說到台灣菜，很多人會想到滷肉飯或牛肉麵，但對我來說，剝皮辣椒雞才是那種一吃就忘不了的滋味。記得第一次吃到這道菜是在台東的一家小館子，那天下著雨，老闆娘端上一鍋熱騰騰的剝皮辣椒雞，湯頭微辣中帶點甘甜，雞肉嫩得入口即化，整個人都暖了起來。從那以後，我就愛上了這道菜，甚至自己在家試著做，失敗過幾次，但也慢慢摸出心得。今天就想和大家分享這道剝皮辣椒雞的點點滴滴，從它的由來到怎麼做、哪裡吃，希望能幫你更了解這道台灣美味。

剝皮辣椒雞其實是一道湯品，主要用雞肉和剝皮辣椒一起燉煮而成。剝皮辣椒指的是將辣椒經過烘烤或油炸後去皮，這樣處理過的辣椒辣度會降低，但香氣更濃，吃起來帶點脆脆的口感。這道菜通常會加入一些蔬菜如高麗菜或香菇，讓湯頭更鮮甜。很多人以為剝皮辣椒雞很辣，其實不然，它的辣味是溫和的，適合大多數人。我個人覺得，這道菜最迷人之處在於它的層次感——辣中帶甜，甜中又有雞肉的鮮美，喝一口湯，整個胃都舒服了。

剝皮辣椒雞的起源沒有確切記載，但普遍認為是從台灣的客家菜演變而來。客家人擅長用醃製食材，剝皮辣椒就是一種常見的保存方式。早期農業社會，辣椒盛產時，人們會將多餘的辣椒剝皮後醃製，方便長期使用。後來有人靈機一動，把剝皮辣椒和雞肉一起煮，發現味道意外地搭，就慢慢流傳開來。這道菜在花蓮、台東一帶特別流行，可能因為當地氣候濕熱，吃點辣能祛濕開胃。我自己去花蓮玩時，就發現幾乎每家餐廳都有賣剝皮辣椒雞，而且每家做法略不同，有的加苦瓜，有的加豆腐，變化多端。

如果你想在家試試看，剝皮辣椒雞其實不難，但有些小細節要注意。我先分享我的失敗經驗：第一次做時，我沒把辣椒剝乾淨，結果湯有點苦，後來才學到剝皮要徹底。下面是我整理的做法，希望能幫你一次成功。

食材很簡單，主要是雞肉和剝皮辣椒。雞肉建議用土雞或仿土雞，肉質較Q，不要用肉雞，容易煮爛。剝皮辣椒可以買現成的，台灣很多超市都有賣，或者自己動手做。其他配料如薑片、蒜頭、高麗菜等，看個人喜好。這裡列個表格，清楚一點：

這些食材大約夠3-4人吃，成本不高，自己做比去餐廳划算多了。我通常週末煮一鍋，可以吃兩餐。

做法分幾個步驟，別急，慢慢來：首先，雞肉要先汆燙，去掉血水和雜質。燒一鍋水，水滾後放入雞塊，煮約3分鐘撈起洗淨。這步很重要，不然湯會濁濁的。接著，在鍋中放點油，爆香薑片和蒜頭，然後加入雞肉稍微煎一下，這樣湯頭會更香。然後加入剝皮辣椒和水，大火煮滾後轉小火，燉個40分鐘到1小時。最後加入高麗菜再煮10分鐘，調味即可。整個過程不複雜，但燉煮時間要夠，雞肉才會軟嫩。我有次趕時間，只燉了20分鐘，結果雞肉有點硬，大家別學我。

當然，不是每個人都有空自己做，外出吃也很享受。台灣從北到南都有賣剝皮辣椒雞的餐廳，我吃過不少家，有些真的印象深刻，但也踩過雷。下面推薦幾家我覺得不錯的，附上詳細資訊，方便你規劃。

這些餐廳都是我親身體驗過的，台東那家最讓我驚豔，湯頭真的沒話說。但高雄那家雖然便宜，我覺得味道普通，湯有點太鹹，可能適合重口味的人。建議去之前先打電話確認，免得白跑一趟。

另外，我也整理了一個小排行榜，根據網路評價和我個人喜好：

當然，口味很主觀，你可能有自己的最愛。

關於剝皮辣椒雞，大家常有些疑問，我整理幾個常見的，希望能幫到你。

這些問題都是網友常問的，如果你有其他疑問，歡迎留言討論。

最後分享一些實用 tips。做剝皮辣椒雞時，辣椒的選擇很重要，台灣常見的是青龍辣椒，辣度中等。如果你買現成剝皮辣椒，注意保存期限，開封後要冷藏。吃的時候，搭配白飯或麵條都很棒，我喜歡加點冬粉，吸飽湯汁超滿足。但提醒一下，剝皮辣椒雞雖然美味，但辣味可能刺激腸胃，胃不好的人別吃太多。我自己有次吃太多，晚上胃有點不舒服，後來就節制了。

總之，剝皮辣椒雞是一道充滿台灣特色的菜，無論是自己煮還是外出吃，都能帶來溫暖。希望這篇文章對你有幫助，如果你試做了，歡迎分享心得！