嘿，你是不是也曾经被那种白白胖胖、看起来超轻盈的蛋糕吸引过？我就是这样，第一次在甜点店看到天使蛋糕，还以为是什么神奇的东西。后来才知道，它其实是一种很经典的蛋糕，但很多人对它一知半解。今天，我就来好好聊聊天使蛋糕，从它的由来到怎么自己做，甚至台湾哪里买得到好吃的，统统告诉你。

天使蛋糕这个名字听起来就很梦幻，对吧？但它可不是什么新潮玩意，历史可久了。我记得有一次我朋友问我，天使蛋糕和戚风蛋糕到底差在哪，我当场傻住，后来花了点时间研究才搞懂。所以这篇文章，我会尽量用简单的方式说清楚，避免那些专业术语，让你读起来像在聊天一样轻松。

什么是天使蛋糕？它的由来和特点

先来说说天使蛋糕到底是什么。简单讲，它是一种只用蛋白、糖和面粉做的蛋糕，不加蛋黄，所以颜色特别白，口感轻盈得像云朵。为什么叫天使蛋糕？有人说是因为它的白色让人联想到天使，也有人说它吃起来感觉像天堂一样美好。我自己觉得，这名字取得真贴切，每次吃都感觉心情变好。

不过，天使蛋糕可不是随便做做就能成功。它的特点就是低脂肪、低热量，因为没加蛋黄和黄油，适合怕胖的人。但缺点呢？就是容易干，如果制作不当，吃起来会像在嚼海绵。我上次自己试做，结果烤过头，蛋糕变得好硬，差点没把我牙崩掉。所以啊，细节很重要。

天使蛋糕的历史渊源

天使蛋糕其实源自美国，大概在19世纪末出现的。那时候，人们开始流行用蛋白来做甜点，避免浪费蛋黄。后来传到台湾，经过本地化，加入了一些创意，比如搭配水果或酱料。你知道吗？台湾有些老牌面包店的天使蛋糕，还是用古早味配方，吃起来特别有怀旧感。

我查过资料，发现天使蛋糕在台湾的流行，跟健康饮食风潮有关。越来越多人在找低卡的甜点选项，天使蛋糕就成了热门选择。但说实话，不是每家店都做得好，有些为了省钱，用劣质材料，口感就差很多。

天使蛋糕与戚风蛋糕的区别

很多人分不清天使蛋糕和戚风蛋糕，我一开始也搞混。简单说，戚风蛋糕会用全蛋，包括蛋黄，所以颜色偏黄，口感更湿润。天使蛋糕只用蛋白，所以更轻、更蓬松。下面这个表格帮你快速比较：

看出来了吧？天使蛋糕更适合想控制热量的人。但我要提醒，如果你喜欢浓郁口感，可能不会爱天使蛋糕，因为它比较清淡。我第一次吃的时候，还觉得有点无聊，后来搭配果酱才爱上。

如何在家制作完美的天使蛋糕

想自己动手做天使蛋糕？没问题，我分享我的经验。先说好，我不是专业厨师，只是爱折腾的业余玩家，所以我的方法可能不完美，但绝对实用。记得，做天使蛋糕关键在蛋白打发，如果没打好，蛋糕就会塌掉。

先来看看需要哪些材料。天使蛋糕的材料很简单，但品质很重要。我用过便宜的面粉，结果蛋糕吃起来有粉感，后来换进口的就好多了。以下是基本清单：

• 蛋白：约4-5颗（一定要新鲜，室温放一下更好打发）
• 细砂糖：100克（可以调整，但别少太多，否则结构不稳）
• 低筋面粉：60克（过筛很重要，避免结块）
• 塔塔粉或柠檬汁：一小撮（帮助蛋白稳定）
• 盐：少许（提升风味）

工具部分，你需要搅拌盆、电动打蛋器、烤模（天使蛋糕专用中空模最好）、烤箱。我第一次做时，用普通圆模，结果中心没熟透，教训啊。

步骤详解

现在进入正题，怎么做天使蛋糕。我把它分成几步，用表格列出来，让你一目了然：

做完后，天使蛋糕应该呈现漂亮的金黄色（如果烤得刚好），内部湿润。如果失败，别灰心，我头三次都做得像石头。常见问题包括蛋白没打好、烤温不对，或搅拌过度。

常见失败原因和解决方法

为什么你的天使蛋糕总是不成功？我来归纳几个常见坑：

• 蛋白打发不足：蛋糕蓬不起来。解决：用新鲜蛋白，加糖时分次加。
• 烤箱温度不准：导致外焦内生。解决：买烤箱温度计，或先试烤小份。
• 面粉拌入时消泡：蛋糕变 dense。解决：用刮刀轻轻切拌，别画圈。

个人觉得，天使蛋糕最难的就是掌握蛋白状态。我建议新手先看视频学习，比读文字直观。有一次我太自信，没看教程，结果蛋糕塌成一滩，只好当布丁吃了。

台湾热门天使蛋糕店家推荐

如果你不想自己动手，台湾有不少店家卖天使蛋糕。我吃过几家，有的惊艳，有的普通。下面列出我推荐的，包括地址、价格和特色，用表格比较清楚：

这些是我个人去过的，天使蛋糕专卖店的那家，我超爱他们的柠檬口味，但价格稍高。甜心小屋的性价比不错，但有时口感偏干。云端烘焙的健康版，适合糖尿病人，但味道淡了点。你可以根据需求选。

另外，网购也行，不少粉丝专页接受预订。但我建议先试吃，避免踩雷。我有次网购，送来的天使蛋糕都压扁了，心情超差。

天使蛋糕的常见问题解答

最后，来回答一些常见问题。这些是我被问过或自己好奇查过的，希望能帮你解惑。

还有其他问题？欢迎留言，我会尽量回。总之，天使蛋糕是一种简单又迷人的甜点，无论自己做或买现成的，都能带来乐趣。

总之，天使蛋糕不只是蛋糕，它代表一种轻食理念。如果你试了我的食谱或去了推荐店家，记得告诉我心得哦！