說起雞腿麵，我第一個想到的就是小時候巷口那家老店。老闆總是大聲吆喝，湯頭香得讓人走不動路。那時候一碗才50塊，現在物價漲了，但好吃的雞腿麵還是找得到。這篇文章就想跟你分享我這些年吃雞腿麵的心得，從台北到高雄，從老店到新開的，幫你省下亂找的時間。

雞腿麵這種東西，看起來簡單，不就是麵加雞腿嗎？但其實學問大了。湯頭怎麼熬，雞腿怎麼滷，麵條選哪種，每個細節都影響味道。我吃過不少地雷，有的雞腿乾巴巴，有的湯淡得像水。所以我想寫點實在的，不講空話，只說真實體驗。

雞腿麵是什麼？來聊聊它的背景

雞腿麵在台灣其實很普遍，但每個地方做法有點不同。基本上就是用整隻雞腿，通常是腿排，配上麵條和湯頭。有的用清湯，有的用紅燒，還有乾拌的版本。我個人偏愛紅燒的，因為湯頭濃郁，雞腿入味。

雞腿麵的起源故事

雞腿麵的起源沒什麼官方說法，但據說是從台灣的街邊小吃演變來的。早期農業社會，雞腿算是比較奢侈的食材，所以早期只有節慶或特殊日子才吃得到。後來經濟好了，雞腿麵變成日常美食。我問過一些老店老闆，他們說六七十年代開始流行，尤其是工人多的區域，因為吃一碗飽足又營養。

現在雞腿麵已經遍地開花，但老字號的還是最有味道。像我去年去台中一家號稱50年的老店，他們的雞腿用中藥材滷過，香氣撲鼻，但價格不便宜，一碗要120元。我覺得值那個價，但如果你預算有限，可能要找平價的。

台灣雞腿麵推薦餐廳：老饕私藏名單

這部分我花最多時間整理，因為吃過太多家。我把它分地區列表，方便你按圖索驥。每家我都寫了地址、價格、營業時間，還有我的個人評分（滿分5分）。注意，營業時間可能變動，去之前最好打電話確認。

老張雞腿麵是我最常去的，雖然價格偏高，但雞腿燉得入口即化。不過有一次我下午去，雞腿賣完了，只好點別的，所以建議早點去。阿嬤的古早味份量足，適合大食量的人，但湯頭我覺得有點鹹，可能我口味淡。

高雄那家創新口味，用魚骨熬湯，雞腿帶點海鮮味，蠻特別的。但如果你不愛海鮮，可能不適合。台南的鄉下雞腿麵便宜，但環境一般，座位擠，我給分較低是因為服務有點慢。

台北地區雞腿麵排行榜

台北選擇多，我列個前三名， based on 我個人和朋友的評價。

東區那家是我無意中發現的，在忠孝東路的小巷裡，沒有招牌，靠口耳相傳。雞腿先炸後滷，外脆內軟，但位置難找，我用Google地圖都迷路。士林夜市的阿伯麵攤營業時間不固定，有時下雨就不開，所以去之前最好問問鄰居。

怎麼選好吃的雞腿麵？實用技巧分享

選雞腿麵不能光看價格，我有幾個小訣竅。首先，湯頭要清澈或濃郁但不油膩。我吃過一家湯上面浮一層油，吃完胃不舒服。其次，雞腿要軟嫩，用筷子一夾就骨肉分離。如果雞腿硬邦邦，可能是煮不夠久或食材不新鮮。

麵條也很重要，有的用陽春麵，有的用刀削麵。我喜歡刀削麵，因為有嚼勁，但這看個人喜好。環境衛生也要注意，我遇過蒼蠅飛來飛去的店，再好吃我也不想去第二次。

自己在家做雞腿麵：簡單步驟教學

如果你懶得出門，或想省錢，自己做雞腿麵不難。我周末常做，家人都說比外面賣的好吃。下面分享我的做法，材料在超市都買得到。

材料：雞腿2隻、麵條200克、蔥薑蒜適量、醬油、米酒、糖。雞腿先醃30分鐘，然後煎到金黃，加水煮滾轉小火燉1小時。麵條另鍋煮好，加入湯和雞腿就行。我喜歡加點青菜，營養均衡。

但自己做有個缺點，時間長，燉湯要耐心。我有次趕時間，火開太大，湯燒乾了，雞腿焦掉。所以建議用小火慢燉。

雞腿麵的常見問題：一次解答

這部分我收集了網友常問的問題，幫你快速解惑。

雞腿麵的熱量高嗎？

看做法，清湯的較低，約400-500卡；紅燒的可能到600卡以上。如果你在減肥，建議選清湯，雞腿去皮吃。

哪裡有24小時的雞腿麵？

台北的永和豆漿附近有時有，但不多。我記得中山區有家開到凌晨2點，但不是24小時。高雄六合夜市有些攤販開晚點，但品質不穩定。

雞腿麵可以外送嗎？

現在很多餐廳有跟Foodpanda或Uber Eats合作，但外送費加一加可能比內用貴。我建議內用，湯頭才不會冷掉。

寫到這裡，我想起第一次吃雞腿麵是大學時，跟同學擠在路邊攤，那時候沒錢，但吃得很開心。現在選擇多了，反而懷念那種簡單味道。

總之，雞腿麵這種平民美食，每個人心中都有一碗最好的。希望這篇指南幫到你，如果你有推薦的店，歡迎分享給我。

最後提醒，吃雞腿麵別急，慢慢享受湯頭和肉質。畢竟美食是生活的小確幸。