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阿榮牛肉湯
不知道有沒有屏東人沒聽過阿榮的？它幾乎是我心中屏東牛肉火鍋的代名詞了，尤其對老一輩的人來說。
介紹
阿榮就是那種典型的巷仔內美食，店面真的很普通，甚至有點老舊，但人氣超級旺，尤其冬天，門口排隊是常態。他們家厲害在哪？就是自己熬的牛骨湯底！不加味精那種，清甜到不行，而且溫體牛肉是當天現宰直送的，新鮮度沒話說。老闆阿榮伯本人常常在店裡，嗓門很大但人超好客，這就是在地的人情味啊。地址
屏東市廣東路 (不太好找，巷口有家7-11，認那個比較快)營業時間
上午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上9:30 (週一公休，賣完就收，建議早點去！)價格區間
| 鍋底 | 牛五花 (每份) | 牛梅花 (每份) | 青菜/火鍋料 |
|---|---|---|---|
| NT$150 | NT$280 | NT$320 | NT$40-80 |
必點菜單
頂級牛五花：油脂分布超美，涮幾秒變粉紅色最好吃，嫩中帶點咬勁。 手工牛肉丸：扎實彈牙，咬下去有肉汁，吃得出真材實料，不是粉漿丸子。 酸菜：一定要加！他們家的酸菜不死鹹，酸香夠味，加進湯裡瞬間提升層次，讓屏東牛肉火鍋的湯頭更迷人。(我每次都要加兩盤才過癮！) 牛腩：如果你不怕等，點牛腩下去慢慢熬，湯會變得更濃郁豐富，肉也燉得軟爛入味。牛大福全牛料理
這家有點不一樣，它不只是火鍋店，是專做「全牛料理」的！想吃點特別部位，來這裡準沒錯。
介紹
牛大福規模不小，有兩棟樓，環境相對現代化一點，適合家庭聚餐或帶外地朋友來。標榜從產地到餐桌，有自己的牧場和屠宰分切廠，新鮮度掛保證。除了火鍋，熱炒類的牛料理也很有名。但我們今天重點還是擺在他們的屏東牛肉火鍋上。地址
屏東縣內埔鄉學興路 (就在屏東科技大學附近，路邊停車有時候要碰運氣)營業時間
上午11:00 - 晚上9:00 (假日人潮多，建議訂位！)價格區間
| 套餐 (2人起) | 頂級牛肉盤 (單點) | 特色牛雜拼盤 | 青菜/火鍋料 |
|---|---|---|---|
| NT$899起 | NT$380 - NT$780 | NT$280 | NT$50-100 |
必點菜單
頂級霜降牛肉鍋套餐：包含鍋底、霜降牛、牛雜/牛丸擇一、菜盤、副食。牛肉品質真的不錯，油花漂亮又大片，吃起來很爽快。套餐算下來划算。綜合牛雜拼盤：牛肚、牛筋、牛腱、牛腸都有，處理得很乾淨，喜歡吃內臟口感的人會愛。像我就特別愛牛筋，煮久一點超軟Q膠質滿滿。
牛舌：薄切，涮一下就好，口感脆嫩，帶著一點獨特的香氣，值得一試。(但價格也比較高一些)
牛腩筋：半筋半肉，煮火鍋超讚，吸飽湯汁又軟爛，幾乎入口即化。
六堆伙房溫體牛
這家是我在客家聚落無意間發現的寶藏，環境古樸，很有客家風情。
介紹
店開在六堆客家文化園區附近，是由老宅改造的，木頭桌椅、磚牆，氣氛溫馨。老闆是客家人，店名就叫「伙房」，很有家的感覺。主打就是當日新鮮溫體牛，湯頭也是用牛大骨和蔬果熬的，非常清甜。我覺得這家屏東牛肉火鍋的湯頭非常純粹，更能凸顯牛肉本身的鮮美。地址
屏東縣內埔鄉客家文化園區旁 (導航設客家文化園區比較好找)營業時間
下午5:00 - 晚上11:00 (週二公休) 主要做晚餐和宵夜場價格區間
| 鍋底 | 溫體牛肉盤 | 客家特色配料 |
|---|---|---|
| NT$120 | NT$300 / 份 | NT$50-80 |
必點菜單
溫體牛肉片：老闆會依當天部位切，通常都很好吃，重點是新鮮現切，粉嫩的色澤騙不了人。客家手工豆皮：跟一般機器豆皮完全不同！厚實有豆香，煮在湯裡吸滿精華，超好吃。
蘿蔔糕：他們家的蘿蔔糕是煎過的，放到火鍋裡煮一下，外皮微酥內裡軟糯，帶點焦香氣，很特別。
芋頭丸：手工製作，吃得到芋頭塊，鹹香夠味。這幾樣客家特色食材，讓這頓屏東牛肉火鍋更有在地風味。
恆春 夥計鴨肉冬粉
等等，店名是鴨肉冬粉？沒錯！但他們的牛肉火鍋可是隱藏版美味，恆春在地人才知道的啦！
介紹
這家老店在恆春名氣響叮噹，本業是鴨肉冬粉，但秋冬限定的牛肉爐才是老饕眼中的寶貝。湯頭是藥膳口味，但不是那種很重的中藥味，而是溫潤甘甜，帶點淡淡香氣，非常順口。牛肉用的是帶皮的牛肉塊，煮得軟爛入味，膠質豐富。是恆春地區非常有代表性的屏東牛肉火鍋選擇 (雖然店名看不出來)。地址
屏東縣恆春鎮中山路(恆春老街附近，招牌很明顯)營業時間
牛肉爐供應時間：大約每年10月到隔年3月左右 (看天氣，最好先打電話問) 下午4:30開始供應，賣完為止。想吃屏東牛肉火鍋記得看好季節！價格區間
| 牛肉爐 (小) | 牛肉爐 (大) | 加點牛肉塊 | 青菜/火鍋料 |
|---|---|---|---|
| 約 NT$600 (含牛肉) | 約 NT$900 (含牛肉) | NT$150 / 份 | NT$40-70 |
必點菜單
藥膳牛肉爐：必點！湯頭甘甜溫補，帶皮牛肉塊超好吃，肥瘦適中，皮Q肉嫩。冷冷的冬天來一鍋，從頭暖到腳。凍豆腐：吸飽藥膳湯汁精華的凍豆腐，咬下去爆汁，絕配。
豆皮：同樣是吸湯神器。記得別煮太久會散掉。 茼蒿：季節對了的話，茼蒿跟藥膳湯底是完美組合。
潮州 上好佳客式料理
潮州也是美食重鎮，這家主賣客家菜，但他們的牛肉爐很有特色。
介紹
上好佳在潮州名氣不小，原本是專做道地客家熱炒。後來推出的牛肉爐，湯頭加入了客家桔醬的元素，形成一種微酸甘甜的獨特風味，非常開胃解膩，跟一般屏東牛肉火鍋的湯頭很不一樣！牛肉品質也不錯，環境乾淨明亮。地址
屏東縣潮州鎮新生路 (靠近圓環)營業時間
上午11:00 - 下午2:00；下午5:00 - 晚上9:00 (週一公休)價格區間
| 牛肉爐套餐 (適合2-3人) | 牛肉盤 (單點) | 客家小炒/熱炒類 |
|---|---|---|
| NT$980 | NT$320 | NT$150-280 |
必點菜單
客家桔醬風味牛肉爐：這個湯頭真的很特別！清爽的酸香引出牛肉的鮮甜，完全不會搶戲，反而讓人一口接一口。怕牛肉火鍋膩的人一定要試試這家屏東牛肉火鍋。牛腩：跟桔醬湯底很搭。
客家粄條：最後用粄條收尾，吸滿湯汁，完美結束這一鍋。(也可以點白飯淋湯)
薑絲大腸：既然來了客家餐廳，點盤招牌熱炒配火鍋也不錯！酸香脆口。
萬巒 林家豬腳 (總店旁的火鍋店)
去萬巒吃豬腳是常識吧？但你知道豬腳街旁邊，其實藏著一家很低調但好吃的牛肉爐嗎？
介紹
這家沒有響亮的招牌，就在林家豬腳總店旁邊的小路上。感覺是自家經營的小店。湯頭是番茄蔬菜湯底，味道很天然清甜，帶點番茄的微酸，非常爽口。牛肉用的是本地黃牛肉，口感比較扎實有嚼勁，不是軟嫩路線的，但牛味很香。適合喜歡吃原味、簡單滋味的人。去吃萬巒豬腳時，順便來試試這種不同風味的屏東牛肉火鍋吧！地址
屏東縣萬巒鄉褒忠路 (林家豬腳總店旁邊的小路進去約50公尺)營業時間
上午11:00 - 晚上8:00 (週三公休，有時會臨時休，最好先打電話)價格區間
| 番茄蔬菜鍋底 | 黃牛肉盤 (大) | 青菜/配料 |
|---|---|---|
| NT$180 | NT$350 | NT$40-60 |
必點菜單
番茄蔬菜鍋底：真的就是番茄、洋蔥、蘿蔔、高麗菜熬的，很健康清爽的感覺。黃牛肉片：口感比較有咬勁，適合喜歡咀嚼感、品嚐牛肉本身風味的人。涮的時間要注意，別煮老了。
玉米筍：跟番茄湯很搭，清甜。
凍豆腐：吸飽番茄湯汁後很好吃。
東港 牛伯溫體牛肉湯
東港不只有海鮮！這家牛肉湯店晚上變身火鍋店，深受在地人歡迎。
介紹
牛伯白天賣牛肉湯，晚上則提供牛肉火鍋。因為本身是牛肉湯專家，牛肉的新鮮度絕對是強項。湯頭是牛骨蔬菜清湯，非常清澈甘甜，目的就是要讓你品嚐牛肉的原味。環境就是一般小吃店，但生意非常好，尤其晚餐時間。想吃新鮮溫體牛的屏東牛肉火鍋，這是東港的好選擇。地址
屏東縣東港鎮中正路一段 (招牌晚上會亮燈)營業時間
牛肉火鍋時段：下午5:00 - 晚上11:00 (或賣完) 週一公休價格區間
| 鍋底 | 溫體牛 (份量依人數) | 火鍋料/青菜 |
|---|---|---|
| NT$100 | 約 NT$350/2人份起 | NT$40-80 |
必點菜單
溫體牛肉盤：老闆會依人數推薦份量，現點現切，粉嫩的色澤就是新鮮保證。涮幾秒變色就吃，那個嫩度和甜味，真的沒話說。牛腩：可以加點牛腩一起煮，讓湯頭更濃厚。
高麗菜：新鮮高麗菜煮清湯最對味。 豆皮：經典配角。
里港 文富餛飩豬腳旁牛肉爐
又是一個名店旁的隱藏版！去里港吃餛飩豬腳，別錯過旁邊這家牛肉爐。
介紹
就在超有名氣「文富餛飩豬腳」的旁邊巷口（通常會擺個小招牌寫牛肉爐）。是非常非常在地的家庭式小店，環境簡樸。湯頭是傳統豆瓣口味，鹹香甘醇，我覺得味道很古早味。牛肉用的是帶筋帶皮的牛肉塊，需要煮久一點，但煮到軟爛後，那個膠質感和入味的程度，非常迷人。價格也很親民。地址
屏東縣里港鄉中山路 (文富餛飩豬腳旁邊巷子進去就看得到)營業時間
下午4:30 - 晚上9:30 (週日公休，賣完提早收)價格區間
| 牛肉爐 (小鍋含牛肉) | 加點牛肉 | 青菜/火鍋料 |
|---|---|---|
| NT$600 | NT$150/份 | NT$40-60 |
必點菜單
豆瓣牛肉爐：湯頭濃郁夠味，帶點微辣，很下飯。裡面的牛肉塊煮到軟爛，筋的部分QQ的很好吃。凍豆腐：吸飽濃郁湯汁的精華，必點。
金針菇：跟濃湯很搭。
白飯：這種湯頭不配白飯淋湯實在太可惜了！記得點碗白飯。
枋寮 漁港旁無名牛肉爐
這家真的夠隱密！連正式店名都沒有，但海線的朋友強力推薦。
介紹
它就開在枋寮漁港旁邊的小路上，沒有明顯招牌，晚上才會擺出「牛肉爐」的燈箱。在地漁民和工人下班後很愛來這裡小聚。最大特色是湯頭加了大量薑絲和米酒，非常祛寒暖身，味道也很鮮明。牛肉切得比較厚，份量實在。環境就是很陽春的路邊攤感覺，但這就是最接地氣的屏東牛肉火鍋體驗之一。地址
屏東縣枋寮鄉漁港路轉進某條小路 (靠近漁會拍賣場旁，晚上找燈箱就對了，有點難形容)營業時間
晚上6:00 - 凌晨12:00 (有時會更晚，看老闆心情) 天氣不好可能不開價格區間
| 薑絲米酒鍋底 | 牛肉盤 (大) | 青菜/配料 |
|---|---|---|
| NT$150 | NT$350 | NT$40-60 |
必點菜單
薑絲米酒湯底：湯滾時酒香四溢，喝起來暖呼呼，薑味突出但不嗆辣，很適合寒流來襲時吃。厚切牛肉片：因為切得厚，涮的時間要稍長一點，口感飽滿實在。
高麗菜：耐煮的蔬菜，煮久一點更甜。
米血糕：跟薑酒湯底莫名地搭。
麟洛 老地方羊肉爐 (也有賣牛肉爐)
別被店名騙了！這家雖然主打羊肉爐，但牛肉爐可是默默有不少支持者。
介紹
老地方在麟洛開很久了，是地方上的熱門店。大家都知道它的羊肉爐好吃，但其實他們的牛肉爐也很不錯！湯頭是當歸藥膳底，但藥材味不會過重，屬於溫和滋補型的。牛肉用的是牛腩牛筋部位，已經先燉煮過，所以點好後滾一下就可以吃了。適合喜歡吃軟爛口感、藥膳風味的人。屏東牛肉火鍋中比較偏向溫補路線的選擇。地址
屏東縣麟洛鄉中山路 (台1線旁，招牌明顯)營業時間
下午4:00 - 凌晨1:00 (宵夜場也OK)價格區間
| 牛肉爐 (含鍋底+牛肉) | 加點牛肉 | 青菜/配料 |
|---|---|---|
| NT$700 | NT$150/份 | NT$40-80 |
必點菜單
當歸牛肉爐：湯頭溫潤，帶點當歸香氣，裡面的牛腩牛筋燉得非常軟爛，筷子一夾就散開那種。豆皮：吸藥膳湯很好吃。
凍豆腐：標準配備。
麵線：一定要點份麻油麵線來拌著吃，跟藥膳湯是絕配。
屏東市 九分十刻牛肉火鍋
這家比較新式一點，環境舒適，湯頭選擇多。
介紹
算是屏東市區比較有現代感的牛肉火鍋店，裝潢明亮乾淨。最大特色是湯頭有多種選擇：原味、麻辣、番茄、藥膳、甚至酸白菜！牛肉品質不錯，肉盤擺盤也比較講究。適合不確定長輩口味，或者想嘗試不同湯底搭配牛肉的人。是聚餐的好選擇，屏東牛肉火鍋也能吃得很時尚。地址
屏東市廣東路 (店面寬敞，停車稍微方便點)營業時間
上午11:30 - 下午2:30；下午5:30 - 晚上10:00價格區間
| 鴛鴦鍋底 | 頂級牛小排 (單點) | 套餐 (含肉盤/菜盤/副食) | 單點配料 |
|---|---|---|---|
| NT$180/人 | NT$580 | NT$580起/人 | NT$50-150 |
必點菜單
鴛鴦鍋底：特別推薦番茄+原味，或麻辣+原味。番茄湯涮肉很鮮，麻辣湯底則適合喜歡重口味的人（但辣度算溫和）。 頂級牛小排：油花漂亮，口感軟嫩，預算夠的話值得點。 手工花枝漿/蝦漿：真材實料，吃得到塊狀海鮮。屏東到底哪裡找好吃的牛肉火鍋？
屏東牛肉火鍋的魅力，真的在於那股新鮮、實在和人情味。從老字號巷仔內，到漁港邊的深夜食堂，再到客家風味的創新，或是新式多湯頭的選擇，真的各有千秋。我常常在想，屏東牛肉火鍋為什麼讓人念念不忘？也許就是那種「簡單卻直擊味蕾」的感動吧。不需要華麗的裝潢，一塊新鮮溫體牛，一瓢用心熬的湯頭，配上店家鄉親的笑容，就足夠了。 吃屏東牛肉火鍋，我有幾個小撇步分享：
1. 湯頭先喝原味： 第一碗湯，什麼料都別加，先嚐嚐店家熬湯的功夫。清甜？濃郁？藥膳？這是靈魂。
2. 溫體牛涮法： 新鮮的溫體牛片，切得比較薄，夾起來在滾湯裡涮個3-5秒，粉紅色澤消失就要立刻夾起，這時最嫩！煮太久就可惜了。有些店家提供生雞蛋，打散後沾著剛涮好的牛肉吃，更滑嫩（膽固醇顧慮者請斟酌）。
3. 善用配料提味： 薑絲：絕對是牛肉火鍋的黃金搭檔，提鮮解膩。 客家桔醬：像上好佳那種，提供清爽酸香。 沙茶醬：經典沾醬，但建議別加太多蓋過牛肉鮮味。 豆瓣醬：適合搭配像里港那種濃郁湯底的牛肉塊。
4. 加點酸菜： 像阿榮那種酸菜，加到湯裡會讓風味整個轉變，更有層次，非常推薦嘗試。
5. 最後的精華： 湯喝到最後，精華都濃縮了，這時候下一把麵或粄條，吸滿湯汁，才是完美的Ending！或者點碗白飯，淋上濃郁的湯，變成湯泡飯，也是人間美味。 說真的，屏東牛肉火鍋的選擇真的很多，我的這份名單也只是拋磚引玉。屏東牛肉火鍋的文化深厚，還有很多藏在鄉間小路、市場角落的美味等待發掘。有時特地跑一趟屏東，就是想念那一口鮮甜的湯和嫩口的牛肉。屏東牛肉火鍋對我來說，不僅僅是食物，更像是連結這塊土地溫暖人情的一條線。屏東牛肉火鍋，絕對是冬日裡最暖心的選擇之一！下次來屏東，別只記得海鮮和豬腳，安排一頓地道的屏東牛肉火鍋吧！屏東牛肉火鍋的美味，值得你專程來一趟！
屏東牛肉火鍋 Q&A
屏東牛肉火鍋哪個季節吃最好？當然是秋冬！天氣轉涼的時候，來一鍋熱騰騰的牛肉爐最舒服。尤其恆春那家藥膳的，寒流來吃更有感覺。不過其實屏東牛肉火鍋很多店一年四季都有開，夏天店裡冷氣也會開強，嘴饞想吃還是可以的。
帶小孩或長輩吃屏東牛肉火鍋，推薦哪家？
如果是比較在意環境和方便性，屏東市的九分十刻 或 牛大福 環境比較舒適，空間通常也較大，湯頭選擇多（九分十刻的番茄、牛大福的原味或藥膳都比較溫和）。恆春的夥計（藥膳牛肉爐）味道溫潤，牛肉塊煮得軟爛，也適合牙口不好的長輩（但要留意供應季節）。阿榮雖然是老店，但環境較擁擠、吵雜，有時要排隊，帶小孩可能比較不方便。
屏東牛肉火鍋的湯頭都偏甜嗎？
南部口味確實普遍帶點甜味，但屏東牛肉火鍋的甜，主要來自蔬果（洋蔥、蘿蔔、高麗菜、番茄）和牛骨熬煮的自然鮮甜，不是死甜那種。像恆春夥計的藥膳、潮州上好佳的桔醬微酸、里港的豆瓣鹹香、枋寮的薑酒辛辣、萬巒的番茄酸爽，這些風味都能平衡掉甜感，變化其實很多元。如果真的很怕甜，點餐時可以問問店家能否減少甜度（但通常配方是固定的）。
—— 獻給所有熱愛鍋物的饕客們