大家好，我是阿明，一個喜歡在廚房瞎搞的普通人。今天來聊聊香蒜醬做法，這東西我失敗過好幾次，後來才摸出門道。第一次做香蒜醬時，我以為很簡單，結果醬料油水分離，味道像在吃生蒜頭，超難受。但現在我每週都做，拌麵、塗麵包都靠它。這篇文章會分享我的香蒜醬做法，從材料到步驟，還有一些你可能沒注意到的細節。
香蒜醬做法其實不難，但有些小地方容易出錯。比如蒜頭要不要先炒過？橄欖油怎麼選？這些我都會慢慢說。我個人覺得，自製香蒜醬比買現成的好多了，因為你可以控制味道，而且新鮮就是王道。下面我會用表格和清單整理資訊，讓你看得更清楚。
香蒜醬是什麼？為什麼要自己做？
香蒜醬源自義大利，基本材料是蒜頭、羅勒、松子、橄欖油和起司。它不只是義大利麵的醬料，還能抹麵包或當醃料。我自己喜歡加點辣椒，變成微辣版。為什麼要自製？因為市售的香蒜醬常添加防腐劑，味道也不夠濃。自己做可以調整鹹度或油量，更健康。
我記得有一次買了超市的香蒜醬，開罐後發現油味很重，蒜香卻不足。從那之後，我就決定自己動手。香蒜醬做法雖然簡單，但新鮮做出來的風味真的差很多。如果你也喜歡下廚，不妨試試看。
準備材料：關鍵食材不能馬虎
做香蒜醬，材料是基礎。我列個表格，把必要的東西整理出來。記得，材料新鮮度影響很大，尤其是蒜頭和羅勒。
| 材料 | 建議用量 | 備註 |
|---|---|---|
| 新鮮蒜頭 | 5-6瓣 | 最好選大顆的，味道較溫和 |
| 新鮮羅勒葉 | 2杯 | 洗淨後要徹底擦乾，不然醬料容易壞 |
| 松子 | 1/4杯 | 可以先烤過，香氣更足 |
| 特級初榨橄欖油 | 1/2杯 | 不要用普通油，風味差很多 |
| 帕瑪森起司 | 1/4杯（磨碎） | 現磨的最好，避免用粉狀的 |
| 鹽和黑胡椒 | 適量 | 根據口味調整 |
這些材料在台灣的超市都買得到，松子如果太貴，可以用核桃代替，但我試過，味道有點不同。橄欖油我推薦用義大利品牌的，有一次我貪便宜用了本地油，結果醬料有股怪味，只好整罐倒掉。
另外，工具方面，你需要一把好刀、砧板，還有攪拌機或食物處理機。如果沒有機器，用刀切碎也可以，但比較費工。我個人偏好用手持攪拌棒，方便清洗。
詳細步驟：一步一步教你香蒜醬做法
現在進入重頭戲，香蒜醬做法的實際步驟。我會分點說明，每個步驟都加點我的經驗談。記得，動作要快，避免羅勒氧化變黑。
- 處理蒜頭：先把蒜頭去皮。我習慣用刀背輕拍，這樣皮容易剝。蒜頭要不要炒過？看個人，我喜歡生蒜的辣味，但如果你怕辣，可以用小火稍微炒一下蒜片，不過別炒焦，否則會苦。
- 準備羅勒：羅勒葉洗淨後，用廚房紙巾徹底擦乾。水份是香蒜醬的大敵，有一次我沒擦乾，醬料沒兩天就發霉了，超可惜。
- 烤松子：松子放入乾鍋，用中小火烤到微黃。記得不停翻炒，不然容易燒焦。烤過的松子香氣更濃，這步驟不能省。
- 混合材料：把蒜頭、羅勒、松子、起司放入攪拌機，加入一半的橄欖油。啟動機器打碎，然後慢慢加入剩下的油，打到滑順狀。不要打太久，否則醬料會變熱，影響風味。
- 調味：加入鹽和黑胡椒，試味道調整。我通常先加一點鹽，拌勻後再試，避免過鹹。
整個香蒜醬做法大概花15-20分鐘，新手可能會慢一點，但多做幾次就熟了。打完的醬料應該是鮮綠色，如果變黑，可能是羅勒氧化或打太久。
小技巧：如果你喜歡顆粒感，可以不打太碎。我個人偏好細滑的醬料，所以會多打幾秒。但注意，攪拌機容易讓醬料升溫，最好用脈衝式打法。
成功關鍵與常見錯誤
香蒜醬做法看似簡單，但有些地雷要避開。我整理一個清單，列出常見問題和解決方法。
- 油水分離：這是最常見的失敗原因。通常是橄欖油加太快，或材料有水份。解決辦法是慢慢加油，並確保材料乾燥。
- 味道太辣：如果蒜頭太生，醬料會辣口。可以先用熱水燙一下蒜頭，或炒過再使用。
- 醬料變黑：羅勒接觸空氣容易氧化，打完醬要盡快裝罐，並在上面淋一層油隔絕空氣。
- 保存不當：香蒜醬要放冰箱，最好一週內吃完。我試過冷凍，但解凍後口感變差，不推薦。
我自己也犯過錯，有一次貪心加了太多起司，結果醬料太稠，不好拌開。所以材料比例要抓準，別亂改。
注意：如果你用的攪拌機馬力不足，可能會打不碎松子，吃起來有顆粒感。建議先用刀切碎松子再打。
香蒜醬的變化做法
基礎香蒜醬做法學會後，可以試試變化版。我常玩不同組合，這裡列幾個受歡迎的變體。
| 變體名稱 | 新增材料 | 做法調整 |
|---|---|---|
| 辣味香蒜醬 | 新鮮辣椒1-2根 | 辣椒去籽後和蒜頭一起打碎 |
| 番茄香蒜醬 | 曬乾番茄3-4片 | 番茄泡軟後加入，味道更酸甜 |
| 素食版 | 省略起司，加營養酵母 | 適合不吃乳製品的人，風味類似 |
我個人最愛辣味版，加點辣椒能提升層次。但記得辣椒別放太多，否則會蓋過蒜香。有一次我手滑加太多，醬料辣到吃不下去，只好重新調味。
常見問題解答
這裡回答一些關於香蒜醬做法的常見問題，這些都是我從網友或朋友那收集來的。
問：香蒜醬可以放多久？
答：冷藏約一週，冷凍可到一個月。但冷凍後口感會變，建議新鮮食用。裝罐時，醬料表面淋一層油，能延長保存。
問：沒有松子怎麼辦？
答：可以用杏仁或核桃代替，但味道不同。松子價格高，我有時用南瓜子，成本較低。
問：為什麼我的香蒜醬苦澀？
答：可能是蒜頭太老或炒焦，或羅勒梗沒去除。只用羅勒葉，蒜頭選新鮮的，就能避免。
這些問題我都遇過，尤其是保存部分，現在我都做小份量，盡快吃完。
保存與應用建議
香蒜醬做完後，裝進乾淨玻璃罐，表面倒一層橄欖油，放冰箱冷藏。應用方面，除了拌義大利麵，還能抹在麵包上烤，或當烤肉醬。我喜歡加一點到炒菜裡，提味效果很好。
最後，香蒜醬做法真的不難，多練習就會進步。如果你第一次失敗，別氣餒，調整材料再試一次。希望這篇文章對你有幫助，歡迎分享你的心得！