大家好，我是個喜歡在家做菜的人，最近迷上了韓國泡菜做法。說實話，第一次做的時候我搞砸了，白菜沒醃透，結果泡菜鹹到不行。後來我請教了韓國朋友，才慢慢摸出訣竅。今天就把這些經驗分享出來，希望你們少走彎路。

韓國泡菜做法看起來複雜，其實只要掌握幾個關鍵步驟，就能做出道地口味。這篇文章會從材料準備一路講到發酵保存，還會回答常見問題。為什麼有些人做的泡菜總是酸掉？發酵時間怎麼控制？這些我都會詳細說明。

材料準備：選對食材是成功的第一步

做韓國泡菜，材料很重要。白菜最好選山東大白菜，葉子厚實，醃起來口感好。我曾經用過一般白菜，結果太軟爛，吃起來不對勁。調味料部分，韓國辣椒粉是靈魂，不能用台灣辣椒粉代替，味道差很多。

主要材料清單

下面是基本的材料表，你可以根據口味調整。我個人喜歡加點蘋果，讓泡菜帶點甜味。

這些材料在台灣的超市都買得到，韓國辣椒粉可能要去專賣店。我通常一次買多點，省得麻煩。

調味料比例調整

韓國泡菜做法的關鍵在調味醬。辣椒粉和魚露的比例要抓準，太鹹或太淡都會影響發酵。下面這個表格是我試過最穩定的比例，新手可以照著做。

我發現加點梨子或蘋果泥，泡菜會更順口。但別放太多，不然容易出水。

製作步驟：一步一步跟著來

韓國泡菜做法最怕急，每個步驟都要耐心。下面我會分階段說明，從處理白菜到塗抹醬料。

白菜處理與醃漬

先把白菜對半切開，然後在每片葉子撒鹽。重點是鹽要均勻，特別是根部厚的地方。醃漬時間約2-4小時，中間要翻動幾次，讓白菜出水。

醃好的白菜要用冷水沖洗，去掉多餘鹽分。然後擠乾水分，這步很重要，不然泡菜會太濕。我曾經沒擠乾，結果泡菜容易壞。

調味醬製作與混合

調味醬是韓國泡菜做法的精華。先把糯米粉加水煮成糊，放涼後混合辣椒粉和其他材料。蘿蔔絲和蔥段最後加，保持口感。

混合時最好戴手套，不然手會辣痛的。醬料要拌到黏稠，能輕易沾在白菜上。如果太乾，加點魚露或水調整。

為什麼調味醬要加糯米糊？這能幫助發酵，讓泡菜更入味。我第一次做時省略了，結果泡菜味道很浮，不夠深。

塗抹與裝罐

把調味醬一層層塗在白菜葉子上，從根部到葉尖。每片都要塗到，但別太厚，以免發酵不均。

塗好的白菜捲起來，放進密封罐。壓緊一點，減少空氣。罐子別裝滿，留點空間給發酵產氣。

我喜歡用玻璃罐，方便觀察發酵情況。塑膠罐也行，但可能沾味道。

發酵與保存：時間和溫度的控制

發酵是韓國泡菜做法最魔幻的部分。室溫發酵1-2天，然後放冰箱。溫度太高會酸太快，太低則發酵不足。

下面這個表格是發酵時間參考，但實際看環境。

發酵過程中會出水，這是正常的。每天開罐放氣一次，避免爆罐。我曾經沒放氣，結果蓋子噴飛，泡菜汁流得到處都是。

保存時，泡菜要完全浸在汁液裡，不然容易發霉。冰箱可放1-2個月，但味道會越來越酸。

常見問題解答

這裡整理一些韓國泡菜做法常見的疑問，都是我遇過或網友常問的。

這些問題搞懂後，韓國泡菜做法就難不倒你了。

個人經驗與小技巧

我做了這麼多次韓國泡菜，總結幾個實用技巧。首先，白菜醃漬後一定要試味道，如果太鹹就多沖水。其次，調味醬可以先冷藏半小時，更好塗抹。

發酵時，罐子放陰涼處，別曬太陽。我有次放窗邊，結果泡菜變味了。

最後，別怕失敗。韓國泡菜做法本來就需要練習，我第一次做的整罐倒掉，現在已經能穩定做出好味道。

這篇韓國泡菜做法指南就到這裡，希望幫到你。如果有問題，歡迎留言討論。