專業

如果你已經熟練基礎版，可以試試進階技巧。比如加入一點白酒，能提升香氣。或者用雞高湯代替部分奶油，降低熱量。我個人喜歡加一匙番茄糊，讓顏色更鮮豔。

另外，粉紅醬的濃稠度可以調整。喜歡稀一點就多加奶油，濃一點就煮久些。但記得，醬汁冷卻後會變稠，所以煮的時候要比理想狀態稀一點。

還有個小秘訣：起鍋前加一小塊奶油拌勻，能讓醬汁更亮更滑。這是我從一位義大利廚師那學來的，真的有用。不過熱量也更高，減肥的人要克制。

粉紅醬的應用食譜：不只義大利麵

粉紅醬最常見的是配義大利麵，但其實用途很廣。我試過拿它做燉飯、沾麵包，甚至當披薩醬，效果都不錯。下面分享幾個簡單食譜。

首先是經典粉紅醬義大利麵：煮好麵條後，直接和醬汁拌炒，讓麵吸收味道。我偏好用筆管麵或寬麵，因為容易沾附醬汁。如果加點蝦仁或雞肉，就是完整的一餐。

另一個創意吃法是粉紅醬沾醬：把醬汁調稀一點，當成蔬菜棒的沾醬。這招我常在派對上用，客人反應很好。但要注意，粉紅醬容易膩，別準備太多。

這裡有個簡單的食譜比較表，幫你快速選擇：

這些食譜都很適合新手，我尤其推薦披薩版，因為不用從頭做醬，省時間。不過粉紅醬的味道比較溫和，如果喜歡重口味，可能覺得不夠力。

台灣推薦粉紅醬餐廳：實地探訪心得

如果你不想自己煮，台灣有不少餐廳提供粉紅醬料理。我吃過十幾家，有些很棒，有些就普通。下面列出我個人推薦的名單，包含地址、價格和評分。

先說我最愛的「義麵坊」吧。他們家的粉紅醬義大利麵真的絕了，醬汁濃淡剛好，麵條煮得恰到好處。地址在台北市大安區，一份大約280元，雖然不便宜，但值得。缺點是店裡常客滿，要提前訂位。

另一家是「Trattoria義式小館」，位於台中西區。他們的粉紅醬加了點辣椒，吃起來更開胃。價格合理，約200元，但服務有時慢吞吞的，我有次等了半小時才上菜。

以下是詳細的餐廳排行榜， based on 我的實際體驗：

這些餐廳的粉紅醬水準都不錯，但口味因人而異。我建議先從評分高的試起。另外，有些店家的粉紅醬偏甜，可能是為了迎合台灣人口味，我不太喜歡那種，覺得失去原味。

還有一點，這些餐廳的營業時間多半是11:00-21:00，假日可能休息，去之前最好打電話確認。我有次白跑一趟，氣死了。

粉紅醬的常見問題解答

寫到這裡，我猜你可能有些疑問。下面整理幾個常見問題， based on 我自己的經驗和網友常問的。

這些問題都是我剛接觸粉紅醬時想知道的，希望對你有幫助。如果還有其他問題，歡迎留言，我會盡量回答。

粉紅醬的營養與健康考量

粉紅醬雖然美味，但健康方面要注意。奶油含量高，所以脂肪和熱量不低。我計算過，一份標準粉紅醬約有15克脂肪，佔每日建議量的20%以上。

如果你在減肥，可以試試低脂版：用低脂牛奶代替奶油，或加多點番茄。我試過這樣做，味道差一點，但還能接受。另外，番茄富含維生素C，算是一點補償。

這裡有個營養成分比較表：

總的來說，粉紅醬偶爾吃不錯，但別天天吃。我現在一週最多吃一次，平衡一下。

個人心得與最後提醒

粉紅醬是一種很容易親近的醬料，不管你是廚房新手還是老手，都能找到樂趣。關鍵別怕失敗，多試幾次就會上手。

最後提醒，買材料時注意新鮮度。我有次貪便宜買快過期的奶油，結果醬汁有怪味。寧可多花點錢，確保品質。

希望這篇文章幫你更了解粉紅醬。如果有機會，不妨試試自製或去餐廳品嚐，相信你也會愛上這種粉紅色的美味。