說到雞蛋糕，那可是台灣人從小吃到大的點心，街頭巷尾都能聞到那股香氣。我自己就是個雞蛋糕愛好者，每次經過攤販總忍不住買一包。但你知道嗎？其實在家做雞蛋糕一點都不難，我今天就要分享一個我試過無數次的雞蛋糕食譜，這個配方簡單又可靠，連新手都能成功。為什麼要自己動手？因為你可以控制甜度，添加自己喜歡的風味，而且成本超低。我還記得第一次做雞蛋糕時，失敗了好幾回，不是太乾就是沒發起來，後來慢慢調整才抓到訣竅。這篇雞蛋糕食譜會從基礎材料講起，一步步帶你操作，還會分享常見錯誤和變體做法。如果你也喜歡雞蛋糕，千萬別錯過。
雞蛋糕食譜的核心在於材料比例和攪拌方式，稍有不慎就會影響口感。有些人可能覺得烘焙很麻煩，但我保證這個食譜已經簡化到極致，只要你跟著做，九成以上不會失敗。當然，我也會加入一些個人小故事，比如那次我貪快沒預熱烤箱，結果蛋糕塌掉的慘劇，讓你少走彎路。
雞蛋糕是什麼？為什麼它這麼受歡迎
雞蛋糕其實就是一種台式海綿蛋糕，主要材料是雞蛋、麵粉和糖，口感鬆軟帶點甜味。它的名字來源很有趣，因為早期做法中雞蛋比例高，吃起來有濃郁蛋香，所以才叫雞蛋糕。在台灣，雞蛋糕不只是點心，更是懷舊的代表，許多人都愛它簡單純粹的味道。我個人最喜歡剛出爐的雞蛋糕，外皮微脆，內裡濕潤，搭配一杯茶簡直完美。
為什麼雞蛋糕食譜這麼多人搜尋？因為它門檻低，適合家庭製作，而且變化多端。你可以加入巧克力、起司或水果，創造自己的風格。不過，基礎的雞蛋糕食譜是根本，先把基礎練好再說。
準備材料：不可或缺的基礎食材
做雞蛋糕的第一步就是備料，材料很簡單，超市都買得到。但要注意，材料的品質和狀態會影響成品，比如雞蛋最好用室溫的，麵粉要過篩，這些小細節我後面會細講。下面這個表格列出基本雞蛋糕食譜所需的材料分量，你可以根據人數調整。
| 材料 | 分量 | 備註 |
|---|---|---|
| 雞蛋 | 3顆 | 室溫，大小約中型 |
| 低筋麵粉 | 100克 | 過篩後使用，避免結塊 |
| 細砂糖 | 80克 | 可依喜好減糖至60克 |
| 牛奶 | 50毫升 | 全脂或低脂皆可 |
| 無鹽奶油 | 30克 | 融化後使用 |
| 泡打粉 | 1小匙（約5克） | 幫助蛋糕膨鬆，可省略但口感較密 |
| 香草精 | 少許（可選） | 增加香氣，沒有也沒關係 |
這些材料大約可以做6-8個標準大小的雞蛋糕。如果你第一次試做，我建議先照這個分量來，成功後再嘗試變體。我曾經用過冰雞蛋，結果打發效果差，蛋糕變得硬邦邦，所以室溫雞蛋真的很重要。
另外，糖的量可以調整，如果你怕甜，減到60克也行，但太少可能會影響蓬鬆度。奶油部分，我試過用植物油代替，口感會輕一點，但香氣不如奶油。總之，這個雞蛋糕食譜很彈性，你可以慢慢摸索自己喜歡的組合。
詳細步驟：一步一步教你做出完美雞蛋糕
現在進入實際操作，雞蛋糕食譜的步驟不複雜，但每個環節都要仔細。我會分階段說明，從打蛋到烘烤，全程大約需要40分鐘，包括準備和烤製時間。記得預熱烤箱，這是很多人忽略的步驟，我當初就吃過虧。
步驟一：準備工作與材料混合
先把烤箱預熱到180度，這樣烤的時候溫度才穩定。然後把雞蛋和糖放入大碗中，用電動打蛋器打發，直到顏色變淺、體積膨脹，提起打蛋器時蛋液能畫出紋路。這個步驟是雞蛋糕蓬鬆的關鍵，打發不足的話蛋糕會扁塌。我建議打5-7分鐘，不要偷懶。
接下來，將過篩的麵粉和泡打粉分次加入蛋糊中，用刮刀輕輕拌勻，切忌過度攪拌，以免消泡。拌好後再加入融化的奶油和牛奶，同樣輕輕混合均勻。麵糊的狀態應該是有流動性但不太稀，如果太稠可以加點牛奶調整。
步驟二：倒入模具與烘烤
準備一個烤模，鋪上烘焙紙或塗點油防沾。把麵糊倒入模中，約八分滿，因為烤的時候會膨脹。輕輕震一下模子，讓氣泡跑出來。放入預熱好的烤箱，中層烤20-25分鐘，直到表面金黃，用竹籤插入中心不沾黏即可。
烤的時間要看烤箱性能，我家烤箱火力較弱，通常要多烤5分鐘。你可以邊烤邊觀察，避免烤焦。出爐後立刻取出，放涼十分鐘再脫模，這樣形狀才完整。
成功秘訣：避免常見錯誤的實用技巧
即使照著雞蛋糕食譜做，還是有可能失敗，我整理了幾點常見問題和解決方法。首先，蛋糕塌陷通常是打發不足或烤箱溫度不穩，建議用烤箱溫度計確認。其次，口感太乾可能是烤過頭或糖量太少，可以縮短烤時間或增加濕性材料。
我自己犯過的錯包括：有一次沒等材料回溫就急著做，結果麵糊分離；另一次攪拌過度，蛋糕變得像發糕。所以，耐心是關鍵。另外，雞蛋糕食譜中的泡打粉不是必須，但加了會更保險，尤其對新手來說。
如果你不喜歡太甜，可以把糖換成蜂蜜或楓糖，但要注意液體比例調整。總之，多試幾次就能抓到手感。
雞蛋糕變體食譜：嘗試不同風味
基礎雞蛋糕食譜掌握後，可以玩點變化，這裡列出我最常做的三種變體，用排行榜方式分享。排行榜是根據家人和朋友的反應排序，第一名最受歡迎。
| 排名 | 變體名稱 | 主要變化 | 做法簡介 |
|---|---|---|---|
| 1 | 巧克力雞蛋糕 | 加入可可粉 | 在麵糊中加入20克可可粉，糖可稍增加以平衡苦味 |
| 2 | 起司雞蛋糕 | 加入切達起司絲 | 麵糊中拌入50克起司絲，烤出來鹹香甜美 |
| 3 | 抹茶雞蛋糕 | 加入抹茶粉 | 用10克抹茶粉替代部分麵粉，適合愛茶香的人 |
這些變體做法和基礎雞蛋糕食譜類似，只需在拌麵糊時加入額外材料。巧克力口味我個人最推，濃郁不膩，但要注意可可粉別加太多，否則會苦。起司版本則有拉絲效果，當早餐很棒。
你還可以加水果丁或堅果，不過水果容易出水，最好先處理一下。總之，雞蛋糕食譜的彈性很大，盡情發揮創意吧。
常見問題解答
最後，我收集了一些常見疑問，用問答形式解答，幫助你更全面理解雞蛋糕食譜。
Q: 為什麼我的雞蛋糕不蓬鬆？
A: 可能原因包括雞蛋沒打發、攪拌過度消泡、或烤箱溫度太低。建議檢查打發狀態和預熱步驟。
Q: 雞蛋糕可以不用泡打粉嗎？
A: 可以，但口感會較密實。如果不用，確保雞蛋充分打發來提供膨鬆度。
Q: 如何保存雞蛋糕？
A: 放涼後密封室溫可保存2天，冷藏可延長到5天。冷凍的話，能放一個月，吃前回烤即可。
這些問題都是我自己遇過或網友常問的，希望幫到你。雞蛋糕食譜其實不難，多練習就會越來越順手。
總的來說，這篇雞蛋糕食譜涵蓋了從基礎到進階的所有細節，無論你是想回味童年還是嘗試新點心，都能從中找到價值。烘焙的樂趣在於實驗，別怕失敗，動手做做看吧！如果你有問題，歡迎留言討論。