大家好，今天我想聊聊掛菜雞湯這道台灣家常菜。我第一次喝到掛菜雞湯是在外婆家，那時候覺得味道有點苦，但喝下去後整個身體都暖了起來，超級舒服。掛菜雞湯其實就是用芥菜和雞肉慢慢熬煮的湯品，在台灣很常見，尤其天氣轉涼時，很多家庭都會煮來喝。你可能會問，為什麼掛菜雞湯這麼受歡迎？簡單說，它不僅好喝，還有很多健康好處，而且做法不難，就算你是廚房新手也能試試看。

掛菜雞湯的靈魂就是掛菜，也就是我們常說的芥菜。這種蔬菜帶點苦味，但和雞湯一起煮後，苦味會變淡，反而增添一種甘甜。我個人很愛這種層次感，不過有些朋友一開始可能不習慣，覺得苦味太重。沒關係，這篇文章會教你怎麼調整，讓湯更合口味。

什麼是掛菜雞湯？深入解析食材與起源

掛菜雞湯基本上是以芥菜和雞肉為主要材料的湯品。掛菜在台灣是芥菜的俗稱，因為它的葉子長長的，像掛起來一樣，所以有這個名字。這種湯在台灣流傳很久了，尤其是老一輩的人很愛煮，認為它可以清熱解毒，適合夏天喝，但冬天喝也能暖身。

我記得小時候，媽媽總在周末煮一大鍋掛菜雞湯，全家人圍著喝。那時候我不太喜歡芥菜的苦味，總是把菜挑出來，但長大後才懂得欣賞它的好。掛菜雞湯不只味道豐富，營養也很夠，適合全家人。

掛菜的介紹：為什麼它適合煮湯？

掛菜，也就是芥菜，是一種十字花科的蔬菜，在台灣很容易買到，價格也不貴。它含有豐富的維生素C和纖維，對消化很好。不過，芥菜本身有點苦，這是因為它含有硫化合物，但正是這些成分讓它有抗氧化作用。

煮湯時，芥菜的苦味會融入湯中，和雞肉的鮮味平衡起來。我建議選用嫩一點的芥菜，苦味會淡一些。如果你怕苦，可以先把芥菜燙過再煮，這樣能減少苦味。

雞湯的基礎：選對雞肉很重要

雞湯的部分，最好用全雞或雞腿肉，因為這些部位有足夠的脂肪，煮出來的湯會更香濃。我試過用雞胸肉，結果湯比較清淡，不夠味。所以，如果你想要濃郁的掛菜雞湯，建議用帶骨的雞肉，熬煮時間長一點，湯頭會更棒。

台灣市場常見的雞肉種類很多，我個人偏愛土雞，因為肉質較結實，煮湯不易爛。不過，土雞價格稍高，如果預算有限，用一般的肉雞也可以。

掛菜雞湯的完整做法：步驟詳解與小技巧

接下來，我分享怎麼煮一鍋完美的掛菜雞湯。這個做法是我從媽媽那裡學來的，試過好幾次，調整成比較簡單的版本。即使你沒什麼下廚經驗，也能跟著做。

首先，準備食材。下面是基本的材料清單，你可以根據人數調整。

步驟如下：先將雞肉洗淨，用滾水燙一下去除血水，這樣湯會更清。然後在鍋中放水、雞肉和薑片，大火煮滾後轉小火，熬煮約1小時。接著加入切段的芥菜，再煮20-30分鐘，直到菜變軟。最後加鹽調味就好。

小技巧：煮掛菜雞湯時，火候要控制好，不要太大火，否則湯容易濁。我曾經因為趕時間用大火煮，結果湯看起來糊糊的，味道也差一點。所以耐心慢煮是關鍵。

掛菜雞湯的營養價值：為什麼它對身體好？

掛菜雞湯不僅好喝，還很營養。芥菜富含維生素和礦物質，雞肉則提供蛋白質，兩者結合起來，是一道低卡又滋補的湯品。下面我用表格列出主要營養成分，讓你更清楚。

從表格可以看出，掛菜雞湯是均衡的選擇，尤其適合感冒時喝，能補充水分和營養。我每次覺得快感冒時，就會煮一鍋，喝完整個人舒服很多。不過，要注意的是，如果你有高血壓，鹽別加太多，因為湯本身已有味道。

掛菜雞湯的另一個好處是容易消化，適合老人和小孩。我外婆年紀大後，牙口不好，但喝這湯完全沒問題。

常見問題解答：解決你的所有疑問

關於掛菜雞湯，大家常有一些問題，我整理如下，希望能幫到你。

掛菜雞湯的苦味怎麼減少？

這是最多人問的。芥菜本來就苦，但你可以透過一些方法調整。比如，煮前先用鹽水泡芥菜10分鐘，或燙過再下鍋。我試過加一點糖平衡苦味，效果不錯，但別加太多，以免影響健康。

掛菜雞湯可以放多久？

煮好的湯最好當天喝完，如果放冰箱，可以保存2-3天。但記得要重新加熱，而且芥菜可能會變黃，口感差一點。我建議一次煮適量，別放太久。

適合哪些人喝？

一般人都適合，尤其是體虛或需要補充營養的人。但如果你有腎臟問題，要注意湯中的鉀含量，最好先問醫生。

個人經驗分享：我與掛菜雞湯的故事

說說我的經驗吧。有一次我嘗試用電鍋煮掛菜雞湯，結果因為水放太少，湯變得超濃，幾乎像燉飯一樣。那次失敗後，我學到教訓：水量要足夠，而且電鍋的火力不如瓦斯爐好控制。現在我大多用傳統鍋子慢慢煮，雖然花時間，但味道更穩定。

還有，我發現掛菜雞湯加點蘑菇或紅棗，會更香甜。這是我自己的小創新，你不妨試試。不過，傳統派可能覺得這樣偏離原味，所以見仁見智。

總的來說，掛菜雞湯是一道簡單又實用的家常菜。透過這篇文章，我希望你能學會怎麼煮，並愛上它的味道。如果有其他問題，歡迎分享，我們一起討論！

掛菜雞湯的魅力在於它的適應性強，你可以隨意調整食材。比如，加入豆腐或其他蔬菜，變出不同風味。我個人最愛還是經典版，但創新也不錯。

最後，別忘了掛菜雞湯的社交價值——它常是家庭聚會的焦點。煮一鍋分享給家人朋友，那種溫暖是外食比不上的。

掛菜雞湯，就是這麼一道充滿回憶的湯品。試著煮煮看吧，說不定它會成為你的拿手菜！