大家好，我是阿明，一個愛做菜的台灣人。今天來聊聊炸豬排做法，這是我從失敗中學來的經驗。記得第一次做炸豬排時，我直接把豬排丟進油鍋，結果炸得像石頭一樣硬，全家人都笑我。後來我請教了當廚師的叔叔，才慢慢摸出門道。炸豬排做法其實不難，但細節很多，如果你也想在家做出那種外皮酥脆、內裡多汁的炸豬排，這篇文章就是為你寫的。我會分享完整的炸豬排做法，包括選肉、腌制、油炸技巧，還有常見問題解答。為什麼要自己做炸豬排？因為外面賣的雖然好吃，但價格不便宜，而且自己控制食材更健康。對了，炸豬排做法中最關鍵的是油溫和拍打，後面我會細說。

為什麼要學炸豬排做法？自己動手的好處

你可能會問，炸豬排隨處都買得到，為什麼要費心自己學炸豬排做法？我個人覺得，自己做的炸豬排可以調整鹹淡，選用更好的肉品，而且成就感滿滿。尤其是家裡有小孩的話，他們超愛這種酥脆的食物。但自己做炸豬排做法最大的好處是省錢，一塊豬里肌肉在傳統市場買大概50元台幣，就能做出一大份，比餐廳便宜一半以上。不過，炸豬排做法也有挑戰，比如油溫控制不好就容易失敗。我第一次做時，油太熱，豬排外面焦了裡面還是生的，真是災難。後來我發現，炸豬排做法中，耐心很重要，不能急。

另外，炸豬排做法可以變化和延伸，比如加入起司或蔬菜，變成不同風味。這讓我想到，炸豬排做法不僅是食譜，更是一種生活樂趣。如果你是新手上路，別擔心，我會一步步教你。

炸豬排做法的食材選擇：選對肉是成功的一半

炸豬排做法的第一步就是選肉，這點超級重要。豬肉部位很多，但不是每種都適合炸。我推薦使用豬里肌肉（loin），因為它脂肪適中，炸起來不會太乾。如果你喜歡更嫩的口感，可以選豬梅花肉，但價格稍高。記得有一次我貪便宜買了豬後腿肉，結果炸出來柴柴的，家人都不愛吃。所以，選肉時要看顏色鮮紅、脂肪分布均勻的。

除了肉，其他食材也很關鍵。下面我用表格列出炸豬排做法的基本食材清單，讓你好準備。

選好食材後，炸豬排做法的下一步是處理肉品。豬排要先拍打，這能讓肉質變嫩，炸的時候不易縮水。我常用肉鎚或刀背來拍，輕輕敲打就好，別太用力以免肉散掉。拍打後，用鹽、胡椒和米酒腌制15分鐘，這樣炸豬排做法才會入味。如果你時間夠，腌制30分鐘更好，但我試過縮短時間，味道就差一點。

炸豬排做法的詳細步驟：從準備到油炸

炸豬排做法聽起來簡單，但步驟環環相扣。我把它分成幾個階段，方便你跟著做。首先，是準備階段：把豬排從冰箱拿出來回溫，這樣炸的時候受熱均勻。然後拍打腌制，如上所述。接下來是裹粉，這是炸豬排做法的關鍵，決定了酥脆度。裹粉的順序是：先沾麵粉，再沾蛋液，最後沾麵包粉。記得每次都要均勻覆蓋，但別太厚，否則吃起來會粉粉的。

裹好粉後，靜置5分鐘讓粉固定，這樣炸時不易脫落。然後就是油炸了。油溫控制是炸豬排做法中最難的部分，我建議用中火，油溫約160-170°C。怎麼判斷油溫？可以丟一小塊麵包粉測試，如果馬上浮起並冒小泡，就差不多了。炸的時間約5-7分鐘，看豬排厚度。炸到金黃色時，先撈起瀝油，然後再回炸30秒，這樣更酥脆。但要注意，回炸時油溫要高一點，約180°C，否則會吸油。

下面是炸豬排做法的步驟表格，讓你一目了然。

完成後，炸豬排做法的最後一步是切塊上桌。我喜歡趁熱吃，搭配高麗菜絲和豬排醬，超對味。但切的時候要小心，別讓酥皮掉滿地。我有次太急，切得太用力，結果漂亮的炸衣碎了，真是可惜。

炸豬排做法的技巧與秘訣：個人經驗分享

炸豬排做法中，有些小技巧能讓成品更完美。首先，油溫一定要穩，我建議用溫度計測量，如果沒有的話，就用眼睛看：油面微微波動，但沒冒煙就是適合的溫度。其次，炸的時候不要一直翻動豬排，這樣炸衣容易破。我曾經犯過這個錯，炸到一半手癢去翻，結果豬排變得斑駁不均勻。

另一個秘訣是選用日式麵包粉（panko），這種麵包粉顆粒粗，炸出來更酥脆。台灣超市都買得到，價格不貴。如果你用傳統麵包粉，可能口感會偏硬。還有，炸豬排做法中，豬排的厚度很重要，太薄容易炸乾，太厚則裡面不熟。理想厚度是1.5公分左右，如果你買的肉太厚，可以從側面切開但不切斷，攤平來炸。

下面我列出炸豬排做法的常見錯誤排行榜，幫你避開地雷。

• 錯誤一：油溫不對 – 太熱會外焦內生，太冷會吸油變膩。解決方法：用溫度計或麵包粉測試。
• 錯誤二：裹粉不均勻 – 有的地方沒沾到粉，炸起來不酥。解決方法：每層都要仔細覆蓋。
• 錯誤三：腌制時間不足 – 味道不夠入味。解決方法：至少腌制15分鐘。
• 錯誤四：炸後沒瀝油 – 吃起來油膩。解決方法：放在網架上瀝乾。
• 錯誤五：切太早 – 肉汁流失。解決方法：炸完休息2分鐘再切。

我個人最常犯的是錯誤一，尤其是趕時間的時候。現在我學乖了，寧可慢一點，也要把油溫控好。

炸豬排做法的常見問題解答

學炸豬排做法時，你一定會有疑問，我整理了一些常見問題，希望能幫到你。

這些問題都是我自己遇過的，希望對你有幫助。炸豬排做法其實不複雜，多練習幾次就會上手。

炸豬排做法的變化與進階版

基礎炸豬排做法學會後，你可以試試變化版，比如起司炸豬排或蔬菜炸豬排。起司炸豬排做法是在豬排中間夾入起司片，然後照常裹粉油炸。炸的時候要小心，起司容易爆漿，油溫別太高。我第一次做時，起司流得到處都是，雖然好吃但清理很麻煩。

另一個變化是加入醬汁，比如日式豬排醬或咖哩醬。炸豬排做法完成後，淋上醬汁，搭配白飯，就是美味的豬排飯。這種吃法在台灣很受歡迎，我家小孩超愛。如果你喜歡辣，可以加點辣椒粉在腌制中。

下面我用表格比較不同炸豬排做法的特色。

總的來說，炸豬排做法很有彈性，你可以隨心調整。我個人最愛基礎版，因為簡單又經典。

總結：炸豬排做法的心得與建議

寫了這麼多，炸豬排做法其實就是細節的累積。從選肉到油炸，每一步都要用心。我學炸豬排做法的過程中，最大的收穫是耐心，以前我總想快點吃到，現在懂得慢工出細活。如果你第一次做失敗了，別灰心，我當初也炸壞好幾次。多試幾次，你會找到自己的節奏。

最後，炸豬排做法不僅是技術，也是樂趣。周末在家試試看，全家一起分享，那種滿足感是外面買不到的。希望這篇炸豬排做法文章對你有幫助，如果有問題，歡迎在下面留言，我會盡量回答。記住，炸豬排做法的關鍵是多練習，加油！

對了，如果你喜歡這篇文章，可以分享給朋友，讓更多人學會炸豬排做法。我們下次再聊其他食譜！