說到台灣的海鮮，赤鯮魚絕對是很多人心中的經典。我還記得小時候，阿嬤總會在市場買回一條新鮮的赤鯮魚，用簡單的清蒸方式，那鮮甜的滋味到現在都忘不了。赤鯮魚在台灣真的很常見，但你知道它為什麼這麼受歡迎嗎？今天，我就來和大家聊聊赤鯮魚的方方面面，從基本認識到實用技巧，希望能幫你更懂這種魚。

赤鯮魚，名字聽起來就有點獨特，它的外觀呈鮮紅色，身體側扁，看起來很漂亮。這種魚主要分布在台灣周圍的海域，尤其是西部沿海，季節性很強，秋冬時節最肥美。我個人覺得，赤鯮魚的肉質細嫩，脂肪適中，非常適合各種烹飪方式。不過，有些冷凍的赤鯮魚口感會差一點，所以我建議盡量買新鮮的。

赤鯮魚是什麼？認識這種台灣常見魚類

赤鯮魚，學名是Decapterus maruadsi，屬於鯖科的一種，在台灣常被叫做「紅魚」或「赤鯮」。它的體長通常在20到30公分左右，最大可以長到40公分。外觀上，赤鯮魚的身體是鮮紅色或橙紅色，背部較深，腹部較淺，魚鰭也帶有紅色調。這種魚喜歡生活在溫暖的海水裡，台灣的澎湖、基隆一帶都很常見。

為什麼赤鯮魚在台灣這麼受歡迎？一方面是因為它產量豐富，價格相對親民；另一方面，它的味道鮮美，適合台灣人的口味。我曾經在漁市場問過攤販，他們說赤鯮魚的季節主要在秋冬季，那時候魚肉最肥，油脂豐富。夏天雖然也有，但肉質可能稍差。如果你是個海鮮愛好者，赤鯮魚絕對值得一試。

赤鯮魚的外觀與特徵

赤鯮魚的外觀很有特色，全身紅色，魚鱗細小，摸起來光滑。眼睛大而明亮，這是判斷新鮮度的一個重要指標。魚身側扁，尾巴呈叉形，游動起來很靈活。我買赤鯮魚時，總會先看眼睛是否清澈，如果渾濁就可能不新鮮了。另外，赤鯮魚的魚鰭邊緣帶點黑色，這也是它的標誌之一。

這種魚的肉質偏軟，但煮熟後不會散掉，很適合做湯或清蒸。有些人可能會把赤鯮魚和其他紅魚搞混，比如紅衫魚，但赤鯮魚的紅色更鮮豔，體型也較小。下次你在市場看到，可以仔細比較一下。

赤鯮魚的分布與季節

赤鯮魚主要分布在台灣的西部和南部海域，像是澎湖、高雄、屏東等地。它屬於暖水性魚類，所以水溫高的地方比較多。季節上，秋冬是盛產期，從10月到隔年2月，這時候的赤鯮魚最肥美。夏天產量較少，價格可能稍高。

我去年冬天去澎湖玩，在當地市場買了幾條赤鯮魚，現場請攤販處理，回家煮湯超級鮮。如果你計畫買赤鯮魚，建議挑產季時購買，品質更好。當然，現在冷凍技術進步，全年都能買到，但新鮮度還是有差。

赤鯮魚的營養價值與健康益處

赤鯮魚不僅好吃，營養也很豐富。它富含蛋白質、Omega-3脂肪酸、維生素D和礦物質如鈣、磷等。這些營養素對身體很好，比如Omega-3可以幫助降低心血管疾病風險，維生素D有助於骨骼健康。我個人因為注重健康，常吃魚類，赤鯮魚就成了我的首選之一。

不過，要注意的是，赤鯮魚的脂肪含量中等，如果你在控制體重，可以選擇清蒸或少油的烹調方式。下面我整理了一個營養成分表，讓你更清楚赤鯮魚的價值。

從表格可以看出，赤鯮魚是個營養寶庫。尤其對老年人或小孩來說，經常吃魚能補充很多必需營養。但我得提醒，如果對海鮮過敏，還是要小心。另外，赤鯮魚的汞含量通常不高，屬於安全魚種，但孕婦還是適量為宜。

我自己每週會吃兩三次魚，赤鯮魚是輪替選項之一。它的味道不會太腥，容易接受。你有試過用赤鯮魚做健康餐嗎？我覺得清蒸後加點檸檬，簡單又美味。

如何挑選新鮮的赤鯮魚？實用技巧大公開

挑選赤鯮魚，可是門學問。新鮮的魚味道才好，如果買到不新鮮的，煮出來可能會有腥味。我曾經貪便宜買過眼睛渾濁的赤鯮魚，結果煮湯後味道差很多，學了一次教訓。下面我分享幾個實用技巧，幫你挑到好魚。

首先，看眼睛。新鮮的赤鯮魚眼睛應該清澈透明，凸出有神。如果眼睛渾濁或凹陷，可能放久了。其次，聞味道。新鮮魚應該有海水的清香，而不是腥臭味。你可以靠近魚鰓聞聞看，鰓部應該是鮮紅色，沒有黏液。

再來，摸魚身。按壓魚肉，如果緊實有彈性，按下去會回彈，就是新鮮的。如果軟塌塌的，可能不新鮮。另外，魚鱗要完整，沒有脫落。我通常會在傳統市場買，因為可以現場檢查，超市的冷凍魚雖然方便，但新鮮度難保證。

這裡我列個清單，幫你快速記憶挑選要點：

• 眼睛清澈凸出
• 魚鰓鮮紅無異味
• 魚身緊實有彈性
• 魚鱗完整光亮
• 整體無瘀血或破損

挑到好魚後，處理也很重要。回家後盡快清洗，去除內臟和魚鰓。如果不馬上煮，可以放冰箱冷藏，但最好一兩天內吃完。冷凍的話，用保鮮袋包好，標註日期，可保存一個月。但我個人偏好吃新鮮的，冷凍的赤鯮魚口感總覺得差一點。

赤鯮魚的烹飪方法：從清蒸到紅燒，多種食譜任你選

赤鯮魚的烹飪方式很多樣，從簡單的清蒸到濃味的紅燒，都能展現它的美味。我個人最愛清蒸，因為能保留原汁原味。但如果你喜歡重口味，紅燒或煎炸也不錯。下面我分享幾種常見做法，附上食譜和技巧。

首先，清蒸赤鯮魚。這是最能體現鮮味的方法，適合新手。你需要一條新鮮赤鯮魚、薑絲、蔥段、米酒和醬油。做法很簡單：將魚清洗乾淨，兩面劃幾刀，鋪上薑絲和蔥段，淋上米酒和醬油。放入蒸鍋，大火蒸8-10分鐘即可。時間不要太長，否則肉會老。我常做這道菜，家人都很喜歡。

其次，紅燒赤鯮魚。這做法味道較濃，適合配飯。材料包括赤鯮魚、醬油、糖、蒜頭和辣椒。先將魚煎至兩面金黃，然後加入調味料和少量水，小火燉煮10分鐘。紅燒的關鍵是火候，不要煮太久，以免魚肉散掉。我有次火開太大，結果魚有點焦，學到了教訓。

另外，赤鯮魚湯也是經典。用魚頭和魚骨熬湯，加入豆腐和蔬菜，清爽又營養。冬天喝一碗，全身暖呼呼。下面我用表格比較不同烹飪方式，幫你選擇。

從表格可以看出，清蒸最簡單，適合忙碌的上班族。如果你想嘗試，我推薦先從清蒸開始。赤鯮魚的肉質不容易散，成功率很高。但要注意，煎炸時油溫不要太高，避免外焦內生。

我個人覺得，赤鯮魚的 versatility 很強，幾乎怎麼煮都好吃。你有特別喜歡的烹飪方式嗎？歡迎分享你的經驗。

清蒸赤鯮魚食譜

這是我家的常備食譜，材料簡單，做法快速。你需要：一條赤鯮魚（約300克）、薑一小塊、蔥兩根、米酒1湯匙、醬油1湯匙、食用油少許。步驟：1. 魚洗淨，兩面劃刀。2. 薑切絲，蔥切段，鋪在魚上。3. 淋上米酒和醬油。4. 水滾後蒸8-10分鐘。5. 出鍋前淋點熱油提香。小技巧：蒸魚時盤子墊蔥段，讓蒸汽流通，魚熟得更均勻。

我常做這道菜，尤其夏天沒胃口時，清蒸赤鯮魚開胃又健康。但如果你怕腥，可以多加點薑絲。有一次我薑放少了，結果有點腥味，後來就學乖了。

紅燒赤鯮魚食譜

紅燒做法較費工，但味道十足。材料：赤鯮魚一條、醬油3湯匙、糖1茶匙、蒜頭3瓣、辣椒適量、水半杯。步驟：1. 魚煎至兩面金黃。2. 爆香蒜頭和辣椒。3. 加入醬油、糖和水，煮滾。4. 放入魚，小火燉10分鐘。5. 收汁後即可。提醒：煎魚時不要急著翻面，等一面定型再翻，以免破皮。

這道菜很下飯，我通常會多煮點醬汁拌飯。但糖不要放太多，否則會太甜。我曾經手抖糖加多了，吃起來有點膩，後來就調整了比例。

台灣哪裡可以買到赤鯮魚？市場與餐廳推薦

在台灣，買赤鯮魚的地方很多，從傳統市場到超市都有。但品質和價格有差，我建議先去傳統市場看看，因為選擇多，還能現場挑選。下面我分享一些常見的購買地點，包括地址和特色，幫你輕鬆找到好魚。

首先，傳統市場是首選。像是台北的濱江市場、台中的建國市場，都有新鮮的赤鯮魚。這些市場通常清晨開市，魚貨最新鮮。價格方面，一條約300克的赤鯮魚，新鮮的大概150-250元台幣，冷凍的可能100-150元。我常去濱江市場，那裡的攤販很專業，會幫忙處理魚。

其次，超市如全聯、家樂福也有賣冷凍赤鯮魚。方便是方便，但新鮮度不如市場。如果你沒時間去市場，超市是個備選。網購也行，像PChome或momo都有海鮮專區，但要注意運送時間，避免解凍。

如果想直接吃，台灣很多海鮮餐廳都有赤鯮魚料理。例如基隆的廟口夜市、高雄的旗津海產街，都有店家提供清蒸或紅燒赤鯮魚。價格視餐廳等級，一道菜約200-400元。我上次去旗津，點了一道清蒸赤鯮魚，鮮美極了，但有些餐廳調味太重，蓋過了魚味，我不太喜歡。

從表格可以看出，傳統市場性價比最高。如果你住在沿海城市，像澎湖或屏東，當地魚市場更便宜。我建議週末去市場逛逛，順便體驗台灣的飲食文化。

買赤鯮魚時，記得問問攤販產地，本地捕獲的通常更新鮮。有些進口冷凍魚價格低，但風味可能不如台灣本土的。你有常去的買魚地點嗎？歡迎推薦。

傳統市場推薦

台灣的傳統市場充滿活力，我特別喜歡台北的濱江市場（地址：台北市中山區民族東路336號）。這裡清晨四五點就開市，漁船直送，赤鯮魚選擇多。攤販會幫忙去鱗和內臟，服務很好。價格公道，一條中等大小的赤鯮魚約200元。但要注意，市場只開到中午，別太晚去。

另外，台中的建國市場（地址：台中市東區建成路500號）也是好選擇。規模大，魚貨新鮮，我去過幾次，買到的赤鯮魚品質都不錯。市場環境稍微擁擠，但價格實惠。

餐廳體驗：必吃赤鯮魚料理

如果你不想自己煮，台灣很多餐廳有赤鯮魚特色菜。我推薦基隆的「阿華炒麵」（地址：基隆市仁愛區愛三路49號），他們的清蒸赤鯮魚鮮嫩入味，價格約300元。但餐廳人多，最好避開用餐高峰。

高雄的「旗津海產店」（地址：高雄市旗津區廟前路一帶）也不錯，紅燒赤鯮魚很受歡迎。價格較高，一道約350元，但分量足。我個人覺得味道偏鹹，點餐時可以請店家調整。

赤鯮魚常見問答（FAQ）

關於赤鯮魚，大家常有一些疑問。我整理了幾常見問題，並基於個人經驗回答，希望幫你解惑。

這些問答涵蓋了常見疑慮，如果你有其他問題，歡迎留言討論。赤鯮魚是個寶藏魚種，多了解它，能讓你的餐桌更豐富。

總的來說，赤鯮魚是台灣海鮮中的佼佼者，從營養到烹飪都很有價值。我希望這篇文章能幫你全面認識赤鯮魚，下次買魚時更有信心。記得，挑新鮮的、煮簡單的，享受美食的樂趣。如果你有自己的赤鯮魚故事，歡迎分享哦！