說到菠蘿麵包，我可是有一堆故事要講。第一次做菠蘿麵包的時候，我根本不知道從哪裡下手，結果烤出來的東西硬得像石頭，菠蘿皮還碎滿地。那時候我就在想，為什麼外面的菠蘿麵包那麼好吃，自己做的卻這麼慘？後來我花了整整三個月時間，每天實驗不同的菠蘿麵包做法，終於搞懂所有細節。今天我就把這些經驗全部寫出來，讓你少走彎路。這篇菠蘿麵包做法指南會從材料開始，一步一步教到你烤出完美麵包為止。

你可能會問，外面到處都買得到菠蘿麵包，幹嘛自己找麻煩學菠蘿麵包做法？我當初也是這樣想，但後來發現自己做的可以控制甜度，用料也實在。比如說，我兒子不愛太甜，我就能減糖，而且用好的奶油，吃起來更健康。還有啊，自己做的菠蘿麵包剛出爐時那個香味，真的會讓人上癮。我記得有一次我烤了一盤，整個樓梯間都是香味，鄰居還跑來問我在做什麼。不過老實說，菠蘿麵包做法雖然不難，但有些小地方如果沒注意，很容易失敗。像我第一次做，就因為發酵時間沒抓好，麵包變得像發糕一樣。所以這篇文章會特別強調這些關鍵點。

做菠蘿麵包，材料是基礎。我建議你一次買齊，不要中途發現缺東缺西。下面這個表格是我整理的材料清單，份量是根據我多次調整後覺得最剛好的比例。如果你第一次做，建議完全照這個來，成功後再自己調整。

除了材料，工具也要準備好。最基本的要有攪拌盆、擀麵棍、烤盤和烤箱。如果你有麵包機或攪拌機，揉麵會輕鬆很多，但手揉其實也沒那麼可怕，就當作運動吧。我個人喜歡手揉，因為可以感覺麵團的變化，比如什麼時候該加奶油，什麼時候揉好了。但如果你時間緊，用機器也OK，只是要注意不要過度攪拌。

接下來是重頭戲，菠蘿麵包做法的實際操作。我會分幾個小步驟來講，每個步驟都附上我自己的經驗談。記得，烘焙最忌諱心急，我曾經因為趕時間，跳過發酵步驟，結果烤出來的麵包根本不能吃。所以慢慢來，比較快。

先把高筋麵粉、糖和鹽混在一起，然後加入酵母。這裡有個小技巧，酵母不要直接接觸鹽，因為鹽會抑制酵母活性，所以我通常先把麵粉和糖鹽拌勻，再撒酵母上去。然後倒入溫牛奶和打散的蛋，開始揉麵。揉麵是個體力活，我通常會放點音樂，讓自己放鬆。揉到麵團大致成團後，加入軟化的奶油。這時麵團會變得很黏，別擔心，繼續揉就好。揉到麵團光滑有彈性，拉開時能出現薄膜，這就是所謂的擴展階段。這個菠蘿麵包做法的關鍵之一就是揉麵要到位，我第一次做時揉不夠，麵包吃起來很硬。整個過程大概要15-20分鐘，如果你用機器，中速攪拌約10分鐘。

麵團揉好後，放回盆裡，蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵。理想溫度是28-30度，如果天氣冷，可以放進烤箱開燈保溫。發酵時間約1小時，或直到麵團變成兩倍大。怎麼判斷？用手指沾點麵粉，戳一下麵團，如果洞不回縮，就表示好了。我曾經發酵過頭，麵團有酸味，所以時間要掌握好。這個菠蘿麵包做法中，發酵是讓麵包鬆軟的關鍵，千萬不能省。

等麵團發酵時，來做菠蘿皮。把軟化的奶油和糖粉用打蛋器打發到顏色變淺，然後加入蛋液拌勻。接著加入過篩的低筋麵粉，用刮刀拌成團就好，不要過度攪拌，不然皮會變硬。拌好的菠蘿皮用保鮮膜包起來，放冰箱冷藏30分鐘。這樣會比較好操作。我試過不冷藏直接包，結果皮太軟，很難處理。這個菠蘿麵包做法的菠蘿皮部分，重點是奶油不能融化，否則會油膩。

麵團發酵好後，輕輕按壓排氣，然後分割成8等份，每份約50克。滾圓後蓋上布，鬆弛15分鐘。同時把菠蘿皮從冰箱拿出，也分成8份。桌上撒點手粉，把菠蘿皮擀成圓片，大小要能包住麵團。然後把麵團放在皮上，慢慢包起來，收口捏緊。這裡要小心，皮不要擀太薄，不然烤的時候會裂開。我曾經因為皮太薄，烤完後菠蘿皮全碎了，看起來很醜。包好後，用刀背劃出菠蘿格紋，深度約0.5公分，不要劃太深，以免劃破麵團。這個菠蘿麵包做法的組合步驟，需要一點耐心，多練幾次就會順手。

包好的麵包放在烤盤上，彼此留點空間，因為還會膨脹。然後進行第二次發酵，溫度一樣28-30度，時間約40分鐘，直到麵團變大1.5倍。這次發酵不要省略，它讓麵包更鬆軟。發酵好後，表面刷上蛋液，這樣烤出來顏色更漂亮。

烤箱預熱到180度，把麵包放中層，烤15-20分鐘。時間快到時，注意觀察顏色，如果上色太快，可以蓋錫紙。烤好後馬上取出，放涼架上冷卻。剛出爐的菠蘿麵包超級香，但別急著吃，因為內部還很燙，而且冷卻後口感更好。這個菠蘿麵包做法的烘烤部分，每台烤箱火力不同，建議用烤箱溫度計確認溫度。我家烤箱比較舊，我通常多烤5分鐘。

做完基本步驟，來談談一些進階技巧。這些都是我失敗多次後總結的，能幫你提高成功率。首先，麵團的水量要根據麵粉調整，如果麵團太乾，可以多加點牛奶，但一次加一點，不要倒太多。其次，發酵環境很重要，冬天時我會在烤箱裡放一碗熱水，增加濕度。另外，菠蘿皮如果太乾，可以加點蛋液；太濕則加點粉。下面這個表格列出常見問題和解決方法，你可以對照看看。

還有，保存方式也很重要。菠蘿麵包最好當天吃完，如果吃不完，放密封袋室溫可保存2天，或冷凍保存一週。要吃時回烤一下，恢復酥脆。我曾經放冰箱冷藏，結果麵包變硬，所以不建議冷藏。

如果你基本款做膩了，可以試試變化版。我玩過幾種，比如巧克力菠蘿麵包，在菠蘿皮裡加10克可可粉；或者芋頭口味，在麵團裡揉入芋泥。但要注意，加料後水分平衡要調整，不然容易失敗。有一次我加太多巧克力豆，麵團變太濕，發酵不起來。所以變體菠蘿麵包做法最好先小量試做。下面列出幾種常見變體，你可以參考。

• 巧克力菠蘿：菠蘿皮加可可粉，麵團可加巧克力豆。 • 奶酥菠蘿：在麵團包入奶酥餡，增加口感。 • 起司菠蘿：表面撒起司粉，烤出來鹹香可口。 • 綠茶菠蘿：菠蘿皮加抹茶粉，適合喜歡茶香的人。

這些問題都是我自己或網友常問的，希望幫到你。如果你有其他問題，歡迎留言，我會盡量回答。總之，菠蘿麵包做法需要練習，別怕失敗，我最初也烤壞好幾盤。多試幾次，你一定會成功。