說起墨西哥烤餅，很多人可能第一時間想到的就是那種薄薄的、有點像餅乾的東西，但其實它遠不止如此。我自己第一次吃到墨西哥烤餅是在台北的一間小餐廳，那時候還以為是某種改良版的台灣蔥油餅，結果一咬下去，整個味蕾都被那種獨特的玉米香氣和微焦口感征服了。後來我才知道，這玩意兒在墨西哥可是家家戶戶的日常主食，就像我們的米飯一樣普遍。
墨西哥烤餅的歷史其實蠻有趣的，它可不是隨便發明出來的。早在幾千年前，墨西哥的原住民就開始用玉米製作這種薄餅，當時主要是為了方便儲存和攜帶。時至今日，墨西哥烤餅已經演變成各種形式，從街頭小吃到高級餐廳都能看到它的身影。不過老實說，有些台灣的墨西哥餐廳做得其實不怎麼樣，我有次在台中吃到一家，烤餅硬得像紙板，差點沒把我的牙齒崩壞。所以今天這篇文章，我想好好跟大家聊聊墨西哥烤餅的方方面面，從歷史到做法，再到台灣哪裡能吃得到道地的，希望能幫大家避開雷區。
什麼是墨西哥烤餅？
墨西哥烤餅，西班牙文叫做Tortilla，其實就是一種用玉米或小麥粉製成的薄餅。它最大的特色就是可以直接吃，也可以包餡料變成捲餅或夾餅。很多人會把它跟墨西哥捲餅搞混，但其實墨西哥烤餅是更基礎的存在，你可以把它想像成是墨西哥料理的「麵包」。
墨西哥烤餅的起源與歷史
墨西哥烤餅的歷史可以追溯到西元前1000年左右，當時墨西哥的原住民發現玉米可以磨成粉後加水做成麵團，然後再壓平烤熟。這種做法不僅讓玉米更容易保存，也成為他們的主要糧食。後來西班牙人殖民墨西哥，把小麥帶了過來，這才有了小麥版本的墨西哥烤餅。不過直到今天，玉米版本的墨西哥烤餅還是更受歡迎，因為它有一股獨特的香氣。
我自己去墨西哥旅遊的時候，就親眼見過當地人怎麼做墨西哥烤餅。他們用的是一種叫做comal的平底鍋，直接把麵團放上去烤，翻面的時候手法超級熟練。那時候我才明白，為什麼有些台灣餐廳的墨西哥烤餅吃起來不對勁，因為他們可能少了那種傳統的烤製過程。
墨西哥烤餅的種類
墨西哥烤餅主要分為玉米和小麥兩種，但其實還有很多變體。下面這個表格幫大家整理一下常見的種類：
| 種類 | 主要材料 | 特色 | 常見吃法 |
|---|---|---|---|
| 玉米墨西哥烤餅 | 玉米粉 | 有濃郁玉米香，口感較扎實 | 直接吃或做Tacos |
| 小麥墨西哥烤餅 | 小麥粉 | 較軟Q，類似麵餅 | 適合做Burritos |
| 藍玉米墨西哥烤餅 | 藍玉米粉 | 顏色特別，營養價值高 | 高級餐廳常見 |
| 全麥墨西哥烤餅 | 全麥粉 | 健康取向，纖維多 | 減肥人士愛用 |
不過要注意的是，有些台灣餐廳會自創一些奇怪的口味，比如加了抹茶或巧克力，我自己是覺得有點不倫不類。傳統的墨西哥烤餅其實就是單純的玉米或小麥味，那種才是最耐吃的。
如何自製墨西哥烤餅？
如果你喜歡動手做，自製墨西哥烤餅其實不難，而且比外面買的更健康。我第一次做的時候，因為沒掌握好火候，烤出來的有點焦，但第二次就進步很多了。下面分享我的經驗。
材料準備
做墨西哥烤餅的材料很簡單，主要是麵粉、水和鹽。如果你想做玉米版本的，記得要用專門的玉米粉（Masa Harina），一般超市可能不好買，可以到進口食品店或網購。下面列出基本材料清單：
- 玉米粉或小麥粉：200克
- 溫水：約150毫升（視麵粉吸水性調整）
- 鹽：一小撮
- 油：少許（可選，讓餅更軟）
我建議初學者先從小麥版本開始，因為玉米粉的處理需要一點技巧，如果水加太多，麵團會太黏。
步驟教學
做墨西哥烤餅的步驟大致如下：首先把粉類和鹽混合，慢慢加入水揉成團。麵團要不黏手才行，然後蓋上布醒30分鐘。接著把麵團分成小劑子，用擀麵棍擀成薄片。最後用平底鍋或烤箱烤到兩面微焦就好。
這裡有個小訣竅：烤的時候不要放油，直接用中火乾烤，這樣才能做出那種焦香感。我第一次就是放了油，結果吃起來像煎餅，完全失去墨西哥烤餅的風味。
如果你想要更詳細的食譜，下面這個表格整理了不同版本的做法關鍵：
| 版本 | 揉麵時間 | 烤製溫度 | 注意事項 |
|---|---|---|---|
| 玉米墨西哥烤餅 | 5-10分鐘 | 中火 | 麵團不能太濕，易破 |
| 小麥墨西哥烤餅 | 10-15分鐘 | 中小火 | 擀薄一點更佳 |
| 全麥版本 | 15分鐘 | 中火 | 可加點油增加軟度 |
做完之後，你可以直接吃，或者包點蔬菜、肉類變成捲餅。我家小朋友最愛這種吃法，每次都能吃掉好幾片。
台灣哪裡吃得到道地墨西哥烤餅？
在台灣，要找道地的墨西哥烤餅其實有點挑戰，因為很多餐廳為了迎合本地口味做了調整。不過還是有幾家不錯的，我整理了一下自己的口袋名單。
台北推薦餐廳
台北的異國餐廳比較多，像是一些美式墨西哥連鎖店就有提供墨西哥烤餅。不過我個人偏愛小店，因為通常更有特色。下面列出幾家我吃過的：
- 「墨老爹墨西哥餐廳」：在中山區，他們的玉米墨西哥烤餅很道地，一份約150元，營業時間到晚上10點。
- 「辣妹墨西哥捲」：這家在南港，雖然名字有點俗，但烤餅是現烤的，口感不錯。不過價格稍高，一份要200元。
- 「Taco Bar」：在東區，適合年輕人，烤餅偏軟，但我覺得醬料給太多，有點搶味。
整體來說，台北的選擇較多，但要注意有些餐廳的墨西哥烤餅是冷凍加熱的，吃起來會差很多。建議可以先問問是不是現做。
台中與高雄熱點
台中和高雄也有不少好地方，像是台中的「墨西哥風情」餐廳，老闆是墨西哥人，烤餅都是用傳統comal烤的，香氣十足。高雄的話，「南國墨西哥」在駁二附近，環境不錯，但價格偏貴，一份烤餅套餐要300元起。
下面這個表格幫大家比較一下這幾家餐廳：
| 餐廳名稱 | 地點 | 價格範圍 | 特色 | 我的評分 |
|---|---|---|---|---|
| 墨老爹墨西哥餐廳 | 台北中山區 | 150-250元 | 玉米烤餅道地 | 4.5/5 |
| 辣妹墨西哥捲 | 台北南港 | 200-300元 | 現烤現做 | 4/5 |
| 墨西哥風情 | 台中西區 | 180-280元 | 老闆是墨西哥人 | 4.8/5 |
| 南國墨西哥 | 高雄駁二 | 300-400元 | 環境優美 | 3.5/5 |
說實話，高雄那家我給分較低，主要是因為價格太高，但烤餅本身還行。如果你預算有限，可能要多比較一下。
墨西哥烤餅常見問答
最後，我整理了一些大家常問的問題，希望能解決你的疑惑。
問：墨西哥烤餅和墨西哥捲餅有什麼不同？
答：墨西哥烤餅（Tortilla）是薄的基礎餅皮，而捲餅（Burrito）是用烤餅包餡料捲起來的。簡單說，烤餅是材料，捲餅是成品。很多台灣餐廳會混用這兩個詞，但其實不一樣。
問：墨西哥烤餅可以放多久？
答：自製的墨西哥烤餅最好當天吃完，市售的冷凍品可以放一個月。但記得要密封保存，不然會變硬。我有次放冰箱忘了包好，結果隔天就乾掉了，超可惜。
問：吃墨西哥烤餅會胖嗎？
答：如果你只吃烤餅本身，熱量不高，一片大約50大卡。但如果是包了起司或肉類，熱量就會飆升。建議搭配蔬菜平衡一下。
總之，墨西哥烤餅是一種很有趣的食物，無論是自製還是外食，都能帶來不同的體驗。希望這篇文章對你有幫助，如果你有更多問題，歡迎留言討論。
對了，最近我看到有些超市開始賣現成的墨西哥烤餅，雖然方便，但味道還是差了一點。如果你講究口感，還是自己動手做吧。