還記得小時候放學後，總愛衝到巷口那攤煎餅車嗎？那股麵粉香混合著蛋香，在鐵板上滋滋作響的聲音，簡直是童年最幸福的記憶。古早味煎餅就是有這種魔力，簡單卻讓人念念不忘。今天，我就來好好聊聊這個台灣經典小吃，從它的由來到哪裡吃得到，甚至教你自己動手做。說實話，現在很多新潮點心花樣百出，但古早味煎餅就是有種樸實的吸引力，難怪這麼多人愛。

我前陣子特意跑了一趟台南，就為了找那家傳說中的老店，結果排隊排了半小時，但一口咬下熱騰騰的煎餅，整個人都滿足了。不過也不是每家都那麼完美，有些店家為了省成本，油用得不好，吃起來就有股怪味，這點真的要小心。下面我會分享一些我的經驗，希望幫你避開地雷。

什麼是古早味煎餅？

古早味煎餅其實就是台灣傳統的煎餅，用麵粉、雞蛋和糖簡單調製，在鐵板上煎到金黃酥脆。它不像西式煎餅那麼厚軟，反而薄薄的，邊緣帶點焦香，吃起來有嚼勁。為什麼叫古早味？因為它代表的是老一輩的做法，沒有太多添加物，純粹靠原料和火候。

你說現在早餐店也賣煎餅啊，但那味道就是差了一截。真正的古早味煎餅，麵糊要調得剛剛好，不能太稀或太稠，煎的時候火候控制是關鍵。太大火會焦，太小火又不香。我記得阿嬤以前做煎餅，總是用豬油來煎，那香氣真是無敵，不過現在健康意識抬頭，很多人改用好油，味道雖然清淡點，但也不錯。

古早味煎餅的歷史淵源

古早味煎餅在台灣的歷史可以追溯到日治時期，那時候物資缺乏，人們用簡單的食材做出充飢的小點。後來經濟起飛，煎餅變成街頭常見的小吃，尤其學校附近總有一兩攤。它見證了台灣的變遷，從貧困到富裕，但那份味道始終沒變。

我有次跟一個老攤販聊天，他說他賣煎餅賣了四十年，以前一天能賣幾百片，現在年輕人比較少買，但還是有老主顧專程來。聽他講古，真的能感受到時代的眼淚。古早味煎餅不只是食物，更是文化的載體。

如何製作古早味煎餅？

想自己在家做古早味煎餅？其實不難，但細節很重要。我先分享我的失敗經驗：第一次做時，麵糊調太稀，煎出來軟趴趴的，根本不成形。後來請教了老師傅，才抓到訣竅。

基本材料很簡單：中筋麵粉、雞蛋、砂糖、水和一點泡打粉。比例是關鍵，我建議麵粉和水的比例大約是1:1，糖可以依口味調整，喜歡甜一點就多加。有些人會加牛奶代替水，味道更香濃，但傳統做法就是用水，比較清爽。

這裡用表格列出材料比例，讓你一目了然：

步驟呢？先將麵粉和泡打粉過篩，加入蛋和糖拌勻，再慢慢加水攪成糊狀。鍋子燒熱後抹點油，倒入一勺麵糊，煎到兩面金黃就好。簡單吧？但多做幾次才能抓到感覺。我現在周末常做給小孩吃，他們超愛，比買的健康多了。

台灣哪裡吃得到道地的古早味煎餅？

如果你不想自己動手，台灣其實有很多厲害的店家。我跑遍北中南，整理出幾家真心推薦的，都是在地人愛去的。注意喔，有些店只開早上，別撲空了。

先說台北，永樂市場附近有一家「阿婆煎餅」，開業超過三十年，用的是古法鐵板煎，一份才35元，便宜又好吃。但缺點是環境比較舊，介意的人可能不愛。台中的「英才路煎餅」則是年輕人在經營，口味創新，有加起司或巧克力，傳統派可能覺得不夠道地，但我覺得偶爾換換口味也不錯。

南部就更不用說了，台南的「國華街古早味煎餅」是我的最愛，他們堅持用豬油煎，香氣逼人，營業時間從早上六點到中午，常常要排隊。價格稍高，一片50元，但值得。高雄的「鹽埕煎餅」則是以脆皮聞名，咬下去卡滋卡滋的，很特別。

下面表格幫你快速比較：

這些店我大多親自吃過，國華街那家雖然貴，但品質穩定；英才路的創新口味適合年輕人，但如果你追求純正古早味煎餅，可能還是選傳統店好。對了，有些攤販沒有固定地址，要靠在地人帶路，建議多問問。

古早味煎餅的常見問答

這裡整理一些大家常問的問題，幫你一次解決疑惑。

古早味煎餅和一般煎餅有什麼不同？

最大差別在口感和做法。古早味煎餅通常較薄、較脆，原料簡單，強調傳統工法；一般早餐店的煎餅可能較厚軟，有時加了很多添加物。說白了，古早味煎餅吃的是懷舊感。

自己做的煎餅為什麼容易破？

可能是火候不對或麵糊太稀。試著用不沾鍋，火別開太大，麵糊調到像優格那樣的稠度就好。多練習幾次，你會越來越上手。

古早味煎餅可以放多久？

最好現做現吃，放涼了會變硬。如果真要保存，用保鮮盒裝好放冰箱，能放一天，但口感會差很多。不建議久放。

還有其他問題嗎？歡迎底下留言，我會盡量回覆。古早味煎餅就是這麼有趣的話題，每個人都有自己的回憶。

總的來說，古早味煎餅不只是小吃，更是台灣人的生活印記。無論你是想重溫舊夢，還是第一次嘗試，希望這篇文章能幫到你。下次經過煎餅攤，不妨停下來買一片，感受一下那份簡單的美好。