身為一個把「吃」當成人生重要課題的內湖居民，我的胃袋有一半是留給內湖涼麵的。炎熱的夏天，或是沒啥胃口的工作日午後，一碗清爽開胃的涼麵，就是最棒的救贖。這幾年，我可是踏遍了內湖的大街小巷，就為了找出那幾碗真正讓人回味的滋味。今天就來分享我的口袋名單，帶你深入內湖涼麵的美味世界！
內湖涼麵的魅力在哪？對我來說，關鍵就在那「平衡」二字。 麵條要Q彈不軟爛，醬汁鹹香夠味卻不能死鹹，麻醬得濃鬱但不膩口，配上清爽的小黃瓜絲，偶爾來點蒜泥提味，這就是最完美的狀態。當然啦，各家都有自己的獨門秘方，這也是讓我樂此不疲探索的原因。
目錄
涼麵要好吃，靈魂絕對是那碗醬！醬料學問可大了：
- 麻醬基底： 芝麻醬的香氣、濃稠度、甜鹹比例是基本功。有的店家香氣特別濃鬱，一聞就知道是現磨的（至少感覺是啦）。
- 調味融合： 醬油膏的甘醇、烏醋的微酸提鮮（有些會用白醋，風味不同）、蒜水的辛辣感（愛蒜的人會自己再加一大匙）、辣油的香氣與勁道（敢吃辣的一定要試），這些元素怎麼完美融合，考驗店家功力。
- 獨家秘方： 這就是各家的殺手鐧了！可能是一點點中藥香料、特別熬煮的醬油，甚至是一點點提味的糖。別小看這些細節，差一點點，整體風味就差很多。
當然，主角也不能忽略！內湖涼麵用的麵體，大多是油麵或細圓麵。我特別在意煮麵的時間掌控和過冷水的功夫。煮太久，麵就爛了，吃起來糊糊的；過冷水不夠徹底，麵條就不夠冰鎮爽脆，溫度不對，醬汁也拌不開。完美的涼麵，夾起來要根根分明，掛得住醬汁，入口卻又滑順。
說到搭配，涼麵配湯幾乎是臺灣人的標配了。在內湖，味噌綜合湯（有貢丸、蛋包的那種）是最常見的選擇。一碗濃淡適中的味噌湯，鹹鮮中帶點甘甜，配上貢丸的彈牙和半熟蛋黃的濃鬱，跟涼麵真是絕配！
老牌張專業涼麵（內湖店）
介紹
這家名氣超大！從北市其他區開過來的分店，算是內湖涼麵界的大前輩之一。每次中午經過，排隊人潮總是很驚人。他們的特色就是「濃、香、夠味」，麻醬給得超大方。
地址
臺北市內湖區內湖路一段323巷4弄20號（靠近捷運西湖站）
營業時間
早上06:00 - 下午14:30（週一公休，小心撲空！）
價格區間
涼麵（小）$55 / （大）$70；綜合味噌湯 $55
必點選單
- 大碗涼麵： 麵量足，麻醬香濃帶點微甜，蒜味鮮明。喜歡厚重口味的人會愛。
- 綜合味噌湯： 料多實在，貢丸紮實，蛋包煮得恰到好處（半熟蛋黃最誘人），湯頭濃鬱不死鹹。
- 加辣： 他們的辣油是真的香！敢吃辣的一定要試試（但小心後勁）。
林家涼麵
介紹
這是我個人私心很愛的一家小店，躲在市場旁。沒有華麗裝潢，就是社群鄰居吃習慣的老味道。老闆娘很親切。他們家的味道比較「溫和均衡」，麻醬不會濃到糊嘴，蒜味也調得剛剛好，是清爽耐吃型的代表。
地址
臺北市內湖區東湖路106巷5弄2號（東湖市場附近）
營業時間
早上07:00 - 下午13:30（週日公休）
價格區間
涼麵（小）$45 / （大）$60；味噌貢丸湯 $35；三合一湯（味噌+蛋+貢丸）$45
必點選單
- 大碗涼麵： 麵條軟硬適中，醬汁比例抓得很好，鹹香微酸帶點甜，加上脆口小黃瓜，夏天吃超舒服。
- 三合一湯： CP值高，一次滿足蛋、貢丸、味噌湯的渴望。
- 加點小黃瓜： 他們家小黃瓜給得不算少，但你若跟我一樣是「黃瓜控」，加點一份更過癮！
涼州街無名涼麵（內湖分店）
介紹
原本在涼州街赫赫有名的老店開來內湖的分店！延續本店風格，味道傳統道地，麻醬超級香濃，帶點獨特的「古早味」氣息（說不上來，可能就是某種香料？），蒜味也頗重，是重口味愛好者的天堂。
地址
臺北市內湖區文德路22巷27弄1號
營業時間
早上06:00 - 下午15:00（週三公休）
價格區間
涼麵（小）$50 / （大）$65；綜合味噌湯 $55
必點選單
- 大碗涼麵： 麻醬顏色深，香氣非常濃鬱，口感略稠，拌開後每條麵都裹滿醬汁。蒜泥給得大方，愛蒜的會瘋狂。
- 綜合味噌湯： 料多湯濃，蛋包熟度控制得不錯（偏熟一點點），貢丸口感佳。
- 敢吃辣必加辣： 辣油香氣足，夠勁！
來來涼麵
介紹
內科上班族的心頭好！位置方便，出餐速度快，品質穩定。屬於中規中矩的好吃型別，麻醬濃度適中，醬汁鹹甜平衡，接受度很高。中午用餐時間人潮洶湧。
地址
臺北市內湖區瑞光路583巷25號
營業時間
早上07:00 - 下午14:30（週六日公休）
價格區間
涼麵（小）$50 / （大）$65；味噌貢丸蛋花湯 $55
必點選單
- 大碗涼麵： 麵條Q彈度不錯，醬汁調和得宜，不會過鹹或過甜，吃起來順口。
- 味噌貢丸蛋花湯： 標準搭配，湯頭順口，貢丸有彈性。
- 燙青菜： 簡單的燙青菜淋點醬油膏，補充纖維質的好選擇。 (午餐均衡一下嘛！)
張家涼麵
介紹
這也是內湖的老字號之一，深受在地居民喜愛。他們家的麻醬非常非常濃稠，顏色偏深褐，香氣濃鬱帶明顯的「花生香氣」？ 有些人覺得稠到有點難拌開（我自己是覺得還行），但味道絕對夠勁，特色鮮明。
地址
臺北市內湖區內湖路一段737巷33弄12號（737巷商圈內）
營業時間
早上06:30 - 下午14:00（週一公休）
價格區間
涼麵（小）$45 / （大）$60；味噌綜合湯 $50
必點選單
- 大碗涼麵： 麻醬稠度出名，需要花點力氣拌勻，但香氣逼人，味道濃鬱飽滿，花生香氣是特色。
- 味噌綜合湯： 料給得實在，湯頭濃淡適中，搭配濃稠的涼麵很剛好。
- 加點醋： 喜歡酸一點的可以自己加點烏醋，風味更清爽。
泰山涼麵（內湖店）
介紹
泰山涼麵也是個連鎖品牌，內湖有分店。味道穩定度高，醬汁口味偏大眾化，麻醬濃度中等偏稀一點點，整體鹹甜適中。是不知道吃什麼時的安全牌。
地址
臺北市內湖區江南街71巷16弄7號
營業時間
早上07:00 - 晚上20:00（週末照常營業，較晚收適合晚餐）
價格區間
涼麵（小）$50 / （大）$65；味噌貢丸湯 $40；綜合味噌湯 $55
必點選單
- 大碗涼麵： 醬汁較稀，容易拌勻，口味平順不刺激，適合怕太濃太膩的人。
- 綜合味噌湯： 標準配置，蛋包、貢丸都有。
- 炸醬涼麵： 除了麻醬口味，他們的炸醬涼麵也不錯，多了肉燥香氣，變化一下口感。
湖光市場無名涼麵攤
介紹
隱身湖光市場內的小攤，是許多內湖人的隱藏版早餐選擇。就是最傳統簡單的那種涼麵味道，麻醬香氣樸實，醬汁微酸帶甜，價格非常親民。吃的是那份市場裡的古早人情味。
地址
臺北市內湖區成功路四段湖光市場內（靠近後段熟食區，位置會變動，要稍微找一下）
營業時間
早上06:30 - 約中午12:00（賣完為止，週一市場休）
價格區間
涼麵（小）$40 / （大）$50；味噌湯 $25
必點選單
- 大碗涼麵： 簡單樸實的好味道，醬汁清爽，麵量實在，當早餐吃也不會太負擔。
- 味噌湯： 也是簡單款，可能只有豆腐或一點點蛋花，但配涼麵足夠了。
- 老闆的親切感： 這也算隱藏選單吧！ (市場阿姨的招呼特別溫暖)
老陳涼麵
介紹
在東湖地區小有名氣。特色是麻醬香氣十足，但口感相對清爽一點，不會油膩厚重。小黃瓜絲給得很大方，吃起來喀滋喀滋，增添清爽感。整體口味均衡，接受度高。
地址
臺北市內湖區康樂街72號
營業時間
早上06:00 - 下午14:00（週二公休）
價格區間
涼麵（小）$45 / （大）$60；綜合味噌湯 $50
必點選單
- 大碗涼麵： 醬汁調配得宜，麻醬香、醬油膏的鹹香、烏醋的微酸融合得很好，加上大量脆口小黃瓜，吃起來很舒服。
- 綜合味噌湯： 料好實在，湯頭不會過鹹。
- 加蒜泥： 他們的蒜泥新鮮夠味，喜歡蒜香的多加一匙更過癮！
洪記涼麵專賣店
介紹
這家店感覺比較新式一點（相對於前面幾家老店），店面乾淨明亮。口味上，麻醬香濃但不過於厚重，醬汁帶點獨特的甘甜味（感覺醬油膏有特別選）。他們家的辣油花椒香氣很迷人，愛麻辣感的別錯過。
地址
臺北市內湖區文德路210巷30弄15號
營業時間
早上07:00 - 下午14:30（週六日公休）
價格區間
涼麵（小）$55 / （大）$70；特製麻辣綜合湯 $65
必點選單
- 大碗涼麵： 醬汁濃鬱帶甘甜，麵條品質不錯。建議一定要試他們的辣！
- 特製麻辣綜合湯： 敢吃辣的必點！湯頭麻香帶勁，貢丸浸泡在麻辣湯裡更夠味，過癮！（但怕辣的請三思）
- 加辣油： 就算點不辣的涼麵，也務必加點他們的辣油試試風味，花椒香氣很棒。
阿婆涼麵（暫名，實為東湖某攤）
介紹
東湖某個巷口（常在康樂街、五分街一帶出沒）的阿婆小攤車，存在很多年了，是不少東湖人的共同記憶。口味非常傳統簡單，麻醬沒有過多的花俏，就是記憶中那種小時候的味道。重點是價格超級便宜！不過出沒時間和地點要看運氣。
地址
臺北市內湖區東湖地區（通常在康樂街或五分街附近巷口，確切位置不固定）
營業時間
通常早上06:30 - 約10:30（賣完就收，非每天出攤，週末較常見）
價格區間
涼麵（大）$40 （超級佛心價！）；味噌湯 $20
必點選單
- 大碗涼麵： 古早味代表，醬汁簡單樸實，小黃瓜清脆。吃的是一種懷舊感和CP值。
- 味噌湯： 簡單的豆腐味噌湯，只要銅板價。
- 跟阿婆聊天： 買涼麵時跟阿婆寒暄兩句，也是種樂趣。 (但阿婆有時忙就不太理人啦！)
內湖涼麵口味特色比較表（個人主觀評比）
| 店家名稱 | 麻醬濃稠度 | 口味風格 | 特色亮點 | 個人推薦度 |
|---|---|---|---|---|
| 老牌張專業涼麵 | ★★★★☆ (濃) | 濃鬱厚重、蒜味鮮明 | 經典老店風味、綜合湯料多 | ★★★★☆ |
| 林家涼麵 | ★★★☆☆ (適中) | 清爽均衡、溫和耐吃 | 鄰家好味道、CP值高 | ★★★★★ |
| 涼州街無名涼麵 | ★★★★★ (超濃) | 古早濃鬱、香味獨特 | 重口味首選 | ★★★☆☆ |
| 來來涼麵 | ★★★☆☆ (適中) | 大眾均衡、穩定安全 | 內科上班族救星 | ★★★★☆ |
| 張家涼麵 | ★★★★★ (超濃稠) | 濃稠帶花生香 | 稠醬特色、737巷代表 | ★★★☆☆ |
| 泰山涼麵 | ★★☆☆☆ (偏稀) | 清淡順口 | 營業時間長、安全牌 | ★★★☆☆ |
| 湖光市場攤 | ★★★☆☆ (適中) | 樸實古早味 | 銅板價、市場人情味 | ★★★★☆ |
| 老陳涼麵 | ★★★☆☆ (香濃清爽) | 清爽香濃、黃瓜多 | 東湖清爽派代表 | ★★★★☆ |
| 洪記涼麵 | ★★★★☆ (濃鬱) | 甘甜帶麻香 | 辣油花椒香、新式乾淨 | ★★★★☆ |
| 東湖阿婆攤 | ★★★☆☆ (傳統) | 簡單懷舊 | 佛心價、尋找樂趣 | ★★★☆☆ |
內湖涼麵小知識 & 個人心得
- 涼麵的儲存： 這個很重要！我曾經貪便宜買了大份量回家放冰箱，隔天那麵條口感整個不對勁，軟爛沒彈性。現吃絕對是王道！如果真的吃不完，醬和麵分開冰，醬可能還好，麵條真的不建議冰太久再吃。 (血淚教訓！)
- 醬汁怎麼拌？ 我看過有人隨便喇兩下就吃了，底下醬汁一堆，麵上面卻白白的，這絕對不行！我的方法是：先倒入醬包或醬汁，從底下往上翻拌，讓每一根麵條都沾到醬汁的精華，這樣才均勻夠味。動作要快，拌勻就趕緊吃，冰涼感才不會跑掉。
- 加點什麼更對味？ 除了基本的蒜泥、辣油，有些店家有提供：
- 烏醋/白醋： 我個人偏好多加一點烏醋，酸味能解麻醬的膩，風味更立體。
- 芥末： 很少見，但偶爾在傳統市場攤會看到，加一點點，那嗆辣感配上涼麵意外地搭！ (很特別的體驗)
- 特製辣醬： 像洪記的花椒辣油，就是提升風味的秘密武器。
個人偏好大公開：
- 麵條控： 我特別在意麵體的Q彈度，煮得過軟或冰鎮不夠徹底的，會被我默默扣分。老牌張跟林家在這點上通常表現穩定。
- 醬汁派： 我喜歡醬汁比例均衡，麻醬香濃但不能死鹹或膩口，要有點醋的酸香提味。林家、老陳、來來這部分做得不錯。
- 重口味愛好者： 那涼州街和張家絕對能滿足你對濃鬱的渴望！老牌張的辣油也夠勁。
- 清爽路線： 林家、老陳、泰山、湖光市場攤都是比較清新的選擇。
- CP值優先： 湖光市場攤和阿婆攤絕對是首選，價格太迷人。來來、泰山份量也實在。
找尋你的那碗麵： 內湖涼麵選擇真的很多，從濃鬱派到清爽派，從老牌名店到市場隱藏版都有。建議你多試幾家，比較看看哪種風味最對你的胃。像我，心情煩躁想吃重口味時會選涼州街；想吃個清爽無負擔的午餐，林家就是我的好夥伴；想回味小時候那種簡單滋味，就會去市場碰碰運氣找阿婆攤。
內湖涼麵 Q&A
Q1：內湖涼麵哪一家最推薦給第一次嘗試的人？
說真的，很難只選一家！但如果你想體驗最經典、接受度高的「老店風味」，老牌張專業涼麵是安全牌，名氣大、口味重，搭上料多的綜合湯，很有代表性。如果偏好清爽一點，林家涼麵或老陳涼麵的均衡感會是很好的入門選擇。
Q2：內湖涼麵的價格大概落在哪裡？
大部分店家的小碗涼麵落在$45-$55之間，大碗約$60-$70。最便宜的是市場攤或阿婆攤，大碗可能在$40-$50。搭配的味噌湯（基本款）約$25-$35，綜合湯（有蛋有貢丸）則在$50-$55左右。整體來說，$100-$150 絕對可以吃得很滿足（一碗大涼麵+一碗綜合湯）。
Q3：這些涼麵店都很早關門嗎？有適合晚餐的選擇嗎？
對！傳統涼麵店很多是賣早餐和午餐，很多下午兩三點就收攤了，像老牌張、林家、涼州街、張家、老陳都是。如果你想吃晚餐，可以考慮：
- 泰山涼麵（內湖店）： 營業到晚上8點，是少數開到晚上的選擇，口味較清爽。
- 來來涼麵： 開到下午2:30，算是收得比較晚的午餐選擇。
- 偶爾運氣好： 像洪記開到下午2:30，如果晚餐吃得特別早，或許趕得上尾聲？但機率低。
所以想吃傳統涼麵當晚餐，得趁早或鎖定泰山！不然就只能改找其他晚餐選項了。