說到炸銀魚，很多人可能馬上想到夜市裡那個金黃酥脆的小吃，但你真的了解它嗎？我第一次吃炸銀魚是在基隆廟口，那口感讓我驚為天人，外皮咔滋作響，裡面的魚肉卻鮮嫩多汁。不過，後來自己試著做，才發現沒那麼簡單，不是太油就是不夠脆。這篇文章就想來聊聊炸銀魚的方方面面，從怎麼做、哪裡吃，到常見的疑難雜症，希望能幫你少走點彎路。
炸銀魚到底是什麼？來點基礎認識
炸銀魚其實就是用小型銀魚裹粉油炸而成的小吃，銀魚本身體積小、骨頭軟，炸完後整條都能吃，不用吐刺，超方便的。這種魚在台灣沿海很常見，尤其澎湖一帶產量豐富，季節對的時候，魚市場都能看到新鮮貨。
炸銀魚的起源與文化
炸銀魚在台灣歷史滿久的，早期是漁村的家常菜，後來因為方便又好吃，慢慢變成夜市必點。我阿嬤說她年輕時在鹿港，家家戶戶都會自己做炸銀魚當下酒菜，現在反而外面賣的居多。不過，有些老店還保留古早味，用的粉比較粗，炸出來更有層次感。
你知道嗎？炸銀魚的變體很多，有的會加胡椒鹽，有的淋上檸檬汁，甚至還有包進春捲裡的。我自己偏愛原味，才能吃出魚的鮮甜。
自己動手做炸銀魚：詳細步驟與秘訣
如果想在家做炸銀魚，其實不難，但有些小細節要注意。我先說說我的失敗經驗吧，第一次炸的時候，油溫沒控好，結果銀魚變得軟趴趴的，吃起來超油膩。後來請教了開餐廳的朋友，才掌握訣竅。
準備材料清單
做炸銀魚的材料很簡單，主要是銀魚、粉類和調味料。這裡我整理一個表格，方便你對照準備。
| 材料名稱 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮銀魚 | 300克 | 最好選大小均勻的，冷凍的也行但要解凍徹底 |
| 低筋麵粉 | 100克 | 可以用地瓜粉替代，口感更酥 |
| 蛋液 | 1顆 | 幫助粉黏附，怕蛋腥可加點米酒 |
| 鹽和胡椒 | 適量 | 調味用，也可加五香粉變化 |
| 油 | 足夠油炸 | 建議用耐高溫的如沙拉油 |
這些材料在一般超市都買得到，總成本大概台幣200元以内，比外面吃划算多了。不過，銀魚的新鮮度是關鍵，我建議去傳統市場買，老闆通常會告訴你當天到的貨。
炸銀魚的步驟分解
接下來是實際操作，我分成幾個步驟，記得油溫要控制在170度左右，太高容易焦，太低會吸油。
第一步：處理銀魚。先把銀魚洗乾淨，用廚房紙巾吸乾水分，這步超重要，濕濕的炸起來會噴油。然後用鹽和胡椒醃個10分鐘，讓它入味。
第二步：裹粉。順序是先把銀魚沾蛋液，再裹麵粉，粉要均勻但別太厚。我有次貪快，粉裹太多，吃起來像在吃麵糰，失敗！
第三步：油炸。油鍋熱了後，分批放銀魚，一次別太多，否則溫度會降。炸到金黃色就撈起來，大概2-3分鐘。撈起後放在吸油紙上，減少油膩感。
這樣炸出來的銀魚，外酥內嫩，絕對比很多夜市賣的還棒。不過，炸銀魚要趁熱吃，冷掉口感差很多。
全台炸銀魚餐廳推薦：從北到南吃透透
如果不想自己動手，台灣有很多餐廳的炸銀魚很有名。我吃過不少家，有些真的值得推薦，但也踩過雷。下面我列個排行榜，附上詳細資訊，方便你參考。
北部地區人氣店
台北的炸銀魚選擇多，但價格偏高。我個人最愛的是「金山老街銀魚王」，他們的炸銀魚是用傳統手法，粉薄脆脆的，魚也很新鮮。不過假日人超多，要排隊。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色 | 價格（約） | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| 金山老街銀魚王 | 新北市金山區金包里街50號 | 古早味，粉皮薄脆 | 100元/份 | 10:00-20:00 |
| 寧夏夜市阿婆炸銀魚 | 台北市大同區寧夏路 | 夜市老攤，胡椒香濃 | 80元/份 | 17:00-23:00 |
| 基隆廟口陳記 | 基隆市仁愛區仁三路 | 鮮魚現炸，搭配甜辣醬 | 120元/份 | 11:00-22:00 |
寧夏夜市那家我吃過，價格實惠，但有時魚太小條，吃不過癮。基隆的陳記不錯，但停車不方便，建議搭大眾運輸去。
南部地區必訪點
高雄和台南的炸銀魚帶點南部甜味，我滿喜歡的。比如「高雄駁二銀魚小屋」，他們炸完會撒點糖粉，意外地搭。不過，這家份量偏小，食量大的人可能要多點一份。
| 餐廳名稱 | 地址 | 特色 | 價格（約） | 營業時間 |
|---|---|---|---|---|
| 高雄駁二銀魚小屋 | 高雄市鹽埕區大勇路1號 | 創新口味，可加醬料 | 150元/份 | 12:00-21:00 |
| 台南國華街老店 | 台南市中西區國華街三段 | 傳統做法，魚體飽滿 | 90元/份 | 10:00-18:00 |
| 屏東東港漁市 | 屏東縣東港鎮朝隆路 | 新鮮直送，價格實惠 | 70元/份 | 06:00-14:00 |
屏東東港那家我超推，因為靠近漁港，銀魚超級新鮮，缺點是只開到下午，要早點去。台南的老店味道正統，但環境比較簡陋，介意的人可能考慮外帶。
炸銀魚常見問題大集合
很多人對炸銀魚有疑問，我整理了一些常被問到的，希望能幫到你。這些都是我自己遇過或網友常問的。
炸銀魚怎麼避免太油？
這問題我糾結超久，後來發現關鍵是油溫和瀝油。油溫要穩定，炸完後馬上放吸油紙上，最好再用廚房紙巾按一下。另外，粉別裹太厚，否則容易吸油。
還有，炸銀魚的油要乾淨，用過的油如果變黑，最好換新油，不然炸出來會有一股怪味。
炸銀魚可以保存多久？
現炸現吃最好，如果真要保存，放涼後進冰箱，大概能放1-2天。但再加熱的話，用烤箱比微波好，微波會讓它變軟。我試過冷凍，解凍後口感差很多，不建議。
對了，炸銀魚如果隔夜，外皮會軟掉，吃的時候可以回炸一下，但味道還是有差。
炸銀魚適合搭配什麼飲料？
我個人愛配啤酒或烏龍茶，解膩又爽口。有些人會配可樂，但太甜了，我覺得搶味。如果你做辣味炸銀魚，搭酸梅湯也不錯。
總之，炸銀魚雖然是小吃，但學問不少。多試幾次，就能找到自己喜歡的方式。
炸銀魚的營養與健康注意
炸銀魚好吃歸好吃，但畢竟是油炸品，熱量不低。一份大概200-300大卡，減肥的人要節制。銀魚本身富含蛋白質和鈣質，對骨骼好，但油炸後營養會流失一些。
我建議偶爾吃就好，別天天當主食。另外，選擇炸銀魚時，盡量挑粉薄的店，減少油脂攝取。
有些人問，炸銀魚對小孩適合嗎？銀魚骨頭軟，小孩吃沒問題，但要注意別燙到。我女兒很愛，但我都會先吹涼再給她。
結語：炸銀魚的樂趣無窮
寫到這邊，我覺得炸銀魚真的是一種充滿魅力的食物，從準備到品嘗，每一步都有趣。無論是自己做還是外食，都能找到樂子。希望這篇文章對你有幫助，下次吃炸銀魚時，不妨試試我的建議。
如果你有更多問題，歡迎留言分享，我盡量回答。畢竟，美食就是要大家一起交流才好玩。
炸銀魚的變體真的多，我最近還試過用氣炸鍋做，雖然少了點油香，但健康不少。你有試過嗎？