說到醉雞，很多人可能覺得那是餐廳才做得出來的高級菜，其實不然。我自己第一次試做醉雞時，也是手忙腳亂，結果雞肉煮得太老，酒味也不夠香。但失敗幾次後，我慢慢摸出門道，現在家裡人都說比外面賣的還好吃。今天我就來分享這套醉雞的做法，讓你不用去餐廳，在家就能輕鬆搞定。

醉雞的做法其實不難，關鍵在於細節。比如選什麼雞肉、用哪種酒、浸泡時間多長，這些小地方都會影響成品。我記得有次貪快，縮短了冷藏時間，結果醉雞吃起來就是少了那股入味感。所以，這篇文章我會把每一步都講清楚，包括常見的錯誤和解決辦法。

為什麼要學做醉雞？

醉雞是台灣常見的冷盤，夏天吃特別開胃，而且營養豐富。自己做醉雞的好處是，你可以控制食材的品質，比如選用無抗生素的雞肉，或是調整酒的濃度。外面賣的醉雞，有時為了成本，用的酒可能不夠好，吃起來香味不足。

我個人喜歡在聚餐時端出醉雞，因為它看起來厲害，做起來卻不費力。有一次朋友來家裡，我提前一天做好醉雞，當天直接切片上桌，大家都誇說專業級水準。其實我只是跟著這套醉雞的做法一步步來而已。

準備食材和工具

做醉雞之前，先把東西備齊，才不會手忙腳亂。以下是基本的食材清單，我通常會去傳統市場買，比較新鮮。

工具方面，你需要一個鍋子（最好是深鍋）、保鮮膜、一個大碗或密封盒用來浸泡。我曾經用過普通的鍋子，結果雞肉煮得不均勻，後來換成厚底鍋就好多了。工具不用太高級，但一定要乾淨，避免污染。

選食材時，雞肉是關鍵。我試過用雞胸肉做醉雞，但口感偏柴，不如雞腿肉嫩。如果你喜歡瘦一點，也可以混合使用，但醉雞的做法通常以雞腿為主。酒的部分，米酒比較溫和，紹興酒則香氣足，但價格稍高。新手可以從米酒開始試。

醉雞的詳細做法步驟

現在進入重頭戲，我會把醉雞的做法分成四個主要步驟，每個步驟都附上小貼士，避免你踩坑。

第一步：處理雞肉

先把雞腿肉洗淨，用廚房紙巾擦乾水分。然後在肉厚的地方劃幾刀，這樣煮的時候容易熟透，也更容易入味。我曾經懶得劃刀，結果中間部分沒熟，浪費了食材。

接著，用少許鹽抹在雞肉兩面，醃個10分鐘。這一步可以讓雞肉有底味，煮出來不會淡而無味。但別醃太久，否則會太鹹。

第二步：烹煮雞肉

煮一鍋水，水滾後放入薑片和少許米酒（約50毫升），然後把雞肉放進去。轉中小火，煮約15-20分鐘，用筷子戳一下，沒有血水流出就熟了。

煮好的雞肉立刻撈起，放入冰水中冰鎮。這一步很重要，可以讓雞肉收縮，口感更嫩。我有一次忘了冰鎮，雞肉吃起來有點粉粉的，不夠爽口。冰鎮時間約5-10分鐘，直到完全冷卻。

第三步：製作醉雞滷汁

在另一個鍋子裡，把剩下的米酒、當歸、枸杞、糖和少許水（約100毫升）混合，煮滾後轉小火熬5分鐘，讓香氣出來。然後放涼備用。滷汁的味道可以試一下，如果覺得酒味太重，可以加點糖平衡。

我喜歡在滷汁裡加一點紅棗，增加甜味，但這不是必須的。醉雞的做法彈性很大，你可以根據口味調整。

第四步：浸泡與冷藏

把冰鎮好的雞肉放入密封盒或大碗中，倒入完全冷卻的滷汁，確保雞肉完全浸泡。蓋上蓋子或保鮮膜，放入冰箱冷藏至少6小時，最好隔夜。

冷藏時間越長，醉雞越入味。但我曾經泡超過24小時，酒味變得太濃，有點嗆。所以建議6-12小時為佳。取出後切片，就可以上桌了。

成功秘訣和小貼士

做醉雞常見的失敗點，我整理成列表，幫你一次避開。

• 雞肉煮過頭：會變老，時間要抓準。用計時器幫忙。
• 滷汁沒放涼：如果熱的滷汁直接泡雞肉，雞肉會變質，口感差。
• 酒選不對：米酒溫和，紹興酒濃香，但別用料理米酒，添加物多。
• 冷藏不足：最少6小時，不然不入味。

另外，醉雞的做法可以變換，比如加入中藥材如黃耆，或改用雞翅。但我覺得經典版本最好吃。如果你喜歡辣，可以加點辣椒片一起泡。

常見問題解答

其他問題如保存期限，醉雞冷藏可放2-3天，冷凍的話一個月，但口感會稍差。最好新鮮吃。

進階變化與創意做法

如果你已經熟練基礎醉雞的做法，可以試試進階版。比如用花雕酒代替米酒，香氣更層次。或是加入水果如檸檬片，增添酸味。

我試過做茶香醉雞，在滷汁裡加烏龍茶葉，結果味道意外搭。但這不是傳統做法，純屬個人玩樂。總之，醉雞的做法很有彈性，別怕實驗。

最後，提醒大家，做菜最重要的是享受過程。我第一次做醉雞時，也是搞得一團糟，但慢慢調整後，現在已經得心應手。希望這篇醉雞的做法能幫到你，如果有問題，歡迎留言討論。