說真的，我從小就對那種深褐色的、紮實中帶點Q彈的東西特別有好感。還記得第一次在廟口看到攤販熟練地剪開一塊塊米血糕，淋上醬汁、撒上花生粉和香菜，那股濃鬱的米香混合著醬油的鹹香撲鼻而來⋯嗯，那畫面真是深深刻在我腦海裡。直到自己開始學做菜，才知道這看似樸實的食材，變化起來學問可大了！這就是臺灣人共同記憶裡的米血料理啊！

老實說，我第一次嘗試自己做麻油米血湯，那簡直是災難現場。明明照著阿嬤講的步驟啊，為什麼我的米血一切就散？湯頭顏色也不對，喝起來一股生麻油的嗆味，完全沒有記憶中那股溫潤醇香的感覺。後來才搞懂，麻油爆香薑片時火候太猛，變苦了，米血也沒挑對，一點韌性都沒有。那次之後，我就下定決心要搞懂這門學問。米血料理要做得道地，食材和手法真的半點馬虎不得！

走遍那麼多夜市攤位，我發現好吃的米血料理各有特色，但精髓其實相通的：

經典夜市醬燒米血糕

這絕對是米血料理的入門首選，也是夜市裡永遠排長隊的人氣王。吃過那麼多家，有些乾硬得像橡皮擦，有些醬汁死鹹蓋過米香，能遇到米血糕蒸得恰到好處、醬汁鹹甜比例完美、花生粉夠香夠細的，真的會感動！

食材（2人份）：

• 米血糕：1大塊（約300克，選紮實但捏下去有點彈性的最好，太鬆散的容易散開）
• 醬油膏：2大匙（甘醇不死鹹那種）
• 細砂糖：1小匙（提味用，不要多）
• 蒜泥：1小瓣（現磨的香氣差很多）
• 溫開水：1大匙（調整濃稠度）
• 花生粉：適量（一定要現磨的香氣才足！）
• 香菜末：適量（不愛的人可以省略，但我覺得是靈魂）
• 甜辣醬：少許（看個人喜好，我喜歡加一點點提味）

做法：

1. 蒸軟定型： 米血糕不用洗，直接放進電鍋內鍋。外鍋放1杯水，按下開關蒸（一次不夠軟，跳起後可以再加半杯水蒸一次）。蒸好後稍微放涼幾分鐘讓它定型，這樣切的時候才不會碎裂（這步驟絕對不能省！）。
2. 調醬汁： 小碗裡混合醬油膏、細砂糖、蒜泥和溫開水，攪拌均勻到糖融化。醬汁要呈現能緩緩流動的狀態，太稠就加一點點水。
3. 切塊裝盤： 把微溫的米血糕切成好入口的厚片或塊狀（約1.5公分厚），排入盤中。均勻淋上步驟2調好的醬汁。
4. 豪邁撒料： 慷慨地撒上滿滿的花生粉（覆蓋表面是基本！），再點綴上香菜末。喜歡的可以旁邊擠上一點甜辣醬。

相信我，這樣做出來，跟你在夜市排隊買到的經典口味幾乎沒差別！重點是花生粉和香菜要捨得放，醬汁別吝嗇。每次蒸好米血糕，那撲鼻的米香真的讓人忍不住偷吃一塊⋯⋯

冬夜暖身 麻油米血湯

天氣一轉涼，我就特別想念這碗湯的味道。外面賣的常常油膩膩，麻油不夠香，米血又煮得爛爛的。這湯要暖身，關鍵在米血要吸飽湯汁卻不能糊掉，麻油香氣要足但不能有油耗味或苦味。

食材（2人份）：

• 米血糕：200克（切塊，大小隨意）
• 老薑：1大塊（至少拇指兩倍大，切片，薑是靈魂！）
• 黑麻油：2大匙（純正香氣足的）
• 米酒：100ml
• 雞高湯或水：600ml（有高湯當然更好）
• 枸杞：1小撮（可略，增加點顏色營養）
• 鹽：適量（最後調味用）

做法：

1. 米血預處理： 米血切塊。燒一鍋水，水滾後放入米血塊，中小火煮約3-5分鐘。撈起瀝乾水份（這步驟去除雜質，也能讓米血更緊實，煮湯不易散）。
2. 爆香薑片： 鍋子燒熱（不用到很燙），倒入黑麻油，用小火慢慢煸香薑片。這個步驟超級關鍵！一定要用小火，把薑片煸到邊緣有點捲曲、香味完全釋放出來（但千萬別變黑變苦）。
3. 嗆入米酒： 把火稍微轉大一點點（還是中火範圍），沿鍋邊淋入米酒，讓酒精揮發、香氣融合（大概煮個1分鐘）。
4. 加水煮湯： 倒入雞高湯或水，煮滾。放入處理好的米血塊。
5. 慢煨入味： 轉小火，蓋上鍋蓋（留一小縫），讓湯保持微滾狀態，慢煮至少15-20分鐘。時間越長，米血吸飽湯汁越入味好吃（但要注意湯別煮乾了）。
6. 調味起鍋： 最後加入枸杞（如果使用）煮約1分鐘，試試湯頭，用鹽調整鹹淡即可關火。

這碗湯的重點就在「爆香薑片」和「慢煨」兩個步驟。麻油一定要用小火爆薑才不會苦，湯才會醇香溫潤。煮好後蓋著鍋蓋悶個十分鐘再喝，風味更融合。冷冷的天喝一碗，從胃暖到腳底板，舒服極了。這也是我認為最能體現臺灣古早味溫暖的米血料理之一。

唰嘴追劇 酥炸米血條

有時候就是想來點重口味、會咔滋咔滋響的下酒菜或追劇零食。鹽酥雞攤的炸米血是必點，但自己做可以控制油的新鮮度，也更乾淨。

食材：

• 長條狀米血糕：1-2條（長條狀比較好切條）
• 蒜末：1大匙
• 醬油膏：1大匙
• 五香粉：1/4小匙（可略，增加風味層次）
• 地瓜粉：適量（沾裹用）
• 胡椒鹽：適量
• 九層塔葉：1小把（炸過超香！）

做法：

1. 醃漬入味： 米血切粗條（約手指粗細）。加入蒜末、醬油膏、五香粉，用手輕輕抓勻，醃漬至少20分鐘（放冰箱更好）。
2. 沾粉靜置： 將醃好的米血條均勻地沾裹上一層地瓜粉（薄薄一層就好）。沾好粉後放在盤子上靜置約5分鐘，讓粉反潮（這樣炸出來皮才不會掉）。
3. 高溫酥炸： 鍋中倒入足夠的油（能淹過米血條），加熱至約160-170度（木筷子插入邊緣冒小泡）。分批放入米血條，中火炸約3-4分鐘，直到表面金黃定型後先撈起。開大火讓油溫升高到約180度，再將米血條回鍋大火快炸約30秒到1分鐘，逼出多餘油份同時達到極致酥脆感！撈起瀝油。
4. 爆香九層塔： 把油鍋轉小火（或關火），放入洗淨擦乾的九層塔葉，利用餘溫炸約5-10秒至酥脆馬上撈起（動作要快，不然會黑掉）。
5. 組合調味： 將炸好的米血條和九層塔混合，趁熱撒上適量的胡椒鹽，搖晃均勻即可。

剛炸好的米血條，外皮超級酥脆，裡面卻還保持著米血的軟糯感，加上蒜香醬油膏的鹹甜和九層塔的獨特香氣，真的會讓人一根接一根停不下來！配啤酒或汽水都超搭。這也是變化米血料理最受歡迎的吃法之一。

鮮香飽足 米血滷肉燥

這靈感來自傳統滷肉飯，但加入米血塊一起滷，讓滷汁多了米香，米血則吸滿濃鬱的肉汁精華，口感加倍豐富！一鍋搞定飯和配菜。

食材：

• 五花肉（或胛心肉）：300克（切小丁，帶點肥才香）
• 米血糕：200克（切約1.5公分小塊）
• 紅蔥頭：5-6瓣（切末或切片）
• 蒜頭：3瓣（拍碎）
• 醬油：5大匙（分兩次下）
• 米酒：2大匙
• 冰糖：1大匙（提色提味）
• 五香粉：1/4小匙（可略）
• 白胡椒粉：少許
• 水：適量（蓋過食材）

做法：

1. 爆炒肉燥： 鍋中放少許油（因為五花肉會出油），冷鍋放入五花肉丁，用中小火慢慢煸炒，炒到肉丁出油且表面微焦上色（這個焦化反應是香氣的來源）。
2. 爆香辛料： 放入紅蔥頭末和拍碎的蒜頭，繼續炒出香味（小心別炒焦）。
3. 調味上色： 沿鍋邊淋入一半的醬油（約2.5大匙），再倒入米酒、冰糖、五香粉、白胡椒粉，翻炒均勻讓肉丁上色。
4. 加水慢燉： 加入切好的米血塊拌炒一下。倒入熱水，水量要能蓋過所有食材（大約需要400-500ml）。大火煮滾後，轉小火，蓋上鍋蓋（留點縫），慢燉至少40分鐘到1小時。期間偶爾攪拌一下防止黏底。
5. 調整鹹度： 燉煮約半小時後，嚐嚐味道，用剩下的醬油調整鹹淡（如果覺得不夠鹹再加）。喜歡更軟爛的可以再燉久一點。
6. 收汁完成： 最後開啟鍋蓋，稍微轉中火讓湯汁收濃稠一點（但別收太乾，要保留一些滷汁拌飯）。米血塊會變得非常入味軟糯。

這鍋滷肉燥拌飯真的絕了！米血塊吸飽了肉汁的油脂香氣和醬香，口感軟糯中帶點彈性，比單純的滷肉更有層次感。一次煮一鍋，拌飯、拌麵都超級方便。我曾不小心讓它滾太乾，底部有點焦，還好刮掉焦的部分後風味沒受太大影響，但以後就知道要更留意火候了。這算是米血料理更家常、更融合的吃法，非常推薦給忙碌的煮夫煮婦們。

家常簡易 米血炒青菜

想在便當裡快速加個菜，或者清冰箱剩下的青菜時，這道炒米血就很方便。米血提供飽足感和口感，青菜帶來清爽，簡單調味就很好吃。

食材：

• 米血糕：150克（切薄片或小塊）
• 青菜：適量（如高麗菜、青江菜、A菜等，洗淨切段）
• 蒜末：1小匙
• 辣椒（可選）：少許（切末）
• 醬油（或蠔油）：1小匙
• 鹽：少許
• 白胡椒粉：少許
• 食用油：1大匙
• 水或高湯：1大匙

做法：

1. 米血處理： 米血切片或小塊。怕太硬的話，可以先稍微蒸一下或微波30秒讓它軟化（但別過頭，否則炒起來會糊）。
2. 爆香快炒： 鍋燒熱，下油，放入蒜末（和辣椒末）爆香（火別太大以免燒焦）。
3. 下青菜梗： 先放入青菜的根部（如果比較粗硬的話）快速翻炒。
4. 加入米血： 放入米血片，翻炒均勻。
5. 下菜葉調味： 加入青菜葉部分，淋上醬油（或蠔油）和那1大匙水或高湯（幫助傳熱和產生蒸氣），大火快速翻炒。
6. 完成起鍋： 炒到青菜變軟但仍保持翠綠（不要炒過頭變黃！），用鹽和白胡椒粉調整鹹淡，拌勻即可起鍋。

這道菜真的就是吃食材原味和鑊氣。青菜的清甜搭配米血的米香很合拍。醬油或蠔油只是點綴提鮮，不要下手太重蓋過原味。有時候青菜炒完出水太多，我會開大火快速收一下汁。這算是米血料理裡最清爽、最沒有負擔的做法了，也是我家餐桌的常客。