說到蜜汁叉燒，這可是我最愛的中式燒臘之一。每次走進燒臘店，那股甜香總讓人忍不住點一份。你知道嗎？蜜汁叉燒不只是香港的招牌，在台灣也超受歡迎，但很多人可能不清楚它背後的故事或怎麼挑到好吃的。今天，我就來聊聊蜜汁叉燒的點點滴滴，從它的由來到在家怎麼做，再到台灣哪裡能找到極品叉燒。我會分享一些個人經驗，甚至包括我踩過的雷，希望幫你省點冤枉錢。

記得有一次，我在台北某家老店吃到一份蜜汁叉燒，外皮焦香，肉汁飽滿，那種幸福感到現在還記得。但也有失敗的經驗，比如有些店的叉燒太甜或肉質太柴，讓人失望。所以，這篇文章不只是介紹，還會帶點真實感受，讓你讀起來像在跟朋友聊天一樣。

什麼是蜜汁叉燒？

蜜汁叉燒，簡單來說，就是用蜂蜜和醬料醃製的豬肉，經過燒烤後呈現紅亮色澤的料理。它和普通叉燒的最大差別就在那個「蜜」字——蜂蜜的甜味讓肉質更濕潤，吃起來帶點焦糖香。我個人覺得，蜜汁叉燒的成功關鍵在於醃料的比例，太多蜂蜜會膩，太少又不夠味。

這種叉燒通常選用豬梅花肉或豬頸肉，因為這些部位脂肪適中，烤出來不會太乾。在台灣，蜜汁叉燒常出現在便當裡或當作下酒菜，價格從一份100元到300元台幣都有，看你去哪家店。

蜜汁叉燒的起源與歷史

蜜汁叉燒的起源可以追溯到中國廣東，早期是粵菜的代表。它原本是使用叉子串起豬肉燒烤而得名，後來加入蜂蜜改良，變成現在的樣子。在台灣，蜜汁叉燒隨著移民潮傳入，逐漸本土化，有些店家會加入台灣醬油或本地蜂蜜，讓風味更獨特。

歷史上有趣的是，蜜汁叉燒在戰後時期成為平民美食，因為材料簡單，容易製作。現在，它已經是台灣燒臘店的必備品，甚至連便利商店都買得到冷凍版本。不過，我還是推薦現烤的，那種熱騰騰的口感是無法替代的。

如何在家自製蜜汁叉燒

如果你想省錢或享受DIY樂趣，在家做蜜汁叉燒其實不難。我失敗過幾次，但總結出一些實用技巧。首先，選肉很重要——豬梅花肉是最佳選擇，脂肪分布均勻，烤出來不會柴。

所需材料

基本材料包括豬肉、蜂蜜、醬油、糖和五香粉。以下是我常用的比例表，你可以根據口味調整：

這些材料在超市都買得到，總成本大約200元台幣，比外面吃划算。但要注意，蜂蜜的品質會影響最終味道，我建議選台灣本土蜂蜜，香氣較自然。

步驟指南

自製蜜汁叉燒的步驟簡單，但細節決定成敗。首先，把豬肉用醬油、蜂蜜和糖醃製至少4小時，最好放冰箱過夜。然後，用烤箱200度烤20分鐘，刷上蜂蜜再烤5分鐘上色。我曾經偷懶沒醃夠時間，結果肉不入味，吃起來像白煮肉。

烤的時候，記得預熱烤箱，否則外皮不容易脆。另外，烤盤下放點水，可以防止燒焦。完成後，讓肉休息幾分鐘再切，肉汁才不會流失。這方法我試過多次，成功率蠻高的，尤其適合家庭聚會。

台灣蜜汁叉燒餐廳推薦

台灣有很多賣蜜汁叉燒的餐廳，從街邊小攤到高級飯店都有。我吃過不下20家，這裡整理出我的前三名，包括地址、價格和特色。注意，營業時間可能變動，去之前最好打電話確認。

龍鳳樓是我的最愛，他們的蜜汁叉燒用的是本地龍眼蜜，甜而不膩。但缺點是價格偏高，而且假日要排隊。廣東老店則贏在性價比，我常帶家人去，不過環境有點舊。港式小館適合預算有限的人，但叉燒有時偏瘦，吃起來稍乾。

除了這些，台灣還有許多隱藏版店家，比如夜市裡的攤販，一份可能只要80元。但品質不穩定，我吃過一次肉太硬，就不太推薦了。總之，挑餐廳時，多看Google評價，通常4星以上的都不會差太遠。

蜜汁叉燒常見問答

很多人對蜜汁叉燒有疑問，我整理了一些常見問題，希望能幫到你。

這些問題都是我從網友或朋友那收集來的，如果你有其他疑問，歡迎留言討論。

我的蜜汁叉燒體驗與建議

最後，分享一些個人心得。我吃蜜汁叉燒超過十年，從台灣到香港都試過。總的來說，台灣的蜜汁叉燒受本地口味影響，甜度較低，更適合怕膩的人。但缺點是有些店家為了降低成本，用劣質蜂蜜，吃起來人工味重。

我建議，如果你是新手，先從知名餐廳開始，再慢慢探索小店。自製的話，別怕失敗，多試幾次就能抓到訣竅。蜜汁叉燒這道料理，看似簡單，卻充滿細節，這也是它迷人的地方。

希望這篇文章對你有幫助！如果你有推薦的店家或做法，也歡迎分享給我。畢竟，美食就是要大家一起交流才有趣。