說到香菇種類，很多人可能只想到乾香菇和鮮香菇，但其實台灣市面上的香菇種類多到讓人眼花撩亂。我自己一開始也是個門外漢，每次去市場看到一堆香菇攤位就頭痛，不知道該買哪一種。後來因為愛煮飯，慢慢研究才發現，不同香菇種類的風味和用途差超多，選對了能讓菜色升級好幾倍。這篇文章就是要幫大家解決所有關於香菇種類的疑問，從基本介紹到進階挑選，我都會用最生活化的方式分享。

你可能會問，為什麼要花時間了解香菇種類？簡單說，這就像買衣服一樣，如果不清楚材質和尺寸，很容易買到不合用的。香菇也是，每種香菇種類的香氣、口感都不同，適合的料理方式也不一樣。比如乾香菇香氣濃，適合燉湯；鮮香菇口感嫩，快炒最好。下面我就帶大家一步步認識常見的香菇種類。

常見香菇種類深度解析

台灣的香菇種類主要可以分為乾燥和新鮮兩大類，但細分下來還有好多種。我先從最基本的乾香菇和鮮香菇說起，再介紹一些特別的類型。

乾香菇 vs 鮮香菇：到底差在哪？

乾香菇和鮮香菇雖然是同一個東西，但處理方式不同，風味就天差地遠。乾香菇是經過日曬或烘乾的，水分少了，香氣反而更濃縮，吃起來有種深邃的鮮味。鮮香菇則是直接採收後販賣，水分多，口感比較清脆。我個人偏愛乾香菇，因為它的香氣能讓湯頭變得更醇厚，但缺點是泡發需要時間，有時候趕著煮飯就來不及。

這裡有個表格幫大家快速對比：

從表格可以看出，乾香菇的價格通常較高，因為製作過程費工。但如果你常煮湯，投資一點買好的乾香菇絕對值得。鮮香菇則適合懶人料理，像我有時候下班累，就直接切一切炒青菜，十分鐘就能上桌。

其他特殊香菇種類介紹

除了基本的乾鮮香菇，台灣還有很多有趣的香菇種類，比如秀珍菇、杏鮑菇、珊瑚菇等。秀珍菇是我家的常備菜，它口感滑嫩，容易入味，而且價格親民，一斤大概150-250台幣。杏鮑菇則因為肉質厚實，常被當成素食的肉類替代品，燒烤或油炸都很棒。

不過，不是所有香菇種類都適合每個人。我有次買了珊瑚菇，想說顏色漂亮可以加菜，結果煮起來有股土味，家人都不愛。後來才知道，珊瑚菇最好先焯水再煮，去除異味。所以說，了解香菇種類的特性真的很重要，能避免踩雷。

下面再列出幾種常見的香菇種類，方便大家參考：

從這個表格可以發現，每種香菇種類都有其獨特性。我建議新手可以先從秀珍菇開始嘗試，因為它不容易失敗，而且很容易買到。

如何挑選優質香菇？實用技巧大公開

挑選香菇種類時，很多人只看價格，但其實外觀和氣味才是關鍵。我自己有過慘痛經驗，有一次貪便宜買了特價香菇，回家發現傘蓋都裂了，煮起來味道也差。所以現在我都寧可多花點錢，買品質好的。

首先，乾香菇要選傘蓋厚實、顏色自然的，如果看起來太黃或太黑，可能是添加物過多。鮮香菇則要摸起來有彈性，不要軟爛。我還會聞一下，好的香菇有種淡淡的清香，如果有霉味或酸味，絕對不要買。

價格方面，乾香菇的價差很大，從一斤600到1200台幣都有。我個人覺得，中等價位（800左右）的就很夠用了，除非你是要宴客，才需要買到頂級貨。鮮香菇比較便宜，但也要注意產地，台灣本土的通常更新鮮。

保存方式也很重要。乾香菇要放在陰涼處，最好用密封罐裝起來，避免受潮。鮮香菇則要冷藏，但不要放太久，我通常買回來三天內就會用完。如果你買多了，可以切片冷凍，延長保存時間。

香菇的營養價值與健康益處

香菇種類不僅好吃，營養也很豐富。它們富含膳食纖維、維生素D和礦物質，對增強免疫力很有幫助。尤其是乾香菇，因為乾燥過程會濃縮營養，維生素D含量更高。我自從多吃香菇後，感覺感冒次數變少了，不知道是不是心理作用。

但要注意，香菇的嘌呤含量較高，痛風患者要適量食用。我有個朋友就是因為愛吃香菇，結果痛風發作，後來只好節制。所以說，再好的東西也要適可而止。

這裡簡單列出香菇的主要營養成分：

從健康角度來看，香菇種類的選擇可以根據需求調整。比如想補鈣的話，乾香菇是首選；如果要低熱量，鮮香菇更適合。

常見問題解答（FAQ）

這些問題都是我自己剛開始接觸香菇種類時遇到的，希望解答能幫到大家。

總結與個人心得

總的來說，香菇種類的學問真的不小，但只要掌握基本知識，就能輕鬆應付。我寫這篇文章的初衷，就是希望減少大家走彎路的機會。現在我去市場買香菇，已經能自信地挑選了，甚至還會跟攤販聊幾句品種差異。

最後提醒一下，香菇種類雖多，但不要一次買太多，以免浪費。畢竟食材還是新鮮最好。如果你有其他問題，歡迎分享，我會盡力回答。

這篇文章涵蓋了香菇種類的各個面向，從基礎到進階，應該能滿足大多數人的需求。記得，實踐出真知，多煮幾次就能熟能生巧。