哎，說到番茄豆腐料理，這真的是我廚房裡的救星！下班累得像條狗，冰箱裡翻來翻去，番茄和豆腐這兩樣東西幾乎永遠都在。記得有次颱風天，家裡只剩這兩樣，硬著頭皮亂煮一通，結果意外好吃，從此就愛上這種簡單又溫暖的滋味。今天來分享我最常做、最不容易失敗的三款，保證零廚藝也能輕鬆搞定（我自己就是個活生生的例子啦！）。

番茄豆腐燴飯 - 懶人救星

說真的，這道番茄豆腐料理在我家的出現頻率，大概僅次於泡麵吧！十分鐘上桌，酸甜開胃，澆在白飯上，我家那挑食的小鬼都能扒掉一整碗。重點是食材超好取得，颱風天也不怕！

食譜

這個真的是快速解決一餐的超級法寶。我通常都用牛番茄，香氣比較足。豆腐嘛，板豆腐比較耐煮，不容易散掉，但嫩豆腐滑嫩的口感我也很愛，看心情選！

食材

做法

1. 備料： 番茄洗淨去蒂，切小滾刀塊或丁（我懶得去皮，口感也沒差啦）。豆腐切約1.5公分小方塊。洋蔥切小丁。青蔥切蔥花，蔥白蔥綠分開。太白粉用少量水調勻備用。
2. 炒香： 鍋裡放一點油（我用橄欖油或一般炒菜油），中火先炒香洋蔥丁和蔥白，炒到洋蔥變軟、有點透明，香氣出來。
3. 炒番茄： 把番茄塊丟進去翻炒。炒到番茄稍微變軟，有點出水，鍋邊香氣撲鼻而來的時候最棒。
4. 調味與燉煮： 加入醬油、番茄醬、糖，快速翻炒均勻，讓番茄都裹上醬色。接著倒入水或高湯，稍微拌勻，煮滾。
5. 下豆腐： 輕輕放入豆腐塊（這時候千萬別大力攪拌，豆腐會碎給你看！），用鍋鏟背面或輕輕晃動鍋子讓豆腐浸到湯汁。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮個3-5分鐘，讓豆腐入味。
6. 勾芡： 開啟鍋蓋，試試味道，不夠鹹就加點鹽調整。轉中大火，將調好的太白粉水再次攪勻（因為它會沉澱），慢慢淋入鍋中，一邊淋一邊觀察鍋中湯汁濃稠度的變化。
7. 收尾： 煮到湯汁變成你喜歡的濃稠度（我喜歡可以扒飯的稠度），灑上蔥綠，滴幾滴香油，輕輕拌一下就可以關火。
8. 盛盤： 直接淋在熱騰騰的白飯上！簡單的幸福，就是這樣。

韓式泡菜番茄豆腐鍋 - 微辣暖身首選

天氣一冷，或是心情有點blue的時候，我一定會煮這鍋！泡菜的酸辣加上番茄的微酸，湯頭超開胃，豆腐吸飽湯汁，熱呼呼一碗下肚，整個人都暖起來。 重點是食材可以隨意加，冰箱剩什麼丟什麼！

食譜

這鍋的精髓就是泡菜的發酵酸味和韓式辣醬的風味。我用的是市售的韓式泡菜和韓式辣椒醬（Gochujang），品牌挑自己喜歡的就好。豆腐用嫩豆腐，滑嫩口感跟湯很搭。

食材

• 湯底靈魂： 韓式泡菜 1碗 (連湯汁一起下更夠味！)、韓式辣椒醬 (Gochujang) 1-1.5大匙（怕辣減量）、蒜末 1小匙、水或高湯 500-600ml。
• 主料： 牛番茄 1顆 (切塊)、嫩豆腐 1盒 (切塊)。
• 隨喜配料： 洋蔥絲、金針菇、鴻喜菇、豆芽菜、豬肉片或五花肉片、年糕片、起司片 (最後放上融化)... 冰箱清空計畫開始！(我常放金針菇和一點肉片)
• 調味： 醬油 1小匙 (提鮮，可選)、糖 1/2小匙 (平衡酸辣)、鹽 少許 (試湯後調整)。
• 最後點綴： 雞蛋 1顆、青蔥花 適量、白芝麻 少許。

做法

1. 起鍋爆香： 取一個小湯鍋或鑄鐵鍋，放一點點油（香油或炒菜油），中火先炒香蒜末。
2. 炒泡菜與醬： 把泡菜（連湯汁）放入鍋中，稍微翻炒出香氣。加入韓式辣椒醬，將醬料和泡菜翻炒均勻，炒出紅油和香氣（大概炒1-2分鐘）。
3. 加水煮湯底： 倒入水或高湯煮沸。加入醬油、糖調味（醬油真的只是一點點提味，韓式醬對我來說偏鹹，有時我會不加醬油）。
4. 下配料與番茄： 湯滾後，依序放入比較耐煮或需要入味的配料（如洋蔥絲、菇類、肉片）。接著放入番茄塊，滾煮約3-5分鐘。
5. 下豆腐： 輕輕放入嫩豆腐塊。再次煮滾後，轉中小火，讓所有食材的味道融合，豆腐煮熱即可（嫩豆腐煮太久口感會變老變粗糙），大概再煮個3分鐘。
6. 試味與調整： 嘗嘗湯頭，根據個人口味用鹽調整鹹淡。覺得不夠酸？可以加一點點泡菜汁。不夠辣？補一點辣椒醬。
7. 最後步驟： 關火前，在湯中間打上一顆雞蛋（喜歡半熟蛋黃拌飯的絕配！），蓋上鍋蓋，用餘溫燜約1-2分鐘至蛋白凝固（喜歡全熟就多燜一下）。
8. 上桌： 灑上滿滿的蔥花和白芝麻，端上桌時鍋子還在滋滋作響最好！熱辣辣地吃，煩惱都蒸發了。

麻婆番茄豆腐 - 經典川味新詮釋

這道算是我的創意變奏版啦！傳統麻婆豆腐的麻辣重口味，有時吃多了負擔比較大。加入番茄的天然酸味，不僅層次更豐富，整體感覺也清爽一些，拌飯一樣超級無敵，辣度也更溫和好入口。第一次做給不敢吃太辣的朋友，居然大受好評！

食譜

這個版本保留了麻婆豆腐的靈魂—花椒的麻香和豆瓣醬的鹹鮮，但加入了番茄的酸甜來中和平衡。豆腐我還是習慣用板豆腐，比較耐翻炒和燉煮。

食材

• 主料： 板豆腐 1塊 (約400g)、牛番茄 1顆 (中型，去皮切小丁)。
• 絞肉： 豬絞肉 100-150g (我用半肥瘦的比較香，也可以用牛絞肉或雞絞肉）。
• 辛香料： 蒜末 1大匙、薑末 1小匙、青蔥 1根 (切蔥花，蔥白蔥綠分開)。
• 調味醬料： 辣豆瓣醬 1.5大匙 (我用的是臺灣常見的牌子，鹹度辣度不一，請自行調整)、醬油 1/2大匙、糖 1小匙、米酒 1大匙 (或清水)、花椒粉 1/2-1小匙 (看個人耐麻程度)、白胡椒粉 少許、水或高湯 150-200ml、太白粉水 適量、香油 少許。
• 靈魂點綴： 花椒油 1/2小匙 (最後淋上，香氣大爆發！)。

做法

1. 處理豆腐： 豆腐切約1.5公分小方塊。燒一鍋滾水，加一小撮鹽，把豆腐塊放入汆燙約1分鐘，撈起瀝乾水份。（這步驟能去豆腥，也讓豆腐更緊實不易炒碎）。番茄頂部劃十字，用滾水燙過去皮，切小丁備用。
2. 爆香辛香料： 炒鍋燒熱，放比平常炒菜多一點的油。先放入花椒粉（注意！傳統是炒花椒粒後撈起，我偷懶直接用花椒粉，但油溫不能太高，中小火炒香約10-15秒即可，避免發苦）。接著下蒜末、薑末、蔥白爆香。
3. 炒絞肉： 轉中大火，放入豬絞肉，快速翻炒至肉色變白、散開並開始出油、帶點焦香（炒乾一點比較香）。
4. 下豆瓣醬： 轉中小火，放入辣豆瓣醬，與絞肉一起翻炒，炒出紅油和豆瓣醬的香氣（這步驟很重要，大概炒1-2分鐘）。
5. 加入番茄： 放入去皮番茄丁，翻炒至番茄變軟出水。鍋裡劈啪作響，香氣四溢的時候。
6. 調味與煮滾： 加入醬油、糖、白胡椒粉翻炒均勻。沿鍋邊嗆入米酒（滋一聲超療癒！）。倒入水或高湯，煮滾。
7. 下豆腐燉煮： 輕輕滑入汆燙過的豆腐塊。用鍋鏟背輕推或晃動鍋子，讓豆腐均勻裹上醬汁。蓋上鍋蓋，轉中小火燜煮5-8分鐘，讓豆腐入味。
8. 勾芡與收汁： 開啟鍋蓋，嘗嘗味道（此時鹹度應該差不多，豆瓣醬和醬油都鹹）。轉中大火，準備勾芡。將調好的太白粉水再次攪勻，分2-3次淋入鍋中，一邊淋一邊輕推鍋底，觀察湯汁濃稠度變化，到你喜歡的程度即可（我喜歡湯汁能濃稠地巴附在豆腐上）。
9. 靈魂增香： 關火。淋上花椒油（這真的是點睛之筆！）和幾滴香油。
10. 盛盤： 撒上滿滿的蔥綠花。我習慣直接裝深盤，趁熱配飯！麻、辣、鮮、香、燙，還有番茄的微酸，超下飯！

挑選關鍵食材小撇步

想讓你的番茄豆腐料理更出色？選對食材是第一步！這是我多年（煮婦？煮夫？）生涯的小小心得：

1. 番茄怎麼挑？
   • 看品種： 牛番茄肉厚汁多，適合燉煮（燴飯、湯鍋、肉醬類）；小番茄（玉女、橙蜜香那種）甜度高，適合快速拌炒或最後裝飾，增添鮮甜。聖女番茄拿來做番茄豆腐料理的點綴超漂亮！
   • 看外觀： 挑選顏色均勻紅潤（底部蒂頭周圍避免泛青太多）、果型飽滿、拿起來沉甸甸有份量的。表皮光滑緊實，無明顯皺縮、壓傷或裂痕。
   • 摸手感： 輕輕按壓，帶點微微彈性最好。太硬的通常不夠熟，風味不足；太軟的可能過熟或內部損傷。說實在我不太喜歡太酸的品種，不過有時買到酸的，煮的時候糖多加一點點也補得回來。
2. 豆腐大不同：
   • 板豆腐 (木棉豆腐)： 質地最紮實，含水量較低，豆香味濃。優點是耐煮、不易碎，煎、炸、紅燒、燉煮首選（像麻婆豆腐、燴豆腐）。挑選時看切口，細緻無太多孔洞、聞起來有淡淡豆香無酸味。
   • 嫩豆腐 (絹豆腐）： 質地細緻如布丁，含水量高，口感滑嫩。適合涼拌、蒸煮、湯品（像味噌湯、韓式豆腐鍋）。注意包裝完整無破損、無滲漏，顏色潔白。（缺點就是真的超容易碎，下鍋要用「請」的！）
   • 雞蛋豆腐： 加了雞蛋液製成，顏色偏黃，口感更滑嫩綿密，帶有蛋香。煎、煮湯、涼拌都適合。看個人喜好，我偶爾也會拿來替代嫩豆腐做湯鍋。

番茄豆腐料理常見問題QA

Q1: 番茄豆腐料理裡面的豆腐，選嫩的好還是板豆腐好？會很大差別嗎？

差很大！看你想做哪種啦：

• 要燉要煮要入味、不怕翻動的：像番茄燴豆腐、麻婆番茄豆腐，板豆腐是首選！它紮實耐煮，孔洞多容易吸湯汁，吃起來很有口感。上次我用嫩豆腐做麻婆，稍微翻兩下就變豆腐花了...慘不忍睹。
• 要喝湯、要滑嫩口感的：像番茄豆腐湯、韓式鍋，就用嫩豆腐！它入口即化，跟湯汁融合得很好。但記得要最後輕輕放下去，別亂攪，溫柔對待它就對了。
• 雞蛋豆腐介於兩者之間，看心情換口味也不錯。總之，想做什麼口感，就選對豆腐型別，是成功關鍵第一步！

Q2: 番茄一定要去皮嗎？感覺好麻煩喔！

老實說，我自己也常偷懶不去皮！尤其是趕時間的時候。但無可否認，去皮口感確實更好：

• 去皮的優點： 口感更細緻滑順，煮軟後番茄肉能和醬汁完全融合，特別是做濃鬱的燴飯醬或肉醬時，不會吃到一小片皮影響口感。賣相也比較好。
• 不去皮省事法： 切小丁一點，煮久一點，皮會變軟。或者，選皮比較薄的小番茄種類也可以。燙過去皮法其實很快：番茄頂端輕輕劃十字，放滾水裡燙30秒到1分鐘，撈出來沖冷水，皮一撕就掉了（牛番茄比較好撕）。

所以，看你在不在意那口感囉！家常吃，懶得去也完全沒問題啦。

Q3: 番茄豆腐料理看起來很清淡，真的夠營養嗎？

喂，別小看這組合！營養價值其實很不錯：

• 番茄： 大名鼎鼎的茄紅素來源！加熱加油脂更好吸收，抗氧化一把罩。還有維生素C、鉀、膳食纖維。
• 豆腐： 優質植物性蛋白質，提供飽足感。還有鈣質（特別是傳統板豆腐新增食用石膏含鈣）、大豆異黃酮（對女性不錯）、卵磷脂等。(重點是它低脂又沒膽固醇)
• 搭配靈活性高： 你可以隨意加料！像燴飯加點肉末、洋蔥、青豆；鍋物加菇類、青菜、海鮮或瘦肉片；麻婆加點絞肉。這樣蛋白質、纖維、維生素礦物質都補足了。
• 烹調方式： 比起油炸紅燒，這些番茄豆腐料理通常用煮、燴的方式，用油量比較好控制，相對健康清爽。所以，這真的是兼顧美味、方便和營養均衡的好選擇！特別是忙碌的上班族或想吃得輕盈點的時候。