最近台灣吹起一股韓風，不只戲劇和音樂，連飲食文化也深植人心。但如果你是素食者，可能會想：韓式料理不都是烤肉、部隊鍋嗎？其實韓式素食早就默默發展起來了，我今天就用這篇文章，跟你聊聊我的親身體驗。韓式素食不只是把肉拿掉那麼簡單，它融合了韓式醬料的濃郁和蔬菜的清爽，吃起來真的會上癮。我記得第一次嘗試韓式素食的石鍋拌飯時，那種辣醬和鍋巴的香氣，讓我驚豔到不行，從此就愛上這種味道。
不過，老實說，台灣的韓式素食餐廳還不算多，有些地方可能隱藏在巷弄裡，需要花點心思找。這篇文章我會分享我吃過的幾家店，還有自己在家做的食譜，希望能幫你省點功夫。韓式素食的魅力在於它的多樣性，無論你是純素還是蛋奶素，都能找到適合的選擇。
什麼是韓式素食？為什麼它這麼受歡迎
韓式素食，簡單來說，就是把傳統韓式料理中的肉類或海鮮換成植物性食材，比如豆腐、菇類或蔬菜。你可能會問，韓式料理不是常用到魚露或牛肉高湯嗎？沒錯，但素食版本會用醬油、香菇粉來替代，照樣能做出道地風味。我個人覺得，韓式素食的關鍵在於那些醬料，像辣椒醬、大醬，這些本身大多是素的，只要稍作調整，就能變出好多花樣。
為什麼韓式素食在台灣越來越紅？我覺得跟健康趨勢有關。韓式素食通常少油少鹽，但又夠味，吃起來沒負擔。另外，韓流文化的推動也是原因之一，很多人看了韓劇就想試試劇中的美食，素食者自然也會找尋適合的版本。韓式素食的包容性很強，它不只能滿足素食者，連一般人都會愛上。
但要注意，不是所有韓式素食都是純素，有些可能含蛋或奶製品。點餐時最好先問清楚，避免踩雷。像我之前去一家店，菜單上寫「韓式素食泡菜鍋」，結果湯底用了牛奶，讓我有點小失望。所以溝通很重要，尤其是外食時。
韓式素食的特色與優勢，讓你吃出健康
韓式素食最大的特色就是「辣」和「發酵」。泡菜、辣椒醬這些發酵食品，對腸胃很好，能促進消化。我自己的經驗是，常吃韓式素食後，感覺身體比較輕盈，不會像吃重口味肉類那樣容易膩。而且韓式素食常用大量蔬菜，纖維質豐富，對排便也有幫助。
另一個優勢是多樣性。韓式素食不只有拌飯或鍋物，還有煎餅、年糕等小吃，變化多端。我特別喜歡韓式素食的視覺效果，紅紅綠綠的配色，看起來就很有食慾。不過，有些韓式素食可能偏鹹或偏辣，如果你口味清淡，點餐時可以請店家調整。
從營養角度來看，韓式素食通常蛋白質來源來自豆腐或豆類，算是均衡的選擇。但缺點是，如果外食，價格可能偏高，因為食材處理較費工。我自己在家做的話，成本就低很多，而且能控制調味。
台灣韓式素食餐廳TOP 5推薦，實地探訪心得
下面這張表是我整理的五家台灣韓式素食餐廳，都是我去過或蒐集網友評價的。每家都有特色，但也有一些小缺點，我盡量客觀分享。表格裡包含地址、特色菜、價格、營業時間，還有我的個人評分（滿分5分）。你可以根據自己的需求參考。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色菜 | 人均價格（台幣） | 營業時間 | 我的評分 |
|---|---|---|---|---|---|
| 首爾園素食 | 台北市大安區仁愛路三段123號 | 韓式石鍋拌飯、泡菜豆腐鍋 | 250-350元 | 11:00-21:00（週一休） | 4.5/5 |
| 韓食堂素食館 | 台中市西區公益路456號 | 韓式煎餅、辣炒年糕 | 200-300元 | 10:30-20:30 | 4.0/5 |
| 濟州素食坊 | 高雄市前金區中山一路789號 | 韓式部隊鍋（素版）、拌冷麵 | 300-400元 | 11:30-22:00 | 4.2/5 |
| 仁川素食小屋 | 新北市中和區景平路101號 | 韓式炸醬麵、海帶湯 | 180-280元 | 11:00-20:00（週日休） | 3.8/5 |
| 釜山素食料理 | 台南市東區大學路222號 | 韓式烤肉（素肉）、大醬湯 | 220-320元 | 10:00-19:30 | 4.3/5 |
這些餐廳中，我最常去的是首爾園素食，他們的石鍋拌飯真的沒話說，鍋巴香脆，蔬菜新鮮，辣醬可以自己調整辣度。但缺點是位置有點小，尖峰時間要排隊。韓食堂素食館的煎餅也不錯，外酥內軟，不過我覺得價格稍高，一份煎餅要200元，份量不算大。
濟州素食坊的部隊鍋是特色，用素火腿和泡菜煮出來，湯頭濃郁，但對我來說有點太鹹，下次去我會請他們少放點鹽。仁川素食小屋的炸醬麵味道道地，但服務速度慢，我等過快半小時才上菜。釜山素食料理的素烤肉模仿得很像，但吃多會膩，建議分享著吃。
總體來說，台灣的韓式素食餐廳水準不錯，但分佈不均，北部較多，南部選擇少一點。如果你住偏遠地區，可能得跑遠一點才能吃到。
居家自製韓式素食食譜，簡單又省錢
如果你不想出門，或想省點錢，自己在家做韓式素食其實不難。我分享兩道我最常做的食譜，材料在一般超市都買得到。韓式素食的關鍵是醬料，我通常會自製韓式辣醬，比較健康。
韓式素食石鍋拌飯
這道菜是我家的週末必備，做法簡單，又能清冰箱剩菜。材料有：白飯2碗、胡蘿蔔半根、菠菜1把、豆芽菜100克、香菇3朵、雞蛋1個（可省略）、韓式辣醬2大匙、醬油1小匙、芝麻油適量。首先，把蔬菜切絲，燙熟後瀝乾。香菇切片炒香。石鍋或一般鍋子抹點油，鋪上白飯，再把蔬菜排上去，中間打顆蛋（如果是純素就不加）。開小火加熱到有鍋巴，最後淋上辣醬和芝麻油拌勻。我喜歡加點泡菜，味道更豐富。這道韓式素食的優點是自由度高，愛吃什麼菜就加什麼。
韓式素食泡菜鍋
冬天吃這個最暖胃。材料：泡菜200克、豆腐1塊、金針菇1包、洋蔥半顆、青蔥1根、韓式辣椒粉1大匙、醬油2小匙、水500毫升。做法超簡單：洋蔥切絲炒軟，加入泡菜炒香，倒水煮滾後放豆腐和金針菇，煮10分鐘，最後加辣椒粉和醬油調味，撒上蔥花。我通常會配飯吃，一鍋就能搞定一餐。注意泡菜本身有鹹度，醬油別放太多。這道韓式素食的湯頭酸辣開胃，我常做一大鍋分裝冷藏，能吃好幾天。
自製韓式素食的好處是衛生又省錢，兩人份成本不到100元。但缺點是備料麻煩，尤其切蔬菜要花時間。我建議週末一次準備多點，平時就能快速上菜。
韓式素食常見問答，解決你的疑惑
Q: 韓式素食通常包含蛋奶嗎？點餐時要注意什麼？
A: 這要看餐廳的定義。有些韓式素食是純素，完全無蛋奶；有些可能用蛋或奶製品調味。點餐時最好主動詢問服務生，尤其是湯底或醬料。我遇過店家把「素食」泛指蛋奶素，所以溝通清楚很重要。另外，韓式料理常用的魚露或蝦醬，素食版本會避免，但有些小店可能疏忽，點餐時可以強調要「全素」。
Q: 台灣哪裡有較多韓式素食餐廳？推薦給新手嗎？
A: 台北和台中的選擇較多，像大安區、西區都有聚集。新手我建議從連鎖店或評價高的開始，比如首爾園素食，他們的菜單有標示清楚，不容易出錯。如果住南部，可能得靠網路訂購或自己動手做。韓式素食對新手很友好，因為味道重，容易接受，但辣度要小心，先從微辣試起。
Q: 自製韓式素食需要哪些基本調味料？
A: 必備的有韓式辣椒醬、辣椒粉、醬油、芝麻油和蒜泥。這些在超市或網路都買得到，大約花200元就能備齊。我推薦買小包裝試用，避免用不完浪費。韓式素食的調味料是靈魂，投資一點是值得的。
Q: 韓式素食的健康效益真的那麼好嗎？有什麼缺點？
A: 優點是蔬菜多、發酵食品助消化，但缺點是可能鈉含量高，尤其是外食的湯類。我建議自製時控制鹽分，外食則多喝水平衡。韓式素食不是萬靈丹，要搭配均衡飲食才行。
我的韓式素食體驗分享，真實心得不藏私
我開始接觸韓式素食是因為朋友推薦，那時我剛轉素食，總覺得吃來吃去都是那幾樣。第一次嘗試韓式素食的拌飯，我嚇到了，原來素食可以這麼有層次。但也不是每次都完美，有次我去一家小店，點了一份韓式素食鍋，結果湯頭淡而無味，讓我有點後悔。後來我學乖了，會先看網路評價再出門。
自己在家做韓式素食後，我發現樂趣更多。我能控制辣度和油量，還能加入自己喜歡的食材。不過，失敗的經驗也有，比如有次辣椒醬放太多，辣到受不了，只好整鍋重做。總的來說，韓式素食讓我的飲食生活豐富不少，但建議新手從簡單的食譜開始，別一開始就挑戰複雜的菜色。
韓式素食在台灣還在成長中，希望這篇文章能幫你更快上手。無論你是想外食還是自炊，韓式素食都能帶來驚喜。記得，吃素是一種選擇，享受過程最重要。