說到香茅料理，很多人可能先想到泰式餐廳的酸辣湯，但其實香茅在台灣的應用超廣，從湯品到炒菜都能變出花樣。我自己就是香茅愛好者，每次煮菜加一點，整個廚房都香噴噴的，不過老實說，第一次用香茅時，我還以為是檸檬草，搞混了好久（笑）。香茅這種植物，長得像草，但味道獨特，帶點檸檬的清香，又不會太酸，很適合台灣人的口味。今天我就來分享香茅料理的點滴，從怎麼挑香茅、簡單食譜，到台灣哪裡吃得到好吃的香茅料理，通通包辦。如果你對香茅還不太熟，沒關係，這篇文章會一步步帶你入門。

香茅料理在台灣越來越流行，不只是因為健康，還因為它容易取得。你知道嗎？香茅其實是東南亞料理的靈魂之一，但台灣本土也有種植，像屏東一帶就有農場專門種香茅，品質不錯。我上次去市場買菜，一把香茅才20塊台幣，便宜又實用。不過要注意，香茅的味道比較強烈，不喜歡的人可能會覺得太刺鼻，所以我建議初學者先從少量開始試。下面我會分幾個部分來聊，先講香茅的基本知識，再教大家做菜，最後推薦一些好餐廳。

什麼是香茅？認識這個萬用香料

香茅，英文叫lemongrass，看起來像普通的草，但一聞就知道不一樣。它原產於熱帶地區，像東南亞，但台灣的氣候也適合種植。香茅的莖部是主要使用的部分，通常要剝掉外皮，只取中間嫩的部分。為什麼香茅料理這麼受歡迎？因為它不僅提味，還有健康益處。中醫說香茅能祛風散寒，現代研究也指出它含有抗氧化成分，對消化有幫助。我自己有輕微胃脹氣的毛病，偶爾喝香茅茶，感覺舒服很多。

但香茅不是萬能的，有些人可能對它的氣味過敏，所以第一次嘗試時，最好先小量測試。我記得有次朋友來我家吃飯，我煮了香茅雞湯，他喝了一口就皺眉，說味道太衝了。這讓我學到，香茅料理要因人而異，不能強求。總的來說，香茅是個好東西，但得用對方法。

香茅的來源與特性

香茅在台灣主要來自屏東、嘉義等地，農民種植時不用太多農藥，算是相對安全的食材。它的生長周期短，大約3個月就能收成，所以市場上經常能看到新鮮的香茅。香茅的特性是清香中帶點辛辣，適合搭配肉類或海鮮。我個人最愛用它來煮湯，因為香茅的香味能慢慢釋放，讓湯頭更醇厚。

這裡有個小表格，簡單比較香茅和其他常見香料的差異：

從表格可以看出，香茅的價格中等，但用途多元。不過要注意，香茅如果保存不當，容易乾掉，我通常買回來後會用報紙包好放冰箱，能撐一個星期。

香茅的健康益處

香茅不只讓菜變好吃，還對身體有好處。研究顯示，香茅有抗發炎、助消化的作用，甚至能緩解焦慮。我自己的經驗是，工作壓力大時，泡一杯香茅茶，心情會平靜些。但這些效果因人而異，別指望它能治百病。香茅料理中，常見的應用是加入湯裡，幫助身體暖起來，尤其適合台灣濕冷的天氣。

不過，香茅也有禁忌，比如孕婦要少吃，因為它可能刺激子宮。我懷孕的朋友就完全避開香茅料理，寧可小心點。總之，享受香茅的同時，也要注意身體狀況。

香茅料理的基本做法與食譜

想做香茅料理，其實不難，只要掌握幾個關鍵步驟。首先，香茅要處理好：把外皮剝掉，切段或拍扁，讓香味更容易出來。我剛開始學做菜時，常忘記拍扁香茅，結果煮出來的湯味道不夠濃。後來看食譜才知道，拍扁這步不能省。香茅料理的基礎通常是湯或炒菜，下面我分享兩個簡單食譜，適合新手。

香茅的味道很百搭，但搭配不當會浪費食材。我建議先從簡單的開始，比如香茅雞湯或香茅炒蝦。這些菜在台灣家庭很常見，而且材料容易買。下面用表格列出常見香茅料理的準備時間和難度，讓你好規劃：

從表格看，香茅雞湯最簡單，適合初學者。我每次感冒時都會煮一鍋，暖胃又舒服。

家常香茅湯做法

香茅湯是香茅料理的入門款，做法超簡單。你需要準備：雞腿一隻、香茅兩根、薑片少許、水適量。先把香茅拍扁，這樣香味才會出來。我記得第一次做時，沒拍扁，湯喝起來淡而無味，浪費了食材。步驟是：雞肉焯水去血水，然後把所有材料丟進鍋子，大火煮滾轉小火燉30分鐘。最後加點鹽調味就好。

這個湯的關鍵在香茅的用量，太多會苦，太少沒味道。我通常用兩根香茅配一隻雞腿，比例剛好。香茅料理中，湯品最受歡迎，因為能保留原味。如果你喜歡泰式風味，可以加點椰奶和辣椒，變身泰式酸辣湯。

香茅炒菜技巧

炒菜時加香茅，能提升香氣，但火候要控制好。香茅容易焦，所以最好先爆香其他材料，再下香茅。我常用香茅炒蝦，蝦子快熟，搭配香茅的清香，吃起來不膩。材料：蝦子半斤、香茅一根、蒜頭三瓣、醬油少許。先把蒜頭爆香，加入拍扁的香茅，然後放蝦子炒熟，最後淋醬油。

這個做法的缺點是香茅味可能不夠突出，如果你喜歡濃一點，可以多加一根香茅。但別過量，否則會搶味。香茅料理的炒菜類，在台灣小吃店很常見，比如香茅炒牛肉，價格實惠，一份大約150台幣。

台灣必吃香茅料理餐廳推薦

如果你不想自己煮，台灣有很多餐廳提供香茅料理，從北到南都有好選擇。我吃過不少家，有些真的印象深刻，有些則普普。下面我分區域推薦，並附上詳細資訊，方便你規劃用餐。香茅料理在台灣餐廳中，常見於泰式或越式菜系，但也有一些台菜餐廳融入創意。

先說北部，台北的泰式餐廳很多，香茅料理水準高。但價格可能偏貴，一份主菜動輒300台幣以上。中南部則更接地氣，價格親民。我個人偏愛台中的一家小店，他們的香茅烤魚只要200塊，CP值超高。下面用表格列出幾家我吃過的餐廳：

從表格看，屏東的餐廳最便宜，因為靠近產地。但台北的選擇多，適合追求精緻的人。我上次去香茅廚房，點了一份香茅炒飯，味道不錯，但份量有點少，男生可能吃不飽。所以建議點菜時多問問服務生。

北部餐廳推薦

台北的香茅料理餐廳集中在東區或信義區，交通方便，但假日人潮多，最好先訂位。我推薦「香茅廚房」，他們的香茅酸辣湯是用新鮮香茅熬煮，湯頭清澈，酸辣適中。價格雖然偏高，但環境乾淨，適合聚餐。另一家是「泰味館」，在中山區，香茅料理的選擇多，但服務有時慢，我遇到過等菜等半小時的情況。

如果你預算有限，台北夜市也有賣香茅料理的小攤，比如饒河夜市的香茅烤肉串，一串50塊，味道香濃，但衛生條件普通，我吃了偶爾會拉肚子，所以建議挑乾淨的攤位。

中部餐廳推薦

台中的香茅料理餐廳CP值高，我常去「南洋小館」，他們的香茅烤魚是用整根香茅墊底，烤出來魚肉鮮嫩，帶點焦香。價格合理，一份烤魚加飲料不到300塊。但餐廳位置偏遠，開車去比較方便。另一家是「草悟道附近的越式餐廳」，香茅牛肉河粉很好吃，湯頭清甜，營業時間到晚上10點，適合晚下班的人。

我個人覺得中部的香茅料理更貼近家常味，不像北部那麼商業化。但缺點是餐廳分散，得靠導航找。

南部餐廳推薦

南部是香茅的產地，所以餐廳更新鮮實惠。屏東的「香茅農場餐廳」直接從農場取材，香茅茶免費續杯，我每次去都喝到飽。他們的香茅火鍋是用香茅湯底，涮肉片超級搭，價格才200塊左右。但餐廳在鄉下，公共交通不便，最好自駕。

高雄也有不錯的選擇，比如「駁二特區的東南亞料理店」，香茅料理創意十足，但口味偏重，可能不適合清淡主義者。我吃過他們的香茅咖哩，味道濃郁，但吃完會口渴，得配很多水。

香茅料理的常見問題與解答

很多人對香茅料理有疑問，我整理了一些常見問題，用Q&A方式回答。這些問題是我從朋友或讀者那裡收集來的，希望能幫到你。香茅料理雖然簡單，但細節不少，比如保存方法或搭配禁忌。

這些問題涵蓋了香茅料理的基礎，如果你有更多疑問，歡迎留言討論。香茅料理其實很靈活，多試幾次就能抓到訣竅。

總的來說，香茅料理是台灣美食中的一顆明珠，從健康到美味都值得一試。無論是自己煮還是外食，都能找到樂趣。我寫這篇文章時，回想自己從菜鳥到現在能輕鬆做香茅湯，感覺很有成就感。希望你的香茅之旅也能順利！

最後提醒，香茅料理雖好，但別過量，均衡飲食才是王道。如果你有推薦的香茅餐廳或食譜，也分享給我吧！