大家好，我是阿明，一個在台北住了十年的美食愛好者。最近我迷上了越式素食，覺得它清爽又健康，特別適合台灣濕熱的天氣。今天想和大家分享我的經驗，包括哪裡吃得到好吃的越式素食、怎麼自己做，還有一些你可能不知道的小知識。
說實話，一開始我對越式素食沒什麼興趣，總覺得素食可能會味道單調。但有一次朋友帶我去一家小店，試了他們的越式素食春卷後，整個改觀了。那種香草和醬料的搭配，簡直讓人上癮。不過，也不是每家店都完美，有些地方的服務真的慢到讓人想翻白眼，我會在後面提到。
什麼是越式素食？來聊聊它的獨特之處
越式素食其實是越南菜的一個分支，但完全不用肉類或動物產品，主要靠蔬菜、豆腐、蘑菇和各種香草來提味。越南菜本來就偏清淡，用很多新鮮食材，所以做成素食後，反而更能凸顯原味。
我發現越式素食最特別的地方是它的平衡感。比如說，他們常用魚露，但素食版會用醬油或檸檬汁代替，味道一樣鮮美。還有，越式素食很愛用薄荷、九層塔這些香草，吃起來特別開胃。
你可能會問，越式素食和台灣素食有什麼不同？我覺得最大差別在口味。台灣素食有時偏油或偏甜，但越式素食更注重酸辣和清香，吃多了也不膩。像我這種容易嘴饞的人，越式素食成了我的救星，因為低卡又滿足。
越式素食的經典菜色，這些你一定要試試
說到越式素食，有幾道菜絕對不能錯過。我先列出我最愛的幾樣，並用表格整理一下它們的特色和大概價格，讓你好參考。
| 菜名 | 主要食材 | 風味特点 | 平均價格（台幣） |
|---|---|---|---|
| 越式素食春卷 | 米紙、生菜、薄荷、豆腐 | 清爽酥脆，沾醬酸甜 | 80-150 |
| 越式素食河粉 | 米粉、豆芽、香草、素高湯 | 湯頭鮮美，暖胃舒服 | 120-200 |
| 越式素食法式麵包 | 麵包、醃蘿蔔、黃瓜、素肉 | 外脆內軟，飽足感強 | 60-100 |
| 越式素食涼拌木瓜 | 青木瓜、花生、香草、檸檬汁 | 酸辣開胃，適合夏天 | 70-120 |
這些菜裡，我最推越式素食春卷。自己在家做也不難，但外面的店通常醬料調得更好。有一次我試著做，結果米紙破掉，搞得一團糟，後來才學會要先泡軟。
為什麼越式素食常用香草？
這問題我問過餐廳老闆，他說香草是越南菜的靈魂，能帶出層次感。像薄荷可以解膩，九層塔則增加香氣。對於素食來說，香草能彌補沒有肉味的空虛，讓菜吃起來更豐富。
不過，不是每個人都愛香草味。我朋友就嫌九層塔味道太重，所以如果你對氣味敏感，點餐時可以先問問。
台北越式素食餐廳推薦，親身體驗告訴你
台北有不少越式素食餐廳，我挑了幾家我去過的，整理成表格，包括地址、營業時間和我的評價。這些都是個人感受，可能每個人體驗不同，僅供參考。
| 餐廳名稱 | 地址 | 營業時間 | 招牌菜 | 價格範圍（台幣） | 我的評分（5分滿） |
|---|---|---|---|---|---|
| 河內越式素食 | 台北市大安區和平東路一段號 | 11:00-20:30（週一休） | 素食河粉、春卷 | 100-250 | 4.5 |
| 西貢媽媽素食館 | 台北市中山區南京東路二段號 | 10:00-21:00 | 法式麵包、涼拌木瓜 | 80-180 | 4.0 |
| 越香園素食 | 台北市信義區忠孝東路五段號 | 11:30-21:00（週日休） | 綜合拼盤、酸辣湯 | 150-300 | 3.5 |
河內越式素食是我最常去的，他們的湯頭用蘑菇熬的，超級鮮美。但缺點是空間小，假日要排隊。西貢媽媽的法式麵包很道地，但有一次我晚上去，麵包有點硬，可能放久了。越香園價格稍高，但環境不錯，適合聚餐。
說真的，找越式素食餐廳時，要注意營業時間。有些店週休二日，撲空的話會很掃興。我建議去之前先打電話確認。
怎麼挑選好的越式素食餐廳？
根據我的經驗，可以先看Google評價，但別完全相信。我習慣看照片，如果菜色看起來新鮮，通常不會太差。另外，越式素食講究醬料，好的店會自製醬汁，而不是用現成的。
有一次我去一家評分高的店，但醬料太甜，蓋過了食材味，讓我有點失望。所以現在我都先點小份試試。
在家自製越式素食，簡單食譜分享
如果你喜歡動手做，越式素食其實不難。我分享一個我常做的越式素食春卷食譜，材料在超市都買得到。
材料清單：
- 米紙（10張）
- 小黃瓜1條，切絲
- 紅蘿蔔半根，切絲
- 薄荷葉適量
- 豆腐200克，煎香
- 沾醬：魚露替代醬（或醬油）、檸檬汁、糖、蒜末
步驟：
- 先把米紙用溫水泡軟，約10秒。
- 鋪平米紙，放上蔬菜和豆腐。
- 從底部捲起，兩邊摺入，再捲成春卷狀。
- 沾醬混合均勻，即可食用。
這樣的自製越式素食，成本大概50台幣就能做四五卷，比外面省很多。而且可以控制油鹽，更健康。
越式素食的健康益處，為什麼它這麼受歡迎
越式素食不僅好吃，對身體也好。我查了些資料，加上自己的感受，整理出幾個優點。
首先，它低卡路里，因為多用蒸、煮或涼拌，少油炸。像我減肥時，常吃越式素食河粉，一碗下來飽足又不胖。
其次，蔬菜和香草富含維生素，能增強免疫力。我有段時間常感冒，多吃越式素食後，感覺精神變好了。
但要注意，有些越式素食可能鈉含量高，尤其是湯類。我有次喝太多河粉湯，晚上水腫得厲害。所以建議湯別喝光，或選清淡的店。
越式素食適合哪些人？
基本上，任何人都可以嘗試。素食者當然適合，但一般人也會愛上它的清爽。我媽本來無肉不歡，後來帶她吃越式素食，她現在偶爾會主動要求吃。
不過，如果有糖尿病，要注意醬料的糖分。最好自製或選擇低糖選項。
常見問答，解決你的疑惑
問：越式素食會不會很貴？
答：不一定。街邊小店可能60台幣起跳，但餐廳會到200以上。我建議從小吃開始試，像春卷通常便宜又好吃。
問：哪裡可以買到越式素食材料？
答：台北的東南亞超市很多，如華新街一帶。米紙、香草都很容易找到，價格也合理。
問：越式素食適合小孩吃嗎？
答：可以，但有些菜辣或酸，小孩可能不習慣。先點不辣的版本，如清淡河粉。
問：自己做越式素食難不難？
答：初學者可能覺得捲春卷麻煩，但多練習就會。網上有很多影片教學，跟著做很快上手。
這些問題是我從朋友和網友那收集來的，希望能幫到你。如果還有其他疑問，歡迎留言討論。
總的來說，越式素食是個寶藏，無論外食或自製都很有趣。我寫這篇文，就是想讓更多人發現它的好。當然，不是每家店都完美，但多試幾次，總會找到你的最爱。
最後提醒，享受越式素食時，別忘了細嚼慢嚥，感受那些香草和醬料的層次。這才是越式素食的精髓所在。