說到楊枝甘露，很多人第一反應就是那種清涼爽口的感覺，芒果香混合柚子的微苦，再加上椰奶的濃郁，真是夏天必備。我自己第一次喝楊枝甘露是在一家港式茶餐廳，那味道讓我念念不忘，後來就開始研究楊枝甘露做法，試過好幾次才抓到訣竅。今天就把我的經驗分享出來，讓大家在家也能輕鬆做。

你可能會問，楊枝甘露做法到底難不難？其實只要食材選對，步驟跟著來，一點都不複雜。但有些小細節要注意，比如芒果的品種、柚子的處理方式，這些都會影響最終口感。下面我會一步步拆解，還會加入一些常見問題的解答，幫你避開我曾經踩過的坑。

什麼是楊枝甘露？為什麼它這麼受歡迎

楊枝甘露是香港經典的甜品，起源於1980年代，據說是從新加坡傳來的改良版。名字聽起來很有詩意，其實「楊枝」指的是柚子肉，「甘露」則是形容甜美的汁液。主要食材有芒果、柚子、椰奶和西米，組合起來酸甜平衡，特別適合夏天吃。

為什麼大家愛做楊枝甘露做法？因為它材料簡單，做法彈性大，而且可以根據口味調整甜度。像我喜歡少糖版本，就會減少糖漿的用量。另外，楊枝甘露做法的變體很多，有人會加點檸檬汁提味，或者用其他水果代替芒果，這些我都試過，後面會詳細說。

不過要注意，楊枝甘露做法雖然簡單，但失敗的例子也不少。常見問題像是西米煮得太爛、芒果不夠熟，這些都會讓成品大打折扣。所以別急，跟著我的步驟慢慢來。

楊枝甘露做法所需食材清單

做楊枝甘露，食材是基礎。我建議選新鮮的當季水果，這樣味道才道地。下面這個表格列出了基本食材和建議用量，你可以根據人數調整。

食材的選擇很重要。芒果最好用愛文或金煌這種甜度高的品種，如果買到酸的芒果，成品會偏酸。柚子我推薦葡萄柚，因為它的苦味比較柔和，不像紅柚那麼重。椰奶要選脂肪含量高的，這樣口感才會滑順。西米的話，小西米比大西米容易處理，煮的時間短，不容易失敗。

這些食材在超市或傳統市場都買得到，成本不高，大概200元台幣就能做一大碗。我第一次做楊枝甘露時，為了省錢用了便宜的椰奶，結果味道很淡，後來換了品牌才改善。所以別在食材上偷工減料。

楊枝甘露做法步驟詳解

楊枝甘露做法可以分為幾個主要步驟：準備水果、煮西米、混合材料。下面我會用表格和文字詳細說明，讓你看得更清楚。

準備水果：芒果和柚子的處理技巧

芒果要先去皮切塊，一半用來打成果泥，一半留著當果肉增加口感。切芒果時，記得避開中間的核，從兩側下刀。柚子則要剝出果肉，盡量去掉白色薄膜，因為那部分會苦。我有一次懶得處理乾淨，結果楊枝甘露帶點苦味，家人都不愛吃。

為什麼楊枝甘露做法要加柚子？其實柚子的微苦可以平衡甜度，讓味道更有層次。但如果你怕苦，可以減少柚子的量，或者先用糖水泡一下。

煮西米：最容易失敗的環節

煮西米是楊枝甘露做法的關鍵，很多人都在這一步出錯。西米不能直接丟進冷水煮，要先燒開一鍋水，再下西米，用中小火煮10-15分鐘，直到中間只剩一點白點。然後關火燜5分鐘，讓它完全透明。煮好後要立刻過冷水，防止黏在一起。

我曾經因為火太大把西米煮爛了，整鍋變成糊狀，只好重來。所以建議用計時器盯著。煮好的西米可以泡點糖水，增加甜味。

混合材料：比例和順序很重要

將芒果泥、椰奶、糖漿混合均勻，然後加入西米和水果肉。順序是先液體後固體，這樣容易攪拌。糖漿要慢慢加，邊加邊試味，避免過甜。最後冷藏至少1小時，讓味道融合。

楊枝甘露做法中，冷藏時間不能省。我試過沒冷藏就直接吃，味道比較分離，冷藏後整體更和諧。如果你趕時間，可以加冰塊快速降溫，但味道會稍微打折。

楊枝甘露做法的關鍵技巧和常見錯誤

做好楊枝甘露，除了步驟，一些小技巧也能提升成功率。下面我列出幾個重點，都是從失敗中學來的。

首先，水果一定要熟透。生的芒果酸味重，打出來的泥不夠香。柚子要選新鮮的，果肉飽滿才好吃。其次，煮西米時水要夠多，不然西米會黏鍋。我有次水放太少，結果煮成一團糟。

另外，甜度調整是門學問。糖漿最好用自製的，簡單用水和糖煮開就行。市售糖漿可能太甜或添加物多。如果你減糖，記得芒果本身有甜度，別減過頭讓味道變淡。

常見錯誤包括西米煮過頭、水果不新鮮、冷藏時間不足。這些都會影響口感。楊枝甘露做法看似簡單，但細節決定成敗。

楊枝甘露做法的常見問題解答

這裡整理了一些常見問題，幫你解決疑惑。這些都是我自己或朋友常問的。

這些問題覆盖了大部分人的疑問，如果你有其他問題，歡迎在評論區留言。

楊枝甘露的變體做法和創意變化

楊枝甘露做法有很多變體，你可以根據口味調整。比如加入其他水果如草莓或火龍果，顏色更豐富。或者用豆漿代替椰奶，做成素食版本。

我試過加點檸檬汁，讓味道更清爽。也有人加點奶蓋，變成飲品版楊枝甘露。這些變化都不錯，但建議先掌握基本楊枝甘露做法，再嘗試創新。

變體做法讓楊枝甘露更有趣，但別偏離主題太多。畢竟經典的楊枝甘露做法才是最受歡迎的。

總之，楊枝甘露做法不難，多練習幾次就能上手。關鍵是享受過程，做出來的甜品會更有成就感。希望這篇文章幫到你，如果有問題，隨時問我。