糖醋排骨是我從小吃到大的家常菜，每次聞到那個酸甜香氣，就覺得肚子餓了。你知道嗎？糖醋排骨的做法其實不難，但很多人做起來不是太甜就是太酸，要不然排骨咬起來硬邦邦的。我以前也失敗過好幾次，最慘的一次是把整鍋醬汁燒焦，廚房差點冒煙。後來我慢慢摸索，總算找到一些訣竅。

這篇文章我想跟你分享糖醋排骨的做法，從怎麼選排骨到最後上桌，一步一步來。我會用很簡單的方式講，就像朋友聊天一樣，你不用擔心看不懂。我們還會談談常見問題，比如糖醋比例怎麼抓、排骨要不要先焯水這些細節。

為什麼糖醋排骨這麼受歡迎？

糖醋排骨在台灣真的很紅，幾乎每個家庭都會做，餐廳也常見。它那種外酥內嫩的口感，加上酸甜醬汁，超級下飯。我個人覺得，糖醋排骨的做法之所以吸引人，是因為它很容易變通，你可以根據口味調整甜度或酸度。

有一次我請客，做了糖醋排骨，朋友都說比餐廳好吃。其實秘密就在一些小技巧，比如排骨的腌制時間和油炸溫度。下面我會細講。

準備材料：你需要什麼？

做糖醋排骨，材料很簡單，但選對東西很重要。我先列出基本清單，你可以根據家裡現有的調整。

這些材料在一般超市都買得到，不用特地跑遠。我建議排骨選小排或肋排，肉質較軟。如果你怕胖，可以選瘦一點的，但口感可能會稍微差一點。

糖醋排骨的做法中，糖和醋的比例是關鍵。我剛開始學的時候，常搞錯比例，結果太甜膩。後來我發現，3:2的糖醋比比較平衡，你可以先試試再調整。

糖醋排骨的做法步驟詳解

現在我們進入正題，一步步講糖醋排骨的做法。我會把每個細節都說清楚，包括我失敗的經驗，幫你避開地雷。

第一步：處理排骨

排骨買回來後，先用水沖洗乾淨，然後切塊。大小大概每塊3-4公分，太大不容易熟，太小吃起來不過癮。切好後，用廚房紙巾吸乾水分，這步很重要，濕答答的排骨炸起來會油爆。

接著腌制。把排骨放入碗中，加入醬油、米酒和薑片，用手抓勻，讓每塊排骨都沾到醬汁。腌制時間至少30分鐘，如果時間夠，放冰箱醃一小時更好，會更入味。我曾經偷懶只醃10分鐘，結果排骨沒什麼味道，吃起來很平淡。

第二步：裹粉和油炸

腌制好的排骨，裹上一層太白粉。太白粉要均勻，但不用太厚，薄薄一層就行。裹好後，靜置幾分鐘，讓粉稍微回潮，這樣炸起來更酥。

炸排骨時，油溫要控制好。我建議中火加熱油，油溫大概170度左右。怎麼測試？丟一小塊蒜頭進去，如果周圍冒小泡泡就差不多了。排骨下鍋後，不要急著翻動，炸到金黃色再翻面，總共炸約5-7分鐘，直到表面酥脆。

炸好的排骨撈起來，放在廚房紙上吸油。這樣吃起來比較不油膩。

第三步：調製糖醋醬

糖醋醬是靈魂所在。取一個小鍋，加入糖、醋和一點點水，開小火慢慢煮。糖融化後，醬汁會變濃稠。這時可以加一點醬油調色，但別太多，否則顏色太深。

我喜歡加一點蒜末進去煮，增加香氣。煮到醬汁能掛在勺子上就差不多了。記得要不斷攪拌，免得燒焦。我有一次沒注意，醬汁煮過頭，變得像糖漿一樣硬，整鍋報銷。

第四步：組合上桌

把炸好的排骨倒入糖醋醬中，快速拌勻，讓每塊排骨都裹上醬汁。拌的時候動作要快，醬汁遇熱會更黏，慢了就容易結塊。

最後撒點白芝麻或蔥花裝飾，看起來更誘人。糖醋排骨的做法到這裡就完成了，是不是很簡單？

常見問題解答（FAQ）

很多人做糖醋排骨時會遇到問題，我整理了一些常見的，並分享我的經驗。

排骨要先焯水嗎？

這個問題很多人問。我的建議是，如果你選的排骨新鮮，可以不焯水，直接用腌制的方式去腥。但如果排骨有腥味，或你比較講究，可以先焯水：排骨冷水下鍋，煮到水滾，撈出沖洗乾淨。這樣能去除血水和雜質。我試過兩種方法，覺得焯水後的排骨更乾淨，但腌制時間要加長，否則味道會淡。

糖醋比例怎麼抓？

糖和醋的比例因人而異。基本是3:2，但你可以根據口味調整。喜歡甜一點就多加糖，酸一點就多加醋。我個人偏好酸一些，所以有時會用2.5:2的比例。第一次做時，建議先按標準比例，再慢慢調整。

排骨炸起來為什麼不酥？

可能是油溫不夠或裹粉太厚。油溫太低，排骨會吸油，吃起來軟爛。裹粉太厚，則外皮容易硬。解決方法是控制油溫，並確保粉裹得均勻。還有，炸完後要立刻吸油，保持酥脆。

可以用烤箱代替油炸嗎？

可以，但口感會不一樣。烤箱版的糖醋排骨做法較健康，但少了油炸的酥脆感。做法是：腌制好的排骨，刷點油，放入預熱200度的烤箱，烤20-25分鐘，中間翻面一次。然後淋上糖醋醬再烤5分鐘。我試過，味道不錯，但比不上油炸的香。

糖醋排骨可以提前做嗎？

可以，但醬汁最好現做。排骨炸好後，可以放冰箱保存1-2天，要吃的時候再加熱並拌醬。如果提前拌醬，排骨會變軟，失去酥脆感。我有一次提前做好，結果上桌時排骨都軟掉了，客人說像燉肉。

進階技巧：讓你的糖醋排骨更上一層樓

如果你已經會基本做法，想挑戰餐廳級水準，這裡有些進階技巧。

首先，排骨的選擇。我推薦用豬小排，肉質較嫩。如果你有時間，可以先把排骨用刀背拍鬆，這樣更容易入味。

其次，糖醋醬的變化。除了基本糖醋，可以加點番茄醬或鳳梨汁，增加果香。我試過加鳳梨，酸甜味更豐富，孩子很喜歡。

火候控制是關鍵。炸排骨時，油溫不能太高，否則外焦內生。我習慣用溫度計測油溫，確保在170-180度之間。如果沒有溫度計，就用蒜頭測試法。

最後，擺盤技巧。糖醋排骨上桌時，可以配點青椒或紅椒絲，顏色更漂亮。我學餐廳的做法，還會淋一點香油提香。

糖醋排骨的變體做法

糖醋排骨的做法有很多變體，不同地區有不同風味。我介紹幾種常見的。

台式糖醋排骨

台式做法通常偏甜，醬汁較濃稠。會加點五香粉或胡椒粉增加風味。我個人覺得台式版最適合配飯。

川式糖醋排骨

川式會加點辣，用花椒或乾辣椒提味。吃起來酸甜中帶麻，很過癮。但如果你不吃辣，可以跳過。

健康版糖醋排骨

用烤代替炸，減少油量。醬汁也可以用蜂蜜代替部分糖，降低甜度。我試過健康版，味道不錯，但坦白說，還是油炸的經典。

這些變體你可以試試，找到自己喜歡的口味。

個人經驗分享

我做糖醋排骨這麼多年，累積了不少經驗。有一次我請客，想表現一下，結果糖放太多，整鍋甜到不行，客人只好猛喝水。後來我學乖了，每次調醬先試味道。

還有一次，我炸排骨時油溫太高，廚房都是煙，警報器還響了。鄰居跑來問是不是火災，超尷尬。所以現在我都用中小火慢慢炸。

糖醋排骨的做法雖然簡單，但細節決定成敗。多練習幾次，你也能成為高手。

最後，記得糖醋排骨要趁熱吃，冷掉口感會差很多。如果你有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。

這篇糖醋排骨的做法指南，希望能幫到你。動手做做看，享受烹飪的樂趣吧！